| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、排骨酱、生姜、青椒、料酒、味极鲜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备一根茄子滚刀切块 |
| 第2步 | 排骨酱（我用的是李锦记的牌子） |
| 第3步 | 生姜切丁，青椒切好 |
| 第4步 | 锅里加热，然后等水差不多干了，然后放入少许油，微煎面焦！装盘备用！ |
| 第5步 | 锅里放油，然后把生姜，青椒，爆炒 |
| 第6步 | 然后把茄子放入锅里一起炒。 |
| 第7步 | 然后加入料酒1汤勺1點味极鲜，再加入两汤勺排骨酱。翻炒5分钟。 |
| 第8步 | 装盘，等吃。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、酱肉、盐、油、蒜、糖 |
| 第1步 | 茄子，洗净，切块，可以切大块些 |
| 第2步 | 热锅，入油，油要多點，放入茄子，炸 |
| 第3步 | 待茄子，压去，软了，捞出，备用 |
| 第4步 | 去油，留少许的底油，茄子里吸饱了油，这里油要少，入大蒜 |
| 第5步 | 入酱肉，小火，酱容易糊，翻炒 |
| 第6步 | 入炸好的茄子，翻滚，让酱粘上茄子 |
| 第7步 | 入少许的盐，盐要少，酱已经咸了，如果怕咸，盐可以不放，入少许糖，出锅 |
| 第8步 | 开吃，好香 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、豆瓣酱、蒜瓣、瘦猪肉、葱、食盐、水、料酒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 肉切片入锅 |
| 第3步 | 加入料酒炒至断生后盛出 |
| 第4步 | 茄子切成滚刀块 |
| 第5步 | 锅里放入豆瓣酱和蒜瓣爆香 |
| 第6步 | 放入切好的茄子块 |
| 第7步 | 茄子块和豆瓣酱翻炒均匀，当茄子出现皮软時，加凉水 |
| 第8步 | 盖盖焖3分钟 |
| 第9步 | 锅里的水分快干時，加入炒好的肉片，翻炒均匀 |
| 第10步 | 最后放點鸡精即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、肉末、植物油 |
| 第1步 | 食材 |
| 第2步 | 茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑) |
| 第3步 | 青辣椒1个洗净 |
| 第4步 | 姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分) |
| 第5步 | 调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用 |
| 第6步 | 茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用 |
| 第7步 | 油锅用中火预热，加适量油 |
| 第8步 | 油6成热，茄子分三次下锅炸 |
| 第9步 | 仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用 |
| 第10步 | 锅底留适量油 |
| 第11步 | 放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香 |
| 第12步 | 加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色 |
| 第13步 | 加酱汁，翻纱均匀至肉上色 |
| 第14步 | 加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软 |
| 第15步 | 最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火 |
| 第16步 | 装盘 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、葱、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、黄豆酱、湿淀粉、猪肉末 |
| 第1步 | 选用长茄子哦 |
| 第2步 | 茄子切成段，葱切末 |
| 第3步 | 将茄子过油，也可以炒一下 |
| 第4步 | 成熟后，很美的紫罗兰哦，哈哈 |
| 第5步 | 锅里倒少许油，用小火把肉末炒散，加入葱末炒香后，加入黄豆酱、豆瓣酱、白糖、盐、酱油、少许清水。 |
| 第6步 | 汤汁烧沸后用湿淀粉勾芡 |
| 第7步 | 将炸好的茄子倒入，炒匀就好啦 |
| 第8步 | 炒均匀 |
| 第9步 | 超级好吃，饭都可以多吃一碗啦。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、小米辣、葱、调味料等 |
| 第1步 | 把洗净的茄子表面刷一层油，倒入烤箱150°烤15分钟。 |
| 第2步 | 碗里加入蒜末，葱花，小米辣，盐，酱油，耗油，糖，黄豆酱搅拌均匀。 |
| 第3步 | 茄子烤熟后切开。 |
| 第4步 | 倒入酱料，再烤200°5分钟即可。 |
| 第5步 | 酱汁满满，非常下饭哦。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、韭菜、大蒜、甜面酱、生抽、清水、盐、面粉 |
| 第1步 | 将甜面酱挤入碗中 |
| 第2步 | 倒入生抽、清水，调成略稀一點的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐 |
| 第3步 | 韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用 |
| 第4步 | 茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好 |
| 第5步 | 切成滚刀块 |
| 第6步 | 放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉 |
| 第7步 | 锅中倒油，比平時炒菜要多些油 |
| 第8步 | 油9分热時，下入部分茄块 |
| 第9步 | 煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块 |
| 第10步 | 全部茄块煎制完成 |
| 第11步 | 锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡 |
| 第12步 | 倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末 |
| 第13步 | 翻炒均匀，出锅，装盘 |
| 做法[七]详细图解 » | |
酱爆茄子
菜品菜品概述
茄子富含维生素p及膳食纤维，烹饪時多采用控油技巧平衡健康需求。该菜品因操作简便、下饭特點，在美食平台累积超百万浏览量，被归类为家常菜、下饭菜。
制作時需将茄条经盐水浸泡防氧化，分次油炸至金黄酥软，再与爆香的蒜末、肉末及酱汁翻炒融合，部分做法强调手撕茄块或分次添加蒜末以提升风味层次。成菜色泽油亮，茄子外酥内软，可搭配淀粉勾芡增强挂汁效果。根据地域偏好，酱料可选黄豆酱、辣豆瓣酱等替代，衍生出酱香肉末茄子、蒜香茄子等变式。
酱爆茄子，又名落苏（古称“昆仑紫瓜”），是一道以茄子为主料的传统中式菜品，广泛流行于家庭烹饪及餐馆菜单。其选用肉质细嫩的紫色长茄，配以青椒、蒜末等辅料，通过油炸或煸炒预处理后，以甜面酱、豆瓣酱等酱料为核心调味，经高温爆炒形成酱香浓郁、咸甜适口的特點。
做菜菜网为大家免费整理收集17种酱爆茄子的制作方法。
声明：酱爆茄子的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。