原料处理
选择新鲜虾类作为主原料，需通过牙签挑开虾背第三节去除虾线，同步清理头部沙包等不可食用部位。该处理方式既能保证虾体完整，又避免影响最终口感。
部分做法推荐保留虾须与虾脚以增强菜品造型美观度，但需在煎制前用厨房纸吸干表面水分防止油溅。
酱汁调制
基础酱汁由糖、盐、番茄酱、酱油及蚝油构成，不同配方存在用料比例差异。2025年网络流行版本中，有使用海鲜酱油替代普通酱油的做法，并加入姜、葱、蒜等辅料提升风味层次。
调制時需注意将固态调料完全融化，建议添加适量清水稀释酱料以避免煎制过程中产生焦糊。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青虾、植物油、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、醋、花椒粉 |
| 第1步 | 大虾带壳洗净控干（有時间可剪去小腿和虾须，虾背上用竹签挑出虾屎并取出虾头的砂包。 |
| 第2步 | 锅加油葱姜入锅。 |
| 第3步 | 虾入锅，用手勺压一压虾头，炸出红油汁。 |
| 第4步 | 加入花椒粉、糖、醋、生抽。 |
| 第5步 | 加水，水量不要太多，大火烧开，转中小火靠5～6分钟。 |
| 第6步 | 加盐、蒜拌匀，出锅即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 青虾、香葱、生抽、盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、青椒、生姜、白糖 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 所有配料改刀备用 |
| 第3步 | 锅烧热炒香葱姜蒜 |
| 第4步 | 然后放入洗净的虾翻炒 |
| 第5步 | 调入适量的盐和白糖 |
| 第6步 | 再加一汤匙生抽 |
| 第7步 | 翻炒入味后加入洋葱和青椒 |
| 第8步 | 洋葱和青椒断生后调入黑胡椒粉翻炒均匀即可 |
| 第9步 | 香气四溢的家常油焖虾就好了 |
| 第10步 | 鲜香美味 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖 |
| 第1步 | 鲜虾洗净 |
| 第2步 | 去掉长须用牙签从背部调出虾线控水 |
| 第3步 | 葱姜蒜末爆锅 |
| 第4步 | 放入虾 |
| 第5步 | 加适量生抽两勺的白糖 |
| 第6步 | 加少量的清水加盖焖一会直到虾完全变色熟透 |
| 第7步 | 加少量的盐即可 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾、熟芝麻、油、盐、糖、蚝油、酱油、蕃茄酱、水 |
| 第1步 | 鲜虾备用 |
| 第2步 | 用牙签挑出虾线，取出沙包 |
| 第3步 | 依次处理干净 |
| 第4步 | 用厨房纸吸干水分 |
| 第5步 | 糖，盐，蕃茄酱，酱油、蚝油，水调制料汁 |
| 第6步 | 平底锅入油烧热倒入虾煸炒 |
| 第7步 | 煎制虾七成熟 |
| 第8步 | 淋入料汁炒匀 |
| 第9步 | 虾完全裹满酱料即可关火 |
| 第10步 | 撒入熟芝麻點缀，有木有缠到你呀 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾、葱、姜、蒜、辣酱、糖、醋、酒 |
| 第1步 | 将虾洗净待用。 |
| 第2步 | 锅中放油，将切好葱，姜，蒜倒入锅中炒香。 |
| 第3步 | 放入洗好的虾倒入锅中翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒至变色后。加入少许辣酱，2勺糖，5滴醋，倒入少许白酒(啤酒)，继续翻炒。 |
| 第5步 | 继续翻炒，盖上盖子，焖一会儿。 |
| 第6步 | 出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
烹饪工艺
采用两段式火候控制：先用小火将姜蒜等辅料炸至香气析出，待油温升至六成热時放入处理好的鲜虾。煎制过程中需不断翻面，使虾壳均匀接触热油直至呈现金红色泽。
达到七成熟状态后立即淋入预制酱汁，通过快速翻炒使虾体均匀裹料。关键收汁阶段须维持中火并在5分钟内完成，这是保持虾肉弹嫩的核心技术要點。
