调味料组合
基础香料包含八角、花椒、桂皮、香叶等5-15种组合
酱料体系以豆瓣酱或黄豆酱为核心，搭配生抽、老抽形成复合咸鲜底味
甜味剂多选用冰糖，用量在20克至3粒区间调整，部分做法添加腐乳汁增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪脊骨、老冰糖、酱油、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 把脊骨用清水煮20分钟，捞出备用。 |
| 第3步 | 凉油下冰糖化开，化开以后放酱油。 |
| 第4步 | 放脊骨翻炒，加水，加盐炖30分钟。 |
| 第5步 | 出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪脊骨、葱、姜、酱油、料酒、大料、白糖、盐 |
| 第1步 | 主料：猪脊骨 |
| 第2步 | 猪脊骨洗净，焯水。 |
| 第3步 | 将焯过水的猪脊骨洗去浮沫，洗干净备用。 |
| 第4步 | 锅中放入清水，放入猪脊骨，酱油，料酒，葱姜，白糖炖制。 |
| 第5步 | 用大火煮开，撇去浮沫。 |
| 第6步 | 改小火炖到骨酥肉烂，关火前放入盐，再炖10分钟即可。 |
| 第7步 | 看看成品吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大脊椎骨、甜面酱、生姜、大葱、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 大葱切断，生姜切片备用。 |
| 第3步 | 大脊椎骨用清水洗干净，倒入锅中，加水没过骨头。 |
| 第4步 | 大火烧开，慢慢撇去浮沫。 |
| 第5步 | 加入葱姜和各种香料。 |
| 第6步 | 加入适量的盐。 |
| 第7步 | 加入甜面酱，转小火，慢慢炖。 |
| 第8步 | 炖到筷子能轻易戳开肉肉即可关火。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 脊骨、水、香叶、桂皮、花椒、大料、干红辣椒、茶叶、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。 |
| 第2步 | 大概一小時后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。 |
| 第3步 | 拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。 |
| 第4步 | 依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。 |
| 第5步 | 加入适量清水，没过脊骨。 |
| 第6步 | 加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。 |
| 第7步 | 把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。 |
| 第8步 | 2个小時后即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 脊骨、葱、蒜、姜、料酒、盐、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖、香菜 |
| 第1步 | 脊骨切大小适中的段，洗净，用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。 |
| 第2步 | 将料包准备好，用纱布包上。 |
| 第3步 | 锅内置清水煮沸，加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。 |
| 第4步 | 调入生抽、老抽、白糖，大火煮沸，转小火烧1·5-2小時，再根据自己口味调入适量盐，大火收汁。 |
| 第5步 | 最后加入一些葱花和香菜出锅即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪脊骨、白糖、大葱、姜、老抽、海鲜酱油、蚝油、盐、花椒粒、八角、香叶 |
| 第1步 | 锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。 |
| 第2步 | 将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。 |
| 第3步 | 令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。 |
| 第4步 | 白糖熬到变色气泡。 |
| 第5步 | 倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。 |
| 第6步 | 将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。 |
| 第7步 | 炖好的脊骨。 |
| 第8步 | 盛出装盘即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 脊骨、猪肉卤料、黄豆酱、酱油、蚝油、糖、料酒、葱、姜、蒜、辣椒粉 |
| 第1步 | 准备好的调料个。 |
| 第2步 | 猪脊骨用水焯一下去血水。放到压力锅里。 |
| 第3步 | 放入配料1去和调料，在放两碗水。 |
| 第4步 | 高压锅压40分钟。 |
| 第5步 | 出锅啦！ |
| 第6步 | 放到炒锅里大火收汁。 |
| 第7步 | 收好汁。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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