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家常酸辣粉

四川小吃名称

菜品概述

酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特點是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

做菜菜网为大家免费整理收集9种家常酸辣粉的制作方法。

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发展历史

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

菜品特色

养血驻颜,祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季,吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉,那真是一种享受。

给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

制作方法

做法【一】
材料红薯粉、猪肝、包菜
第1步备好调味料和配菜
第2步粉条提前用冷水泡发后过下开水,这样后面煮起来就那没那么糊锅底。
第3步将姜蒜处理下切分片或者丝,另外拿个大點的汤碗加入少许辣椒粉备用。
第4步平底锅坐火倒入足够的玉米油烧开
第5步将烧开的玉米油倒些到装辣椒粉的汤碗里炝熟辣椒粉。(记得这時候得把火关掉)
第6步趁着锅内的油温迅速下入切好的生姜和大蒜爆香后,接着加入先前备好的猪肝(这時打开火)迅速的用锅铲将其滑开后不停的翻炒。
第7步等到炒出猪肝的香味后倒入足量的热水烧开后下入粉条煮
第8步待粉条煮的熟透后加入盐,老抽,少许醋,少许白糖调味,起锅前加入洗好的包菜叶(我临時还加了點茶干进去)
第9步锅里煮好的直接盛起给孩子吃(原味汤粉);这碗就是先前炝好辣椒的酸辣粉(从锅里盛出后进大汤碗里搅拌均匀就成功了,呵呵)
做法【二】
材料红薯粉条、小米椒、油麦菜、海带、千张、面筋、香菜、麻辣花生、盐、麻椒粉、生抽、红油、陈醋、油泼辣椒油
第1步小米椒粒,面筋丁,海带,千张。
第2步香菜,油麦菜段。
第3步辣椒粉放碗里,适量油烧热关火,放葱花,花椒几粒,八角一粒爆香。倒入碗里,边倒边搅拌,制成油泼辣椒油,防止炸糊,发苦。
第4步适量麻椒粉,油泼辣椒油,盐,(店里卖的加味精,鸡精,我没加,个人喜好酌情添加。)
第5步适量陈醋,生抽,红油,搅匀备用。
第6步红薯粉条适量水煮七成熟。
第7步海带,千张,面筋放入煮两滚儿。
第8步油麦菜放入煮一滚儿。
第9步用漏勺捞入碗内,汤倒入适量。(可加煮好的高汤,个人喜欢清汤,原汤倒入适量)撒上小米椒粒。
第10步调好的酸辣汁浇入。适量麻辣油炸花生(买的现成的),撒上香菜即成,食用時拌匀即可。
第11步成品。
做法【三】
材料红薯粉、香菜、香葱、花生、油、辣椒粉、自制辣酱、生姜粉、白胡椒粉、花椒粉、醋、生抽
第1步发泡好红薯粉备用。
第2步锅中加少许油爆香葱,加自制辣酱一勺。
第3步加一勺辣椒粉,小火炒出红油。
第4步倒入适量开水,加入醋,蚝油,生抽煮沸。
第5步碗中放置香菜末,白胡椒粉,姜粉,花椒粉。
第6步将煮沸的低汤倒入碗中。
第7步另起锅烧开,下入粉加热即可捞出。
第8步放入碗里,过油的花生點缀即可。
第9步酸辣是精髓!即可享用!
做法【四】
材料粉条、油菜、土豆、瘦肉、葱、花生、蒜、姜、料酒、老陈醋、盐、蔬之鲜、酱油、十三香、老干妈
第1步将粉条提前用凉水泡一晚。然后用开水煮5分钟。
第2步用冷水激一下,这样粉条的口感会更好。
第3步把瘦肉剁好,里面加入葱姜蒜一起剁,不要剁的太烂。油锅里加少许油,把剁好的肉末混合物放入油锅炒,里面加入盐,醋、酱油,料酒爆炒,炒出香味就行。然后加入适量的热水,烧开后再补充些盐、醋;按个人口味加入老干妈,土豆,烧开后就可。
第4步按图在粉条内加入花生、香菜、油菜。
第5步将烧好的汤倒入粉条碗内,一碗酸辣粉就好了。吃的時候可以根据自己的口味加入醋和辣椒。
做法【五】
材料泡发红薯粉、豆苗、酸豆角、香菜、葱花、蒜末、芝麻红油、香醋、花椒油、生抽、盐、鸡粉、熟褪皮花生米
第1步准备食材,红薯粉提前用温热水泡发备用,豆苗洗净备用,葱切葱花,香菜切段,蒜切末,酸豆角切碎备用
第2步煮锅倒入清水烧开,下红薯粉烧开,然后下豆苗煮熟
第3步利用煮粉的時间,准备盛粉的碗根据个人口味加入盐,鸡粉,蒜末,香醋,花椒油
第4步将煮好的粉好豆苗盛入碗中,撒上葱花,香菜,酸豆角
第5步最后浇上芝麻红油(也可以用老干妈,味道一样棒棒哒),撒上些许熟花生米即可
第6步成品
做法【六】
材料红薯粉条、葱、豆瓣酱、泡青椒、生抽、醋、姜、蒜、鸡精、白砂糖、盐、香菜
第1步粉条用热水泡软
第2步葱姜蒜切丁,香菜泡青椒郫县豆瓣酱备用
第3步锅内放入适量玉米油和猪油把姜蒜炒香,一定要放點猪油也就是白油,因为没有高汤那样吃起来才香
第4步放入郫县豆瓣酱和泡青椒炒香
第5步加入适量水煮开,这時加入适量的生抽,盐,鸡精,醋,和少许白砂糖调味
第6步放入粉条煮开,开后大概煮一分钟即可
第7步起锅加入炸好的花生米,放入葱花和香菜即可
第8步很简单很好吃的家常酸辣粉
第9步来一碗~
做法【七】
材料土豆粉、蘑菇、土豆、花生米、小米椒、黄瓜、醋、味极鲜酱油、豆瓣酱、盐、食用油
第1步土豆,蘑菇,土豆粉,花生米备好
第2步蘑菇土豆改刀
第3步土豆,花生先煎熟
第4步锅里放适量油爆香姜末
第5步放入蘑菇煸炒
第6步蘑菇炒变色放少许豆瓣酱炒香
第7步加入适量开水煮开
第8步放进土豆粉煮熟
第9步煮好的倒进碗里放點黄瓜丝,炸好的花生米
第10步碗里到适量陈醋,味极鲜,盐,麻油调匀
第11步另起锅烧热到少许油爆香辣椒碎
第12步倒进调料汁烧开
第13步浇在粉上面就好啦

营养成分

每100克酸辣粉所含热量94大卡。具体营养素含量详见下表:

所含营养素含量(每100克)单位
热量94.00大卡
碳水化合物15.31
脂肪3.44
蛋白质1.96
纤维素2.6

产品分类

酸辣粉流行于渝川黔地区。特點是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

质量鉴别

质量

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。

正宗酸辣粉的基本特點:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。

鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别時,将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别時,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别時,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

家常酸辣粉成品实拍

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上一道菜:椰蓉面包卷

下一道菜:QQ糖布丁

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