菜品历史
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于20世纪90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
菜品特色
鱼肉鲜嫩，酸辣可口。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、酸菜、泡姜、淀粉、白胡椒、葱节、香菜、泡海椒 |
| 第1步 | 草鱼洗净，改刀，切成你喜欢的样子，可以片片，也可以像我一样剁小块 |
| 第2步 | 放入少许淀粉，白胡椒，腌制一会 |
| 第3步 | 用筷子搅拌均匀，静止一会 |
| 第4步 | 热锅，温油，放入改好刀的酸菜，泡姜泡海椒，翻炒出香味。我的泡酸菜泡姜泡海椒都是自家坛子里的，如果你没有，可以买成品。 |
| 第5步 | 小火翻炒出酸菜出汁，充分炒出泡酸菜的香味 |
| 第6步 | 把炒好酸菜一起翻入汤锅，加入可以没过鱼肉的水。就是可以直接上桌的锅具，这样可以有效防止鱼煮好后你再次盛碗時鱼肉散烂。 |
| 第7步 | 中火烧开酸菜汤，保持小火，让它开五分钟，让酸菜味充分的释放出来 |
| 第8步 | 把腌制好得鱼，从鱼头到鱼骨再到最后的鱼肉，一个个轻轻放入 |
| 第9步 | 放入所有鱼块后，暂時不要搅动，等汤汁重新开锅后，轻轻推动鱼块，让它均匀受热，中火炖十五分钟左右，即可 |
| 第10步 | 吃時撒入香菜和葱节 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、酸菜、生姜、小葱、辣椒、酱油、盐 |
| 第1步 | 先将草鱼洗好切成片状，加入盐、酱油和少量的沙茶搅拌，腌制10分钟 |
| 第2步 | 将酸菜切成自己喜欢的形状，把小葱切丁，生姜切丝 |
| 第3步 | 锅中加油，将草鱼两面煎至金黄装盘 |
| 第4步 | 将酸菜下锅炒熟加入姜丝和辣椒，加水至淹死过酸菜，等水和酸菜烧开，加入事先煎好的草鱼，小火烧5分钟，再将葱花加入锅中，即可出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 草鱼和酸菜洗净备用。 |
| 第2步 | 把鱼肉和鱼骨分离改刀。 |
| 第3步 | 分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。 |
| 第4步 | 酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。 |
| 第5步 | 配料改刀备用。 |
| 第6步 | 锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。 |
| 第7步 | 放入酸菜翻炒，加酱油。 |
| 第8步 | 加适量水煮沸。 |
| 第9步 | 先放入鱼头鱼骨煮沸。 |
| 第10步 | 再放入鱼肉煮沸。 |
| 第11步 | 请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。 |
| 第12步 | 出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。 |
| 第13步 | 家常做法，请您品鉴。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、酸菜、生姜、蒜头、香菜、小米辣、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白芝麻、食用油 |
| 第1步 | 草鱼买的時候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的時候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。） |
| 第2步 | 酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。 |
| 第3步 | 把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。 |
| 第4步 | 调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。 |
| 第5步 | 锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。 |
| 第6步 | 再倒入酸菜炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。 |
| 第8步 | 先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。 |
| 第9步 | 煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。 |
| 第10步 | 再把鱼片一片一片放入烫熟。 |
| 第11步 | 鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。 |
| 第12步 | 撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。 |
| 第13步 | 放上香菜段即可，美味的酸菜鱼做好了，宝宝们你们学会了吗？ |
| 第14步 | 成品图二 |
| 第15步 | 成品图三 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 巴沙鱼、酸菜、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、姜、野山椒、干辣椒、花椒、鸡汁、味精、香菜、蒜、葱 |
| 第1步 | 巴沙鱼一条，室温自然解冻。 |
| 第2步 | 片片。 |
| 第3步 | 取蛋清一个。 |
| 第4步 | 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。 |
| 第5步 | 加蛋清。 |
| 第6步 | 适量淀粉。 |
| 第7步 | 用手抓匀，腌制一会。 |
| 第8步 | 腌制的同時准备三月三的酸菜一包。 |
| 第9步 | 取半颗，冲洗一下。一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。 |
| 第10步 | 切小段。 |
| 第11步 | 香菜洗净切段。 |
| 第12步 | 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。 |
| 第13步 | 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。 |
| 第14步 | 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。 |
| 第15步 | 倒入酸菜。 |
| 第16步 | 中小火翻炒三～五分钟。 |
| 第17步 | 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。 |
| 第18步 | 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。 |
| 第19步 | 用漏勺捞出酸菜放大碗中。 |
| 第20步 | 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。 |
| 第21步 | 鱼片全部放完，转大火。 |
| 第22步 | 烧开整锅鱼片，关火。 |
| 第23步 | 倒入步骤19的大碗中。 |
| 第24步 | 撒香菜。 |
| 第25步 | 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、大葱、酸菜鱼料包、芹菜、蒜、味精、白胡椒粉、猪油、蒸鱼豉油、杂骨、鸡精 |
| 第1步 | 买来的鱼鱼片和鱼块装好洗净。我这个是在菜市场人家直接切好的 |
| 第2步 | 鱼块加入盐和料酒腌制。鱼片里面加盐，料酒腌鱼料包蒸鱼匙油白胡椒粉腌制分开装在两个盘里哦。 |
| 第3步 | 鱼块 |
| 第4步 | 市场上买的酸菜鱼料包。 |
| 第5步 | ，高压锅压一锅骨头汤里面不要放盐。这个也可以不弄用清水代替。因为酸菜啊，泡姜啊，里面都有味，鱼也放盐也一会儿怕咸，所以这个骨头汤里面不要放。 |
| 第6步 | 所有的配菜切好备用 |
| 第7步 | 一小時以后，骨头汤压好。开始做鱼锅里少放一點儿猪油先放入鱼头和鱼骨小火煎好以后备用 |
| 第8步 | 锅里少放一點猪油，放入所有配料爆香 |
| 第9步 | 加入骨头汤和鱼块大火熬制 |
| 第10步 | 水开以后加入粉丝和鱼片，转小火熬制 |
| 第11步 | 等鱼片浮出水面以后，加入那个料包里面的。那个秘制料包 |
| 第12步 | 鱼片浮出水面，改大火一分钟。加入味精和鸡精起锅 |
| 第13步 | 又香又嫩的鱼片 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、皖鱼、红辣椒、姜、大葱、香菜、花生油、家乡料酒、家乡番薯粉 |
| 第1步 | 酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮汤后没有脆感。红辣椒姜大葱切好。 |
| 第2步 | 鱼片片好。 |
| 第3步 | 鱼片用番薯薯粉抓好研制15-20分钟。 |
| 第4步 | 锅里倒油，将研制好的鱼片翻炒2-3分钟，加入料酒，盛起备用。 |
| 第5步 | 下红辣椒姜大葱炒香后，加入酸菜炒香。 |
| 第6步 | 不断翻炒酸菜，加入清水，大火煮开。 |
| 第7步 | 大火煮开后，加入翻炒好的鱼片，煮开，小火焖15-20分钟。 |
| 第8步 | 加盐鸡精调味，起锅，放香菜。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
使用须知
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
营养成分
热量(1182.25千卡) 维生素b6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
注意事项
营养疗效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
