分类
西红柿烧茄子
做法：
1. 茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2. 西红柿一只，去籽，切条。
3. 焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
肉片西红柿烧茄子
烧茄子西红柿
原料：
茄子（去皮）3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒（要小的）一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
海米烧茄子
烹调类别：炒
食材类别：蔬菜
味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味：味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
酱烧茄子
做法一
400克 茄子
50克 海鲜酱
3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精
1/3小勺 食盐
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，撒入葱花，调味后兜匀起锅。
做法二
【特點】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克（实耗75克）、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味時放入适量清水，随時把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热時，放入茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。
香烧茄子
主料：
茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽、老抽、糖、植物油适量。
做法：
1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一點盐调匀。
2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同時做锅放油，加热。
3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
4.就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
5.制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
6.把蒜瓣放入爆香。
7.放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
铁板烧茄子
主料：茄子、葱、大蒜、肉馅、油
做铁板烧茄子的步骤：
1.茄子斜片这种花刀，两面都打花刀。
2.起油锅，茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4.铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤。
5.锅里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水。
素烧茄子
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳（白）3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克，植物油100克
做法：
将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
营养价值
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热時，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素p，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、西红柿、番茄酱、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、植物油、鸡精 |
| 第1步 | 茄子去皮切滚刀块，撒一些盐腌十分钟。 |
| 第2步 | 青椒，西红柿切块备用。 |
| 第3步 | 用番茄酱，老抽，白糖，盐，鸡精，清水调一个调味汁汁。 |
| 第4步 | 锅中倒入植物油，茄子挤去水分，下锅中炸至茄子金黄色捞出控油。 |
| 第5步 | 锅中留少许底油，放入葱花，姜片，蒜片呛出香味。 |
| 第6步 | 加入青椒略炒。 |
| 第7步 | 倒入茄子，西红柿翻炒片刻。 |
| 第8步 | 当然调味汁，翻炒片刻，待调味汁变浓稠关火。 |
| 第9步 | 调味汁可以根据自己的口味调节用量。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 圆茄子、尖椒、西红柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、植物油 |
| 第1步 | 圆茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净。 |
| 第2步 | 取适量面粉，把茄子粘上面粉。 |
| 第3步 | 茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。 |
| 第4步 | 葱切小段，蒜切片，姜切丝。 |
| 第5步 | 西红柿切小块。 |
| 第6步 | 尖椒切小块。 |
| 第7步 | 小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。 |
| 第8步 | 锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。 |
| 第9步 | 捞出控油备用。 |
| 第10步 | 锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。 |
| 第11步 | 放入尖椒西红柿翻炒一会儿。 |
| 第12步 | 放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开。 |
| 第13步 | 翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。 |
| 第14步 | 成品图，趁热吃，茄子外酥里嫩。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、猪肉、葱、姜、盐、糖、蒜、香菜、酱油、料酒、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肉切片，用少许盐、生抽、料酒、胡椒粉腌一会。用淀粉上浆。茄子削成斜片。 |
| 第2步 | 锅热放油，放肉片翻炒至变色盛出。 |
| 第3步 | 锅中放葱花姜米炒香。 |
| 第4步 | 放入茄片煸炒，直到茄子变软，加入肉片一同翻炒。加盐、糖、酱油调味。 |
| 第5步 | 等茄子成熟，汤汁基本耗尽，用淀粉勾薄芡，放入拍好的蒜末，翻炒一下，关火，放上香菜末翻炒均匀即可。 |
| 第6步 | 开动吧，非常下饭啊。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、盐、蒜、淀粉、植物油、老抽、味精、白糖、香菜 |
| 第1步 | 蒜、香菜切末。 |
| 第2步 | 茄子切块。 |
| 第3步 | 锅内油烧热，下蒜末炝锅，放入茄子翻炒。 |
| 第4步 | 将老抽、盐、白糖、味精、淀粉加水兑成汁，茄子炒到变色時，烹入汁。 |
| 第5步 | 翻炒几下，撒上香菜末即可盛盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆茄子、西红柿、蒜、盐 |
| 第1步 | 茄子一个削皮切滚刀薄块，西红柿一个切块，蒜拍碎备用 |
| 第2步 | 茄子切好，淡盐水中泡半小時，放蒸屉中撒淀粉，抖匀至每块茄子被包裹如图 |
| 第3步 | 锅中倒油，油热分批加入茄子炸透至微金黄（油可以多些，到包裹后的茄子基本不吸油，消耗很少） |
| 第4步 | 炸好的茄子表面会有一层小硬壳 |
| 第5步 | 锅中留少许底油，加入西红柿炒软，加少量糖，放入炸好的茄子炒一两分钟，加入盐，蒜末，翻匀即可出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净切滚刀块，辣椒切块，葱姜蒜切片。 |
| 第2步 | 锅烧热，倒油(茄子吸油油稍多)下葱姜蒜和火锅底料和豆瓣酱，炒香。 |
| 第3步 | 下茄子。 |
| 第4步 | 加少量盐、糖、老抽炒匀。 |
| 第5步 | 加半小碗水炖煮。 |
| 第6步 | 下入青椒块翻均，闷2分钟即可！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉泥、葱姜、调味料等 |
| 第1步 | 主料图：茄子1个，肉泥适量、葱姜适量 |
| 第2步 | 葱姜切碎倒入肉泥里用料酒胡椒粉少许盐搅拌均匀腌制5分钟，茄子切成如图所示形状 |
| 第3步 | 腌制好的肉泥抹到切好的茄盒里面 |
| 第4步 | 放微波炉里高火叮8分钟 |
| 第5步 | 叮熟的茄盒 |
| 第6步 | 炒锅烧热下油将茄盒略微煎制一下 |
| 第7步 | 倒入生抽、蚝油少许盐加适量水炖制，使茄子充分入味 |
| 第8步 | 出锅装盘時撒上香菜增色又增香 |
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