营养价值
主料：长茄子、尖椒、香菜
辅料：豆瓣酱、蒜末、油
1. 茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。
2. 把切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。
3. 把烤好的茄子，撕成长条。
4. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。
5. 把豆瓣酱倒入，炒香。
6. 放入烤好的茄子、尖椒块，翻炒均匀即可。装盘撒上香菜即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 长茄子、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色； |
| 第3步 | 葱切碎；蒜切片； |
| 第4步 | 锅加多一點油烧热，倒入茄子条炒至微黄盛出； |
| 第5步 | 锅中留油，放入葱末炒香，加入豆瓣酱炒下； |
| 第6步 | 然后加小半碗水，加少许糖； |
| 第7步 | 加入茄子,烧开后转小火焖； |
| 第8步 | 焖至收汁，放入蒜片，加盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、葱、辣豆瓣酱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子买来用盐搓一搓表面，去掉表皮的蜡质，洗净控水切成适量的滚刀条。 |
| 第2步 | 上锅蒸5分钟，通过蒸制的茄子就不爱吃油，所以健康。 |
| 第3步 | 趁蒸茄子的功夫，把葱姜蒜切好备用。 |
| 第4步 | 调个酱汁，黄豆酱2勺、酱油1勺、蒜末、姜末、鸡精。 |
| 第5步 | 锅中倒少许油，烧热加入刚蒸好的切条翻炒，均匀裹上油，加葱段在炒1分钟后。 |
| 第6步 | 加入料汁再快速翻炒1分钟。 |
| 第7步 | 关火、出锅、盛盘、开吃！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、西红柿、黄豆酱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 材料洗净 |
| 第2步 | 酱 |
| 第3步 | 茄子切块浸在水中 |
| 第4步 | 西红柿切块 |
| 第5步 | 锅中多些油放入茄子炒香 |
| 第6步 | 放入西红柿 |
| 第7步 | 放入酱 |
| 第8步 | 焖软调味即可 |
| 第9步 | 咋后面的洋葱抢镜成功呀 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、尖辣椒、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 茄子、辣椒洗净，擦干表面的水。 |
| 第2步 | 大酱适量，用水稀释。 |
| 第3步 | 鸡蛋两个打散。 |
| 第4步 | 锅里加油，油热后倒入鸡蛋炒成块（油要多一些）。 |
| 第5步 | 在炒好的鸡蛋里倒入大酱。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 另外取一个锅，加油烧热（六成热時候）。 |
| 第8步 | 放入茄子、辣椒，改成小火。 |
| 第9步 | 慢慢煎烤茄子、辣椒。 |
| 第10步 | 直到茄子和辣椒变软時候，加入炒好的鸡蛋酱拌匀。 |
| 第11步 | 翻炒一会即可（要用小火慢慢翻炒，防止糊锅）。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 长茄子、葱、蒜、豆瓣酱、白糖、水淀粉、盐、油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 茄子洗净切成条，加點盐拌匀腌制10分钟。 |
| 第3步 | 葱切碎；蒜拍碎。 |
| 第4步 | 腌制后的茄子挤去水分。 |
| 第5步 | 烧热油，把茄子炸去微焦黄。 |
| 第6步 | 捞出沥油。 |
| 第7步 | 炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。 |
| 第8步 | 然后加半碗水，加少许糖。 |
| 第9步 | 加入茄子,烧开后转小火焖至收汁。 |
| 第10步 | 最后用水淀粉勾芡一下，撒點葱花即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、葱、姜、蒜、八角、花生油、料酒、豆瓣酱、蚝油、盐、水 |
| 第1步 | 茄子两个择洗干净并控干水分后用手掰成大块备用。个人感觉掰的比刀切的更容易入味儿。 |
| 第2步 | 五花肉适量用水冲洗干净后切成五花肉片备用。 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片，八角冲洗干净备好。 |
| 第4步 | 热锅加入多一點的花生油把五花肉片炒香后放葱花、姜片、蒜片、八角爆香，放入一勺豆瓣酱转中小火炒香后烹入适量的料酒。 |
| 第5步 | 倒入掰好的茄子块翻炒均匀使茄子块吃透油并变色。 |
| 第6步 | 加入适量的蚝油继续翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入少许清水和适量的盐盖好锅盖转大火焖制。 |
| 第8步 | 焖制大约10分钟后还有少许汤汁時即可关火，根据自己的口味點几滴香油调味。 |
| 第9步 | 成品。 |
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