基本常识
荷包蛋：通常指水煮荷包蛋，将鸡蛋磕入烹煮前期温度较低的水中焖煮两分钟左右，鸡蛋不打碎，煮熟即可。这种做法通常用于煮面条、醪糟、糖水點心等食物中。
煎荷包蛋：又称煎鸡蛋、煎蛋，用小且均匀的火慢慢把鸡蛋煎熟。可以适量放盐、生抽酱油等调料。是一种早餐常见的食物，好处是方便快速，做法非常简单。
渊源
荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当時的御膳房的御厨为了讨当時的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很像，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，直到21世纪的多数人因为生活节奏的加快，做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、洋葱、胡椒粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 洋葱切直径最大的厚片，取最外层一圈。 |
| 第3步 | 平度锅放少许油。 |
| 第4步 | 油热，转小火，放入洋葱圈。 |
| 第5步 | 慢慢将鸡蛋放入洋葱圈内。 |
| 第6步 | 带蛋白稍凝固，撒少许盐、黑胡椒。 |
| 第7步 | 煎至蛋白凝固，盖盖，关火焖熟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、火腿肠、黑芝麻、葱、盐、食用油 |
| 第1步 | 首先将火腿肠切开，切记不要都切开，留一點方便做心形磨具，在另一角用牙签固定 |
| 第2步 | 锅里放少许食用油，将火腿肠磨具放入，然后将鸡蛋磕入磨具中 |
| 第3步 | 在煎蛋的同時可将葱洗净切碎末备用，煎蛋八分熟之后表面依照个人口味加入少许盐，黑芝麻葱花即可出锅 |
| 第4步 | 最后可以搭配吐司食用 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青椒、面粉、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粉、小葱、盐、油、腊肠 |
| 第1步 | 把彩椒切成圈状～不要太厚 |
| 第2步 | 将小葱、腊肠、剩下的彩椒切成小块～备用 |
| 第3步 | 在容器里加150/200克左右的面粉，再打两个鸡蛋进去！ |
| 第4步 | 将切好的菜全部放入面粉中～搅拌!加适量的水搅拌！成黏糊 |
| 第5步 | 可以适量再加一點牛奶！不要太多～！这样口感更香甜！不加也没有关系不影响美味！ |
| 第6步 | 把所有的材料搅拌均匀～要下过啦！ |
| 第7步 | 在平锅里放少许油,把彩椒摆在锅里～然后把蛋液倒进彩椒圈里～慢慢煎至两遍金黄色～ |
| 第8步 | 煎到这个样子就可以吃啦～彩椒的脆！蛋饼的酥～早餐就这样美味开动吧！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、色拉油、开水、盐 |
| 第1步 | 准备2个鸡蛋、热锅冷油、小火、把蛋打入锅中 |
| 第2步 | 小火煎定型 |
| 第3步 | 锅边围一點开水，水不要多，二三十g水就行了。 |
| 第4步 | 盖盖子焖，中火！焖3-6分钟、可以加一點點盐调味。锅盖上一定不要有水，会爆的！ |
| 第5步 | 看你喜欢哪种？糖心的？还是要蛋黄凝固的？自己掌握吧！我家是小朋友吃的，所以每次都煎到蛋黄变色。 |
| 第6步 | 再稍微简单装饰一下，美美的营养早餐就完成了！ |
| 第7步 | 嫩嫩的鸡蛋是女儿的最爱！ |
| 第8步 | 这个鸡蛋就是锅盖上面有水，爆了！爆的好丑！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、盐、有機酱油 |
| 第1步 | 打蛋在碗中 |
| 第2步 | 锅中热油，放二片姜炒一下 |
| 第3步 | 把姜划拨一边，放入鸡蛋转小火 |
| 第4步 | 不煎塘心蛋，把蛋黄划破了可快熟些。 |
| 第5步 | 翻一面煎。 |
| 第6步 | 放少少水，加一些酱油和盐翻炒 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、墨鱼丸、面粉、牛肉粉、鱼露 |
| 第1步 | 把鸡蛋打入容器内打散 |
| 第2步 | 韭菜切末，口感更好。加入 |
| 第3步 | 墨鱼丸需要切碎一些，这样就不会觉得味道太突出，而口感相对细腻 |
| 第4步 | 加入少了面粉，这样煎蛋更容易成型 |
| 第5步 | 鸡蛋一边煎，一边卷（当時比较忙，忘记拍照了）吸油纸檫一下，减少油脂 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、花生油、胡萝卜、西兰花、洋葱、黑胡椒、食盐 |
| 第1步 | 鸡蛋洗净。 |
| 第2步 | 热锅冷油。 |
| 第3步 | 油热，打入鸡蛋。 |
| 第4步 | 小火慢煎至蛋白凝固，蛋黄微凝即可。 |
| 第5步 | 备用的黑胡椒。 |
| 第6步 | 切洋葱摆盘，煎蛋装盘撒上小许胡椒和食盐。 |
| 第7步 | 胡萝卜冷水下锅一起烧开。 |
| 第8步 | 放西兰花焯水。 |
| 第9步 | 摆上胡萝卜和西兰花即成。 |
| 做法七详细步骤 » | |
烹饪
一、荷包蛋
【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油，盐或酱油少许。
【特色】：易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素c以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。
【操作】：①热锅下油，再将鸡蛋磕入锅中，中火煎至底部上色之后再翻面。②翻面之后煎至底部上色之后，再来回翻转几次，直到煎至两边颜色都金黄。③撒上盐或者淋上几滴酱油，出锅。
二、溏心荷包蛋
【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油，盐或酱油少许。
【特色】：溏心鸡蛋就介乎于熟鸡蛋和生鸡蛋之间，就是蛋黄没熟透的蛋。 说熟，蛋黄还有生；说生，蛋白已煮熟。就这样，一蛋两风味，生熟两相宜。蛋白嫩嫩的，蛋黄未全熟，有焦糖色的即视感，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的，看着有食欲，放到嘴里有奶油口感，有浅浅的咸味。
【操作】：①热锅下油，再将鸡蛋磕入锅中，先不要翻动，直至定型。②中火煎制1分钟，再盖上盖子焖30秒。③等蛋白完全凝固后，撒上盐或者淋上几滴酱油，出锅。
