传说
相传在十字军东征的時候，"姜"是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的點心。
日后，在欧洲有一种"姜饼市集"，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有"姜饼之都"的美誉。在英国还流传着一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。
在赋与了圣诞节的气氛之后，姜饼很快就被大家广为流传，成为圣诞节应景的點心。在12月6日圣尼古拉斯节時，法国北部和德国，教父、教母都会在这一天送各种形状，如心星、人形的姜饼送给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。
渐渐地姜饼成为童话故事的素材，制作成各种造型的姜饼屋，而美国人更将姜饼屋的气氛推到极至，成为深受世界各地回响的姜饼屋。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋糕粉、鸡蛋、糖粉、黄油、红糖、蜂蜜、白醋、姜粉 |
| 第1步 | 隔水融化黄油，温开水泡好红糖 |
| 第2步 | 将红糖，黄油，鸡蛋，蜂蜜放到玻璃碗搅拌均匀 |
| 第3步 | 蛋糕粉过筛入搅拌好的溶液 |
| 第4步 | 倒入姜粉 |
| 第5步 | 将揉好的面团放冰箱冷藏30分钟 |
| 第6步 | 从冰箱取出面团，尽量擀薄些，切成房子形状，烤箱预热，放入烤箱170度，30分钟 |
| 第7步 | 制作糖霜，将蛋白打入容器，滴两滴白醋，撒入糖粉，打发至粘稠状，不要打发过了 |
| 第8步 | 将烤好的姜饼取出凉透，将糖霜涂抹在姜饼边缘开始拼接，在拼接过程中先拼好墙体，找个东西固定下，过十分钟左右再放屋盖 |
| 第9步 | 糖霜装饰房顶，地上摆上配饰，满满的节日气氛。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、水、红糖、白糖、蜂蜜、鸡蛋、肉桂粉、姜粉、蛋清、水、糖粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 称量好制作饼干的所有食材。 |
| 第2步 | 黄油融化和砂糖混合，胶版纸砂糖完全融化。 |
| 第3步 | 放入鸡蛋继续搅拌均匀。 |
| 第4步 | 红糖和白水用温热水调匀和蜂蜜一起到蛋黄糊中拌匀。 |
| 第5步 | 筛入低粉、肉桂粉和姜粉。 |
| 第6步 | 和成面团，放入冰箱冷藏一个小時。 |
| 第7步 | 取出面团，分次的将面团擀成0·5cm厚的面片。 |
| 第8步 | 放上事先裁剪好的房子图片。 |
| 第9步 | 切出房子模型。 |
| 第10步 | 用叉子扎出小孔。 |
| 第11步 | 用10克的蛋清+20ml的水调成蛋液。 |
| 第12步 | 在饼干坯表面刷上一层蛋液，等待20分钟再刷一遍。 |
| 第13步 | 75度预热烤箱5分钟，中层，上下火，烤13-15分钟。 |
| 第14步 | 烤好的饼干自然放凉。 |
| 第15步 | 准备糖霜的食材：40克的蛋清+300克的糖霜+10、15克的柠檬汁。 |
| 第16步 | 先将蛋清打成粗泡。 |
| 第17步 | 加入糖霜。 |
| 第18步 | 加入柠檬汁。 |
| 第19步 | 糖霜调制：用勺子提起来，往下倒的時候，纹路不会马上消失。（糖霜的浓稠度用柠檬汁来调节） |
| 第20步 | 调好的糖霜放入裱花袋。 |
| 第21步 | 再用色素调一點带颜色的糖霜备用。 |
| 第22步 | 用白色的糖霜将小房子粘连起来，房顶、地面也都是用白色的糖霜铺一遍，放上彩虹糖做装饰。用有颜色的糖霜将松树等小饰物铺上颜色，晾干。 |
| 第23步 | 雏形已经出来了。 |
| 第24步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 温水、黄油、低筋面粉、红糖、糖粉、鸡蛋、糖浆、肉桂粉、姜粉、鲜姜碎 |
| 第1步 | 设计图。 |
| 第2步 | 准备材料 |
| 第3步 | 把温水和红糖倒入盆中，搅拌至红糖溶化，然后其他所有材料倒入盆中，并手动搓匀。 |
| 第4步 | 用擀面杖把粉团平均擀压至约3mm的厚度。 |
| 第5步 | 然后按要求尺寸把材料分割好(按照设计图)分割好的材料再用工具戳上洞洞，粉皮的边角料可以用模具压出姜饼,装饰姜饼屋。 |
| 第6步 | 烤箱设置200度、上下管发热，将饼干放入烘烤20分钟，此時，把50g的蛋白与300g的糖粉，搅拌均匀，做出白色糖浆，混合好的糖浆装入裱花袋。 |
| 第7步 | 用糖浆粘合拼装好房子。 |
| 第8步 | 进行修饰，做出成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、可可粉、鸡蛋、蛋清、糖粉、低粉、水 |
| 第1步 | 由于我是模型师，所以自制平面图对我来说是轻而易举的事情，你们直接打印平面图，然后剪下即可 |
| 第2步 | 以下是平面图 |
| 第3步 | 平面图一共三张，A4纸 |
| 第4步 | 打印完后，剪下来 |
| 第5步 | 食材合影 |
| 第6步 | 将黄油160克放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入糖粉200克，搅拌均匀 |
| 第8步 | 加入鸡蛋2个，（先加入一个搅拌，再加入另一个继续搅拌），一个方向搅拌均匀，搅拌成膏状 |
| 第9步 | 加入可可粉25克，一个方向搅拌均匀 |
| 第10步 | 搅拌成这状 |
| 第11步 | 加入低粉500克 |
| 第12步 | 搅拌成这状 |
| 第13步 | 再加入水50克 |
| 第14步 | 搅拌均匀后倒在硅胶板上 |
| 第15步 | 然后用手按压成面团，松弛一下就行（不用醒時间太长） |
| 第16步 | 然后取一半用擀面杖擀成薄的，2~3mm厚薄即可 |
| 第17步 | 用提前剪好的纸样铺上 |
| 第18步 | 用刀按着纸样割出来 |
| 第19步 | 注意房屋板的间隔 |
| 第20步 | 圆形护栏用纸杯即可 |
| 第21步 | 上下火中层180度，10分钟 |
| 第22步 | 烘焙后的房屋板 |
| 第23步 | 糖霜的制作1。将一个蛋清放入盆中，搅拌一下2。糖粉300克，一边搅拌一边放，搅拌成很稠糊状，糖粉搅拌要一个方向3。将糊状的糖霜放在裱花袋中 |
| 第24步 | 开始装姜饼屋 |
| 第25步 | 边缘用糖霜涂上，多涂一些 |
| 第26步 | 房子的示意图，我特意上色，这样更看得明白 |
| 第27步 | 房子的示意图 |
| 第28步 | 可以用彩糖装饰 |
| 第29步 | 最后撒糖粉 |
| 第30步 | 完工 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蜂蜜、砂糖、水、低筋面粉、全麦面粉、肉桂粉、生姜粉、豆蔻粉、蛋白、糖粉、柠檬汁、糖粒、巧克力米、软糖 |
| 第1步 | 蜂蜜、砂糖及水放在搅拌盆内混合后，隔水加热至砂糖融化。 |
| 第2步 | 趁液体还有點儿温度、较柔软的時候，筛入低筋面粉、全麦面粉及香料粉、搅拌成面团状。 |
| 第3步 | 将面团放在塑料袋内、略摊平，放在室温中一晚。 |
| 第4步 | 准备纸膜。在干净的纸板或烘焙纸上画上房子模型、再用刀裁切。我选择纸板，是因为稍微有點儿厚度和重量、在切割面团時纸模比较不会乱跑。 |
| 第5步 | 烤箱预热180度C。 |
| 第6步 | 将面团擀成2厘米厚，放上纸模、才切除形状后，排放在烘焙纸上。 |
| 第7步 | 入180度C烤箱烤10~12分钟。 |
| 第8步 | 取出烤好的姜饼胚，放在散热架上晾凉。 |
| 第9步 | 制作糖霜：打蛋器先将蛋白打均匀，分三次加入糖粉、每次确实拌匀才能加入下一次。并随時注意糖霜的浓稠度。 |
| 第10步 | 浓稠度希望是打蛋器提起時、盆里的糖霜可以拉出小勾（就像湿性发泡）。如果糖霜太稀、可再加入糖粉调整；太稠、一次可滴一、两滴柠檬汁拌匀稀释。达到想要的浓稠度、再搅拌几下至光滑状即可装入裱花袋内（装不装裱花嘴都行）。 |
| 第11步 | 裱花袋角剪个迷你口，将糖霜当成水泥、组合姜饼胚。 |
| 第12步 | 不要贪心，一次粘合一面就好。粘合后，用杯子或其他重物协助加压、让姜饼能确实粘牢。糖霜干了、饼胚粘牢了，再粘合另一面。 |
| 第13步 | 房顶最后粘，这样可以倒立固定。 |
| 第14步 | 姜饼屋粘合后，利用剩下的糖霜在屋顶或墙面涂鸦、或黏上巧克力米、软糖等，做为装饰。 |
| 第15步 | 裁切的時候，将剩下的姜饼面团做成地基。所以还要记得留些糖霜，将屋子粘合在地基上。地基大些，就可以也在地基上面做些装饰。要 |
| 第16步 | 完成后，筛上糖粉即可。 |
| 第17步 | 故意做了一个小的姜饼屋当做杯缘子。要做杯缘子的话，“前后门”高度最好开得深一些（建议至少2公分），这样杯缘子卡在杯缘上会比较稳、也比较好看。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、水、红糖粉、糖霜、肉桂粉、姜粉、蜂蜜、鸡蛋液、蛋液、水、蛋清、糖霜、柠檬汁 |
| 第1步 | 黄油隔水融化，红糖用打磨機磨碎混合主料里所有材料一起揉匀 |
| 第2步 | 用事先裁好的模型垫着裁出房子 |
| 第3步 | 用10g蛋液20g水混合，刷在饼干上，入烤箱 |
| 第4步 | 上火150，下火170烤15分钟，取出，如需窗户可将硬糖砸碎，洒在烤好的窗户上，入烤箱下火100，将糖融化即可 |
| 第5步 | 40克蛋清10ml柠檬汁200克糖霜打发，放入裱花袋，下面开始砌房子了 |
| 第6步 | 另外舀出来四份，分别加入四种颜色，入裱花袋 |
| 第7步 | 姜饼屋完工啦，姜粉放得少，吃不出来哦 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、水、红糖粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋、姜粉、糖粉、柠檬汁、各色食用色素 |
| 第1步 | 称量好原料，低粉500g。 |
| 第2步 | 在面粉里加入黄油、红糖粉、鸡蛋一个。 |
| 第3步 | 加入糖粉。 |
| 第4步 | 加入蜂蜜。 |
| 第5步 | 加入姜粉二分之一勺。 |
| 第6步 | 最后加入水，混合揉匀。 |
| 第7步 | 慢慢的揉成团，挺困难的。 |
| 第8步 | 揉成一个光滑的团，盖上保鲜膜，松弛一个小時。 |
| 第9步 | 松弛好的面团。 |
| 第10步 | 取小团面团，擀成3mm的薄片。 |
| 第11步 | 照着图纸开始折腾吧。 |
| 第12步 | 用小刀把面团裁成需要的形状。 |
| 第13步 | 裁切好的面片直接放在铺好油纸的烤盘里，刷上蛋液水，松弛20分分钟。 |
| 第14步 | 用叉子扎上眼。 |
| 第15步 | 嘻嘻，顺便在边角料上刻了姜饼小人。 |
| 第16步 | 松弛20分钟再刷上一层蛋液水。 |
| 第17步 | 放入预热好的烤箱，中层上下火180度，10-12分钟左右。 |
| 第18步 | 烤好了一盘，有點像火灾后的感觉。 |
| 第19步 | 鸡蛋一个打散、加入糖粉。 |
| 第20步 | 用手动打蛋器打匀。 |
| 第21步 | 做好的蛋白霜，这个姜饼屋的粘合剂哇。 |
| 第22步 | 先把姜饼屋的底层搭好，用蛋白霜粘合好，干透了以后再往上搭。 |
| 第23步 | 已经成型了姜饼屋。 |
| 第24步 | 装饰就随意了，怎么喜欢怎么来啊，最后弄一些稀一點的糖霜刷再小房子的屋顶上，并在整个屋子上筛一些糖粉。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
