食用须知
营养价值
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
营养成分
热量：724.46大卡
钠：2760.04毫克
钾：2108.65毫克
磷：1218.63毫克
胆固醇：728毫克
钙：496.09毫克
镁：273.16毫克
胡萝卜素：129.5微克
维生素a：109.3微克
蛋白质：105.55克
硒：89.3微克
碳水化合物：41.27克
脂肪：16.07克
烟酸：15.89毫克
碘：13.86微克
维生素e：13.77毫克
铁：12.55毫克
锌：11.96毫克
膳食纤维：2.91克
维生素c：2.2毫克
锰：1.59毫克
铜：0.84毫克
维生素b2：0.72毫克
维生素b6：0.56毫克
维生素b1：0.29毫克
宜食人群
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、酱油、料酒、葱、豆瓣酱、蒜、姜 |
| 第1步 | 新鲜的鲫鱼 |
| 第2步 | 酱焖鲫鱼：材料，新鲜的鲫鱼，料酒，油，豆瓣酱，味极鲜，葱，蒜，香菜，做法：热锅凉油，鲫鱼下锅，不要动，小火煎一煎，定型以后 |
| 第3步 | 开大火，烹料酒，加葱，蒜，姜，酱，酱油，，少许水，烧开晃动锅，不要扒拉，大火炖一炖，小火收汁，出锅放香菜，完美开吃……[耶][耶] |
| 第4步 | 装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、生姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗净，用布擦干水分。在鱼的两面斜划几刀，用盐抹一遍鱼的全身和肚子里面，稍腌10分钟左右。在鱼肚里放两片姜一瓣蒜。 |
| 第2步 | 锅内放稍多點油，油冒烟后，下鱼煎。 |
| 第3步 | 不要急着翻面，等轻铲鱼身，鱼能移动時再翻面煎。 |
| 第4步 | 两面都煎好后，加生姜和大蒜稍煎。 |
| 第5步 | 加适量糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。 |
| 第6步 | 加适量水盖上盖子中小火煮。 |
| 第7步 | 等水份收干一些后，把葱打结，放在鱼边，翻过鱼将葱压在鱼身下，再煮。（可尝下如不够咸，加點盐） |
| 第8步 | 煮至剩少量水分時，加适量味精出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油、葱、料酒、啤酒、鸡精、白糖、小辣椒、香菜、盐、香油、姜、蒜 |
| 第1步 | 鱼刮鳞，去内脏，挖掉鳃和鱼牙，腹内黑膜去除干净。鱼身系花刀，内外涂料酒去腥抹一點盐腌制5分钟，用厨房纸把鱼身擦净。在鱼身表面拍一层玉米淀粉。 |
| 第2步 | 锅中放油，油里放2克盐防止粘锅，四成热下入鱼，中火煎制两面微黄成型 |
| 第3步 | 煎好后，盛出备用 |
| 第4步 | 葱切大段，姜切片，葱切片 |
| 第5步 | 再起锅，放油下入姜蒜小火煸香 |
| 第6步 | 再下入葱段 |
| 第7步 | 下入番茄酱，甜面酱，黄豆酱煸炒出香味 |
| 第8步 | 下料酒，啤酒，加鸡精，白糖，红辣椒，盐 |
| 第9步 | 下入煎好的鱼，大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，最后淋香油，撒上香菜 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 鲜活的鲫鱼去腮和内脏洗净去除血水沥干水份备用。 |
| 第2步 | 准备辅料葱、姜、蒜、香菜。 |
| 第3步 | 锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜粒爆香。 |
| 第4步 | 放入调味料一品鲜酱油、糖、料酒和这道美味灵魂酱料郫县豆瓣酱炒匀炒出香味。 |
| 第5步 | 添加适量清水备用。 |
| 第6步 | 放入鲫鱼盖上锅盖大火炖起来。 |
| 第7步 | 炖至八成熟時放入盐改中火慢炖。 |
| 第8步 | 鲫鱼炖至汤汁快收干時放入味精撒上香菜提鲜即可出锅享用。 |
| 第9步 | 香浓可口的酱焖鲫鱼装入盘中就大功告成了。 |
| 第10步 | 搭配小火烧、鸡蛋、水果一起吃就是标配的早餐。 |
| 第11步 | 酱焖鲫鱼是我们家人都非常喜欢吃的美味佳肴。 |
| 第12步 | 鲫鱼肉质鲜嫩细腻入口好吃到爆。 |
| 第13步 | 酱焖鲫鱼微微有點香辣的口感是我的最爱。 |
| 第14步 | 酱焖鲫鱼也是下饭神器哦。 |
| 第15步 | 这道美味是宴客必备的拿手好菜噢。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 野生鲫鱼、猪肥肉丁、东北大豆酱、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、黄酒、香叶、食盐、米醋、生抽、白糖、白醋 |
| 第1步 | 野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净·葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。 |
| 第3步 | 坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。 |
| 第4步 | 另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。 |
| 第5步 | 葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。 |
| 第6步 | 东北大豆酱一定要下锅炒出香味。 |
| 第7步 | 这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。 |
| 第8步 | 米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。 |
| 第9步 | 鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1·5小時。 |
| 第10步 | 酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、黄豆酱、葱末、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 鲫鱼洗净后，在鱼身两面切几刀。 |
| 第3步 | 鱼身上倒少许白酒，拍少许淀粉。 |
| 第4步 | 放入炒锅热油炸。 |
| 第5步 | 炸黄后捞出。 |
| 第6步 | 炒锅内倒少许油，放葱，姜末黄豆酱炒香。 |
| 第7步 | 倒入温水放入炸好的鱼煮开后改小火焖10分钟。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲤鱼、豆瓣酱、葱、料酒、姜 |
| 第1步 | 鲤鱼数条，洗净，大點的酱焖，小的炸着吃 |
| 第2步 | 加葱片、姜片、料酒拌匀腌制十到二十分钟，其间翻动一次 |
| 第3步 | 腌好的鱼取大點的，擦干表面水分，鱼身两面划两刀 |
| 第4步 | 油温七成热時下鲫鱼 |
| 第5步 | 炸至表面定型，捞出备用 |
| 第6步 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜片 |
| 第7步 | 加入1大匙豆瓣酱 |
| 第8步 | 小火炒香 |
| 第9步 | 加入生抽1大匙、糖2小匙、陈醋1大匙、料酒1大匙 |
| 第10步 | 加入适量清水 |
| 第11步 | 煮沸 |
| 第12步 | 下炸好的鱼 |
| 第13步 | 焖至汤汁剩一半時，轻轻翻面 |
| 第14步 | 至汤汁浓稠 |
| 第15步 | 盛出鲫鱼 |
| 第16步 | 这是剩下的汤汁 |
| 第17步 | 浇在鱼身上 |
| 第18步 | 撒葱花，完成 |
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