菜品特色
色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。 |
| 第2步 | 用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。 |
| 第3步 | 将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。 |
| 第4步 | 将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。 |
| 第5步 | 将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。 |
| 第6步 | 姜切片备用。 |
| 第7步 | 锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。 |
| 第8步 | 用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。 |
| 第9步 | 锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。 |
| 第10步 | 倒入调好的碗汁。 |
| 第11步 | 将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。 |
| 第12步 | 加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜丁、胡萝卜丁、甜面酱、盐、糖、水、一品鲜酱油 |
| 第1步 | 鸡胸肉用刀背拍松，分片，切丁。 |
| 第2步 | 切好的鸡丁加料酒1勺，盐2g，糖0·5g，一點白胡椒粉，抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟，腌渍15分钟。 |
| 第3步 | 黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。 |
| 第4步 | 甜面酱20克，盐2g，糖2g，一品鲜酱油10克，水15g调均。 |
| 第5步 | 不粘锅放入50g油。 |
| 第6步 | 五成热下入鸡丁，滑炒变色，捞出控油。 |
| 第7步 | 利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。 |
| 第8步 | 接着下入黄瓜丁炒热盛出。 |
| 第9步 | 炒锅中重新加油，煸炒香姜葱蒜。注意：油要稍多點。 |
| 第10步 | 下入甜面酱快速炒均匀。 |
| 第11步 | 紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。 |
| 第12步 | 快速翻炒至酱汁挂均匀，出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、糖、老抽、料酒、蛋清、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用 |
| 第2步 | 将鸡胸肉切成条，然后切成丁 |
| 第3步 | 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 第4步 | 黄瓜去籽 |
| 第5步 | 切成丁 |
| 第6步 | 甜面酱备好 |
| 第7步 | 锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用 |
| 第8步 | 然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用 |
| 第9步 | 锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠 |
| 第10步 | 加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀 |
| 第11步 | 最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅 |
| 第12步 | 成品图欣赏 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、黄瓜、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉、十三香、葱、姜 |
| 第1步 | 鸡腿一个 |
| 第2步 | 洗净后去掉骨头 |
| 第3步 | 切小块，加入生抽、胡椒粉、料酒、淀粉 |
| 第4步 | 抓匀腌制十多分钟 |
| 第5步 | 小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，再加點水搅拌均匀 |
| 第6步 | 黄瓜切丁，葱姜切碎，辣椒剪成小圈 |
| 第7步 | 锅里注油烧热，油不用多，下腌好的鸡丁 |
| 第8步 | 炒至鸡丁变色 |
| 第9步 | 加入辣椒、葱姜，炒香 |
| 第10步 | 加入鸡粉 |
| 第11步 | 加黄瓜丁，翻炒一会儿 |
| 第12步 | 倒入酱汁 |
| 第13步 | 炒匀炒香，至酱汁浓稠即可 |
| 第14步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、蒜台、烤肉酱、料酒、生粉、生抽 |
| 第1步 | 材料，鸡胸肉洗净切丁，放入淀粉生抽，料酒一起拌匀备用。蒜薹洗净切小段儿。 |
| 第2步 | 锅烧热入油，至六成热放入鸡丁迅速划散开来。 |
| 第3步 | 放入麻辣味大喜大烤肉酱，炒均匀。 |
| 第4步 | 放入蒜苔，炒五秒钟左右。关火出锅即可。 |
| 第5步 | 整个过程迅速一點儿，以免鸡肉肉质变老。 |
| 第6步 | 美味下饭。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、调味料等 |
| 第1步 | 主料 |
| 第2步 | 鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下 |
| 第3步 | 胡萝卜切丁，和玉米粒分别焯水后捞出，黄瓜切丁 |
| 第4步 | 蒜切片 |
| 第5步 | 用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁 |
| 第6步 | 锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香 |
| 第7步 | 随后放入鸡丁翻炒 |
| 第8步 | 炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒 |
| 第9步 | 最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、黄瓜、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 鸡腿洗净去骨，切成1厘米见方的丁状，放入碗中。 |
| 第3步 | 加入100克大喜大烤肉酱。 |
| 第4步 | 拌匀后腌制半小時。 |
| 第5步 | 黄瓜和胡萝卜分别洗净切成和鸡腿丁差不多大小的方丁。 |
| 第6步 | 锅中热油，放入蔬菜丁，调入1/4茶勺的食盐，翻炒至7成熟取出备用。 |
| 第7步 | 锅中余油煸香蒜茸。 |
| 第8步 | 倒入腌制好的鸡丁，调入少许酱油，翻炒至7、8成熟。 |
| 第9步 | 加入蔬菜丁炒熟，勾少许薄芡，最后淋入几滴香油，即可出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用对，于正在应付考试或脑力。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
1. “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异；
2. 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱；
3.中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。酱的食用，在山东菜中有用于调味者，亦有当菜者，两者皆有，就酱爆一法所有的主料而言，一般有生料与熟料两种。生料，经常用的有猪肉、鸡肉。熟料，把生的鸡或肉先入开水锅中煮熟，捞出后用凉水冲凉，切成丝、丁、片、条等形状。
