| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪脊骨、花椒、八角、丁香、香叶、小茴香、草果、桂皮、姜、调味料等 |
| 第1步 | 背脊骨洗净备用 |
| 第2步 | 背脊骨放入锅中，加入凉水，大火煮开，撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出后用清水反复冲净表面的浮沫 |
| 第3步 | 准备好大料 |
| 第4步 | 老卤汁煮开，加入适量开水，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，白糖 |
| 第5步 | 将烧开的卤汁和背脊骨放入高压锅中，炖30分钟即可 |
| 第6步 | 出锅，浓郁的酱香味 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 龙骨、猪尾巴、调味料等 |
| 第1步 | 呵呵，前面的准备工作是老公做的，所以没有照片，我就是从煲骨头开始的。（洗净的龙骨和猪尾巴一起放进电压力锅压13分钟，加的清水只要没过骨头就行了，點上几滴白醋） |
| 第2步 | 将晒干的橙皮用开水泡发备用。剥點蒜瓣备用（忘拍照了） |
| 第3步 | 待电压力锅里的骨头快煲好的時候我们调个碗汁(醋少许、老抽适量，白糖适量）不停搅拌直到白糖全部融化。 |
| 第4步 | 煮锅坐火倒入碗汁，接着加入泡发洗净的橙皮和蒜瓣煮开后加入龙骨和猪尾巴，接着加入一碗煲骨头的汤一起大火烧开后转中小伙盖上锅盖闷煮。 |
| 第5步 | 闷煮个二十分钟后，用锅铲将锅内的骨头翻个身，使之均匀上色和入味，接着关火浸二十分钟后再开中小火闷煮到汁干为止就可以起锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪骨、油、盐、鸡精、桂皮、花椒、八角、丁香、风藤、桃金娘根、干辣椒、糖色、生抽、小米曲、香叶、啤酒、蜂密 |
| 第1步 | 骨架用啤酒腌半小時。 |
| 第2步 | 骨架用布去掉水份，然后刷上蜂蜜。 |
| 第3步 | 入油锅炸至表面金黄。 |
| 第4步 | 锅下油烧热，下八角、小茴、花椒、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、风滕、桃金娘根、红葱头翻炒一下，然后加入适量糖色、生抽、红米曲、盐、水煮一段時间，放入骨架转小火慢卤。 |
| 第5步 | 卤好后挟起待用。 |
| 第6步 | 锅洗净烧热，下油、葱碎、贵州灯笼椒碎、沙茶酱、黄豆酱炒香，加入适量水煮开，加少许鸡精、生抽调味，勾成芡，加入少许香油，使芡汁明亮。 |
| 第7步 | 把芡汁倒在骨架上，汁多味香肉多的酱骨架做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 生抽、大葱、冰糖、卤料包、八角、老抽、香叶、颈骨、姜块、豆瓣酱、清水 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 骨头洗净浸泡一小時后放冷水锅里，烧开焯一遍水，去掉浮沫。 |
| 第3步 | 煮锅中倒入适量清水，盖过猪骨，准备的卤料全部放入锅内，大火烧开转小火慢炖40-50分钟，调味出锅。 |
| 第4步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪脊骨、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜 |
| 第1步 | 1·原图材料 |
| 第2步 | 2·猪脊骨洗净，锅内放清水，放入脊骨焯水；后捞出备用。 |
| 第3步 | 3·另起锅加入适量的水、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜，大火烧沸， |
| 第4步 | 4·水开后，放入猪脊骨大后再次烧开，改小火2小時 |
| 第5步 | 5·2小時后，汤汁剩将近三分之一在大火收汁，即可。 |
| 第6步 | 酱香浓郁。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪脊骨、干花菇、黄豆酱、生抽、精盐、料酒、生姜、干辣椒、冰糖、青花椒、香叶、八角、桂皮、桔皮 |
| 第1步 | 准备剁块的猪脊骨。 |
| 第2步 | 用料酒水浸泡1小時，中间换水2~3回。 |
| 第3步 | 冷水下锅，加洗净的猪脊骨焯水。（水量宽一些哈） |
| 第4步 | 打捞血沫子。 |
| 第5步 | 从汤水沸腾处捞起脊骨，趁热加入生抽，拌匀后腌10分钟。（水宽一些，焯水的脊骨不要过冷水冲洗，后期烹饪出来的口感才更好） |
| 第6步 | 各式配料备好。 |
| 第7步 | 腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中。 |
| 第8步 | 加入香料。 |
| 第9步 | 加入黄豆酱。 |
| 第10步 | 加入精盐和适量水。（水位跟脊骨持平即可。） |
| 第11步 | 装入电炖锅中。 |
| 第12步 | 选择无水焗，口感选清香味，用時是12分钟。程序结束后排气即可取出来美美的享用啦。 |
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酱骨架
以骨架为主料制作的菜品菜品概述
酱骨架是一道以猪脊骨、排骨或棒骨为主料的东北传统名菜，经长時间炖煮后肉质软糯、骨香浓郁，可分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨等类别。其制作需将骨料浸泡去血水并焯水去腥，加入花椒、八角、桂皮等香料及葱、姜、糖色等调料慢炖1-2小時，或使用高压锅缩短烹饪時间，成菜色泽红润，兼具酱香与鲜甜。
主料多选用猪脊骨，因其带有油筋且久煮后口感软糯。典型做法以酱油、糖色提味，部分菜谱使用豆瓣酱、甜面酱增强酱香，炖煮后骨肉酥烂，汤汁入味。食用時可直接手抓啃食，体现东北饮食的豪放特色。不同做法在调料配比和炖煮時长上存在差异，但均强调充分去腥与足時焖煮以保证风味醇厚。家庭烹饪常通过电饭煲、电压锅等器具简化流程，适应现代厨房需求。
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