营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖機能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充機体重要的辅酶，完成機体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、洋葱、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝切薄片，泡水至少1小時（建议半天以上），毒血泡干净。 |
| 第2步 | 猪肝+姜片+料酒+生抽+淀粉腌半小時。 |
| 第3步 | 青椒、洋葱洗净后切块备用；淀粉小碗加水搅匀备用。 |
| 第4步 | 热锅、温油、中火，溜一下猪肝，至全部变色后捞出备用；过久、火太大、油太热都会导致猪肝变老。 |
| 第5步 | 另起油锅，加入适量之前溜过猪肝的油，下蒜爆香，加入青椒洋葱、大火爆炒，至洋葱略微变软透明，加入蚝油。 |
| 第6步 | 重新倒入猪肝，迅速炒匀后，倒入准备好的水淀粉，再次迅速翻炒后关火出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、洋葱、青椒、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净血沫，挤干水分。 |
| 第2步 | 青椒、洋葱切片，葱姜蒜切碎 |
| 第3步 | 煮锅放水烧开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入植物油，下入洋葱和青椒翻炒变色盛出备用。 |
| 第5步 | 锅里再加一些油，放入葱姜蒜煸香，再放入海鲜酱小火煸炒。 |
| 第6步 | 放入猪肝大火翻炒，加盐、料酒、生抽，使猪肝完全裹上酱汁，再下入洋葱和青椒、白糖翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 焯水后的猪肝比较有嚼劲，猪肝裹着酱汁也很入味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、葱、色拉油、生抽、料酒、老抽、盐、淀粉、砂糖、蚝油、甜面酱、姜汁、醋、姜片 |
| 第1步 | 买回的猪肝先用水加點醋浸泡半小時 |
| 第2步 | 葱切段备用 |
| 第3步 | 浸泡好的猪肝切成薄片 |
| 第4步 | 再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水 |
| 第5步 | 放入盆里加點料酒、姜汁、盐和淀粉 |
| 第6步 | 抓匀后腌制10分钟 |
| 第7步 | 起油锅爆香姜片 |
| 第8步 | 放入猪肝爆炒至变色 |
| 第9步 | 加入提前调好的碗汁：（取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀）翻炒均匀 |
| 第10步 | 最后加入切好的葱段 |
| 第11步 | 翻炒均匀即可 |
| 第12步 | 出锅装盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、茭白、葱、姜、淀粉 |
| 第1步 | 准备了，把一片猪肝浸在水里，撒點盐和醋，去血水～～ |
| 第2步 | 把猪肝和茭白切片，和猪肝搭颜色一红一白～～ |
| 第3步 | 把切好的猪肝放盆里倒入盐，白糖，姜，黄酒，老抽和淀粉搅拌均匀腌一下～ |
| 第4步 | 腌制十来二十分钟，以便酱料更加入味～～ |
| 第5步 | 放油，多一點，这样淀粉不易糊锅～ |
| 第6步 | 油热了，倒入猪肝，要迅速翻炒以免粘锅～～ |
| 第7步 | 翻炒数下，看猪肝有五六分熟就可铲出来放一碗里，不然猪肝太老就不好吃了～～ |
| 第8步 | 再重起油锅把茭白倒入翻炒，我因为刚倒的油比较多，就直接用炒猪肝的余油～～放入少许盐和黄酒～～翻炒～～ |
| 第9步 | 再重新倒入猪肝一起翻炒～～ |
| 第10步 | 撒上葱花和鸡精～～～ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、彩椒、洋葱、仔姜、蒜、油、生抽、香油、料酒、醋、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备所以食材，猪肝切片，铜板厚度，加醋清水浸泡二十分钟后再次清洗干净，加入胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，少许油拌匀。另一个小碗加入生抽，料酒，盐，鸡精，一小勺白糖，香油，醋，少许淀粉拌匀备用（忘拍了） |
| 第2步 | 坐锅下油，放入蒜沫籽姜爆香， |
| 第3步 | 放入猪肝快速滑炒开，加入一小勺豆瓣酱炒匀倒，猪肝七成熟時倒出（可用甜面酱，海鲜酱）， |
| 第4步 | 加少许油放入所以配菜翻炒 |
| 第5步 | 加入猪肝，调汁，快速爆炒 |
| 第6步 | 起锅之前再调入點料酒，香油，起锅装盘 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、黄酱、白糖、料酒、鸡精、大蒜 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 猪肝切成3-4毫米薄片，放入清水里泡净。 |
| 第3步 | 黄瓜切片，菱形片圆片均可。蒜切沫。 |
| 第4步 | 用黄酱、白糖、鸡精和少许温水调成碗汁。 |
| 第5步 | 油烧至七八成热時，倒入蒜沫煸香。 |
| 第6步 | 放入猪肝，烹入料酒，大火烹炒至猪肝断生变色。 |
| 第7步 | 放入碗汁、黄瓜，翻炒均匀至猪肝熟透。出锅！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、蒜、姜、韭菜、食用油、料酒、盐、红糖、豆瓣酱 |
| 第1步 | 猪肝切片，倒入少许料酒、盐腌制5分钟后清水反复洗几次；姜蒜切片，韭菜切段备用（可用葱） |
| 第2步 | 热锅下油，等油温升高后倒入猪肝过油，变色后立即捞出防止肉质变老 |
| 第3步 | 锅里留些底油，放入姜蒜、豆瓣酱炒出香味，倒入猪肝、韭菜翻炒，加糖、少许生抽，翻炒半分钟即可，時间过长肉质容易老 |
| 第4步 | 出锅装盘 |
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