制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖、味极鲜酱油、醋、鸡精 |
| 第1步 | 锅中入水、一调羹料酒、两片姜片，排骨冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。（据专业厨师介绍，排骨焯水的時候，如果是吃肉则是水开后下锅，排骨肉比较嫩，如果是喝汤，则要冷水下锅。不过另据介绍，冷水下锅焯水能更好地去肉腥，我最终选择了冷水下锅。） |
| 第2步 | 炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入7、8颗冰糖翻炒，看到冰糖融化，颜色变成金红色，冒出很多小泡的時候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入冰糖或者砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。） |
| 第3步 | 葱姜改刀，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，油热后入葱姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入排骨翻炒一下，之后倒入糖色炒匀。 |
| 第5步 | 调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜酱油（或生抽）、适量醋翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入没过食材的热水，调入盐、鸡精提味，大火烧开后转入电压力锅中15-20分钟。（不用高压锅的话也可以加盖小火焖半个小時以上至自己喜欢的软烂程度。） |
| 第7步 | 大火收汁起锅，可根据口味酌情调入盐和糖提鲜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 洗净的排骨，冷水下锅放入料酒，煮出血沫。 |
| 第2步 | 洗干净拎干水分。热锅凉油放葱姜。 |
| 第3步 | 倒入开水，放入黄豆酱生抽老抽少许白糖，煮开放排骨。 |
| 第4步 | 然后导入电饭煲放入玉米段，蒸煮30分钟。 |
| 第5步 | 倒入胡萝卜和盐再蒸煮十分钟。 |
| 第6步 | 出锅放入香菜鸡精。给娃送饭所以没放香菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖 |
| 第1步 | 排骨加姜片，料酒焯水。 |
| 第2步 | 捞出过凉水备用。 |
| 第3步 | 起锅烧油放入冰糖炒化。 |
| 第4步 | 炒化的冰糖小火继续炒制香油色下入排骨翻炒上色。 |
| 第5步 | 加葱姜，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加生抽，老抽，耗油加水没过排骨大火烧开转小火慢慢炖一个小時。 |
| 第7步 | 大火收汁加盐鸡精调味即可。 |
| 第8步 | 出锅了，成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、油、盐、蚝油、大料、老抽 |
| 第1步 | 把排骨浸泡洗净。 |
| 第2步 | 将其冷水入锅。 |
| 第3步 | 烧开，煮1分钟。 |
| 第4步 | 捞出洗净，沥干水分。 |
| 第5步 | 热油，放入排骨煎制。 |
| 第6步 | 煎制到表面微微焦黄。 |
| 第7步 | 放入两个大料炒香。 |
| 第8步 | 加适量蚝油、少许老抽。 |
| 第9步 | 翻炒至均匀上色。 |
| 第10步 | 加适量水烧开，加盐调味。 |
| 第11步 | 倒入电压力锅。 |
| 第12步 | 炖制10分钟。 |
| 第13步 | 泄压后，打开锅盖。 |
| 第14步 | 出锅装盘，即可上桌品味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、香菇、大蒜、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 排骨。 |
| 第2步 | 土豆、香菇。 |
| 第3步 | 香叶，桂皮，八角，干辣椒。 |
| 第4步 | 排骨过开水焯去血沫，捞出控水。 |
| 第5步 | 锅内放油，烧开炒香大蒜，姜片，干辣椒。 |
| 第6步 | 放入焯好的排骨，炒至微黄，再放入土豆，香菇。 |
| 第7步 | 放入老抽，糖，盐，翻炒片刻，倒入高压锅中，放开水，在放入香叶，桂皮，八角。 |
| 第8步 | 高压锅调到排骨档，熟了开始享用。 |
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