工艺特点
煎制锁鲜：煎鱼前需将锅烧热并用姜片擦拭，防止粘锅，煎至两面金黄可锁住鱼肉的鲜味。
酱料调配：以黄豆酱为基础，搭配生抽、老抽、蚝油等调料形成复合酱香，部分做法加入郫县豆瓣酱提升层次。
火候控制：焖煮阶段保持中小火避免鱼肉过老，收汁時转大火使汤汁浓稠。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、红椒、香菜 |
| 第1步 | 黄花鱼处理干净，葱切段，姜切片，蒜5瓣。 |
| 第2步 | 黄花鱼沾面粉下油锅小火煎制。 |
| 第3步 | 煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 盛出。 |
| 第5步 | 郫县豆掰酱剁细。 |
| 第6步 | 锅中放油，炒郫县豆掰酱和葱姜蒜出红油。 |
| 第7步 | 加入生抽，料酒，白糖，添热水烧开。 |
| 第8步 | 放入煎好的鱼，中火烧制，熬至汁水浓稠。 |
| 第9步 | 装盘，撒红椒碎和香菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄花鱼、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备辅料，姜切片，葱切斜刀儿，蒜压扁。 |
| 第2步 | 黄花鱼处理干净，两面切斜刀儿。厨房纸吸干水份。 |
| 第3步 | 油热了，放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味儿。 |
| 第4步 | 关小火，炒甜面酱，炒出酱香。 |
| 第5步 | 中火，放入黄花鱼，两面煎一下(不容易散)。加开水，没过鱼即可。 |
| 第6步 | 加入料酒，老抽，蚝油，大火烧开，小火15分钟，再大火收汁儿。 |
| 第7步 | 出锅儿，撒一點儿香菜，提味儿 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白砂糖、醋、美极鲜、面粉 |
| 第1步 | 黄花鱼去鳞洗净。 |
| 第2步 | 在鱼身上加葱段，姜片，料酒。 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜腌制一个小時。 |
| 第4步 | 葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。 |
| 第5步 | 在腌好的黄花鱼两面拍上干面粉。 |
| 第6步 | 热锅下油，放入黄花鱼煎。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄。 |
| 第8步 | 加入葱姜，蒜，豆瓣酱，酱油，醋，糖，美极鲜，水炒匀，大火烧开。 |
| 第9步 | 转小火盖盖焖15分钟出锅即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将黄花鱼开膛洗净。 |
| 第2步 | 两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。 |
| 第3步 | 准备辅料和调料。 |
| 第4步 | 锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。 |
| 第5步 | 炸好捞出待用。 |
| 第6步 | 锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒。 |
| 第7步 | 放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。 |
| 第8步 | 开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 黄花鱼治净，两面打斜刀 |
| 第2步 | 葱姜蒜切片，红辣椒洗净； |
| 第3步 | 起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒； |
| 第4步 | 转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁； |
| 第5步 | 下入黄花鱼，两面略煎； |
| 第6步 | 加入适量开水，略没过鱼就行； |
| 第7步 | 加入料酒； |
| 第8步 | 加入老抽 |
| 第9步 | 加入糖； |
| 第10步 | 加入蚝油； |
| 第11步 | 大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。 |
| 第12步 | 起锅，撒上香菜段即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃洗净，在鱼两面剖上斜直刀。 |
| 第2步 | 用盐、淀粉腌制10分钟。 |
| 第3步 | 葱切葱段，姜切片。 |
| 第4步 | 锅内倒油烧至6成热，放入鱼小火慢炸后捞出备用。 |
| 第5步 | 底锅留少许油，爆香葱姜。 |
| 第6步 | 加1勺甜面酱。 |
| 第7步 | 倒入适量味极鲜。 |
| 第8步 | 加點蚝油。 |
| 第9步 | 再将炸好的鱼放入略煎，让其均匀裹上汤汁。 |
| 第10步 | 最后倒入适量水，焖干水分即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄花鱼、干辣椒、八角、葱、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的小黄花鱼，去头及内脏，洗净备用。今天好人品，居然还带籽的呢。 |
| 第2步 | 干辣椒，蒜切一刀，葱切段，八角一枚。 |
| 第3步 | 锅烧热后，倒入适量的食用油，先爆香姜片，八角，之后再倒入干辣椒。 |
| 第4步 | 把洗净的小黄花鱼，摆入在锅里，中火，慢慢的把鱼的外皮，煎硬一下。之后再稍转动一下锅。使之受热均匀。 |
| 第5步 | LOOK，好多的鱼籽呀。。 |
| 第6步 | 翻转一下。待鱼的双面，都煎成金黄后，下面，开始调制酱了。 |
| 第7步 | 取一勺多一些的豆瓣酱，一般的做法，是用清水稀释一下。不过，我把清水，换成了花椒水。介个是自制的哟。做法，相当的简单，就是把洗净的干花椒，用水煮20分钟，放凉，过滤杂质，即可。平時，拿它当料酒使用，经济实惠，而且还木有各种的添加剂呢。 |
| 第8步 | 再加些少许的白糖，即可减少咸度，又能够增鲜的呀。 |
| 第9步 | 再把切好的大蒜，倒入，盖上锅盖，小火焖15分钟。 |
| 第10步 | 出锅前再把葱段，撒在上面。 |
| 第11步 | 掐个香菜，點缀一下。 |
| 第12步 | 细白嫩嫩的鱼肉，好7的不得了。。 |
| 第13步 | 给力的鱼籽，吼吼，真好7· |
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