| 做法【一】 | |
| 材料 | 干鱿鱼、普宁豆浆、葱、姜蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆浆，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。 |
| 第2步 | 泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的時候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。下面的这两个鱿鱼，到底哪边是里面，哪边是外面呢？呵呵！揭开谜底吧，左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边哦。 |
| 第3步 | 在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹，相信很多人都会了吧！ |
| 第4步 | 将它切成一小块一小块的。 |
| 第5步 | 将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。 |
| 第6步 | 热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。 |
| 第7步 | 一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以了。 |
| 第8步 | 简单而美味的酱爆鱿鱼出锅咯！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱿鱼、蒜蓉辣酱、盐 |
| 第1步 | 鱿鱼去除内脏清洗干净 |
| 第2步 | 切丝 |
| 第3步 | 放入沸水中焯烫 |
| 第4步 | 看鱿鱼卷曲捞出沥水 |
| 第5步 | 锅中放入适量的油烧热后放入葱花炒出香味在放入鱿鱼翻炒几下 |
| 第6步 | 在放入两勺的蒜蓉辣酱翻炒均匀即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、红椒、黄豆酱、味精、孜然粉、姜、蒜颗粒 |
| 第1步 | 鱿鱼处理干净 |
| 第2步 | 切花刀 |
| 第3步 | 从中间切开 |
| 第4步 | 切块，鱿鱼虚切断 |
| 第5步 | 锅中烧开水放入料酒、姜片，绰鱿鱼鱿鱼卷起即可 |
| 第6步 | 小火炒香香料 |
| 第7步 | 放入两勺海天黄豆酱翻炒 |
| 第8步 | 放鱿鱼翻炒均匀 |
| 第9步 | 放红椒炒片刻，放味精、孜然粉出锅 |
| 第10步 | 来吧！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱿鱼、五花肉、青椒、黄瓜、蒜蓉辣酱、甜面酱、料酒、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 鱿鱼洗净切菱形片。 |
| 第3步 | 黄瓜青椒，切片备用。 |
| 第4步 | 鱿鱼焯水备用。 |
| 第5步 | 黄瓜，青椒过油备用。 |
| 第6步 | 葱姜炝锅，放入五花肉煸炒。 |
| 第7步 | 炒到五花肉出油，放入料酒，蒜蓉辣酱，甜面酱，少许盐。 |
| 第8步 | 酱料翻炒均匀，放入鱿鱼煸炒。 |
| 第9步 | 鱿鱼炒熟，放黄瓜青椒。 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 酱爆鱿鱼。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜鱿鱼、洋葱、辣椒、柱侯酱、姜、盐 |
| 第1步 | 食材准备好。 |
| 第2步 | 鱿鱼将里面的刺抽出清洗干净，一分为二切好，用清水再次冲洗。 |
| 第3步 | 沥干水分后加入少许盐腌制一会。（入味和去冰水） |
| 第4步 | 将配料切好。（因洋葱有香味，所以没用蒜） |
| 第5步 | 锅烧热后倒入适量的油，倒入洋葱和辣椒翻炒。 |
| 第6步 | 炒至断生后加入适量的盐炒均匀，盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中倒入适量的油烧热后，加入柱侯酱爆香（好香哦） |
| 第8步 | 然后倒入鱿鱼和姜丝爆炒均匀（因鱿鱼放了少许盐和酱有味，所以不用再放盐） |
| 第9步 | 鱿鱼炒熟后加入炒好的洋葱炒均匀。 |
| 第10步 | 鱿鱼容易熟，全程快炒就0k了。（家里没葱所以没放） |
| 第11步 | 成品。色香味俱全。好吃 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼、生姜、洋葱、青椒、食盐、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、糖 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角 |
| 第3步 | 洋葱切丝，生姜切片。 |
| 第4步 | 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出 |
| 第5步 | 热油锅将姜、洋葱丝爆香。 |
| 第6步 | 放入鱿鱼，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱿鱼、洋葱、大蒜、生姜、小辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱿鱼处理干净 |
| 第2步 | 洋葱切块生姜切片大蒜切片小辣椒切片 |
| 第3步 | 鱿鱼片好 |
| 第4步 | 将所有调料配料和鱿鱼拌在一起腌制1个小時 |
| 第5步 | 坐锅下油油热后爆炒几分钟闷几分钟就可以了 |
| 做法七详细步骤 » | |
酱爆鱿鱼
鱿鱼和辣椒炒制而成的川菜菜品概述
制作時以热油爆香姜蒜，加入鱿鱼快速翻炒，核心调味料涵盖豆瓣酱、甜面酱、韩式辣椒酱等酱料，部分做法搭配剁椒、红葱头、蚝油提味。焯水時间需严格控制以避免鱿鱼变硬，经淀粉勾芡后酱汁均匀裹覆，形成咸鲜微辣的复合风味。辅料常见青红椒、洋葱等蔬菜，通过爆炒工艺保留食材脆度。部分家庭做法采用郫县豆瓣酱构建酱香基底，并以糖、料酒等调味平衡口感。
酱爆鱿鱼是以鱿鱼和辣椒为主料的经典川菜，成菜色泽棕黄，具有酱香浓郁、鱿鱼脆嫩的特點，常用于佐餐或下酒。选用干鱿鱼或鲜鱿鱼为主材，需经泡发、去膜、切花刀等预处理，通过高温快炒形成卷曲形态。
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