关键技术
去腥处理：焯水時需冷水下锅并添加白酒，部分厨师采用两次焯水法确保去腥彻底
火候控制：砂锅烹饪需保持大火转小火渐进加热，高压锅焖煮后需自然泄压保持肉质完整
调味要點：依赖酱料（黄豆酱/豆瓣酱）自带咸度，一般无需额外加盐，老抽用量需精确以避免色泽发黑
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、油、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、五香粉、葱 |
| 第1步 | 把猪蹄飞水去腥，洗净备用。 |
| 第2步 | 热油。放入葱段炒香。 |
| 第3步 | 放入猪蹄。 |
| 第4步 | 旺火，烹入料酒。反复翻炒，使料酒蒸发。 |
| 第5步 | 改中小火，加入豆瓣酱。翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加适量老抽。 |
| 第7步 | 翻炒至猪蹄均匀上色。 |
| 第8步 | 加入清水，烧开。 |
| 第9步 | 加盐、白糖、五香粉调味。 |
| 第10步 | 然后，将其倒入电压力锅。 |
| 第11步 | 焖制20分钟。 |
| 第12步 | 泄压后，把猪蹄翻面，继续焖制15分钟· |
| 第13步 | 再次泄压后即可出锅 |
| 第14步 | 装盘，上桌食用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、白芷、白寇、丁香、大蒜、冰糖、白酒、花生油 |
| 第1步 | 猪蹄浸泡清洗干净 |
| 第2步 | 准备好香料 |
| 第3步 | 锅中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用 |
| 第4步 | 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖 |
| 第5步 | 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。 |
| 第6步 | 倒入猪蹄煸炒上色。 |
| 第7步 | 再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味 |
| 第8步 | 加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色， |
| 第9步 | 倒入适量的清水，没过猪蹄， |
| 第10步 | 加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小時左右 |
| 第11步 | 煮好的猪蹄 |
| 第12步 | 煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐 |
| 第13步 | 大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。 |
| 第14步 | 美味可口的猪蹄做好了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、白煮蛋、新西兰山药、甜面酱、白糖、盐、大料、花椒、洋葱 |
| 第1步 | 猪蹄洗净，送入冷水锅，开火，慢慢洗个热水澡 |
| 第2步 | 倒去热水，再冲个凉，洗得白白净净 |
| 第3步 | 小火熬糖色，静待神秘小气泡 |
| 第4步 | 好啦，该各位下锅打个滚啦！染色成功！ |
| 第5步 | 转入电饭煲，添加各种作料，甜面酱必不可少！ |
| 第6步 | 添加热水，让猪蹄们舒舒服服浸润其中。 |
| 第7步 | 好，盖好锅盖，按下开关，漫长而充满期待的焖制开始…… |
| 第8步 | 30分钟之后，打开锅盖——猪蹄们，莫寂寞，白煮蛋，来做客。 |
| 第9步 | 60分钟之后，打开锅盖——切碎的新西兰山药加入，顺便“带盐”而至！ |
| 第10步 | 100分钟后关闭开关，再闷上10分钟，出锅，装盘，油光诱人，酱香扑鼻……最关键的一步：开吃！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、黄豆酱、八角、红烧酱油、料酒、冰糖、生抽、桂皮、香叶、姜 |
| 第1步 | 猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用 |
| 第2步 | 锅内放一點油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色 |
| 第3步 | 黄豆酱生抽红烧酱油料酒一點水调匀入锅翻炒出酱香 |
| 第4步 | 入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小時 |
| 第5步 | 大火收汁吧，宝贝等不及啦 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、姜、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、冰糖、黄豆酱、油、料酒、鸡精、蚝油、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好猪蹄 |
| 第2步 | 准备好其它的食材 |
| 第3步 | 起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，转大火，油七成热時，下猪蹄和姜块翻炒煎香 |
| 第4步 | 加桂皮、八角、香叶 |
| 第5步 | 翻炒均匀 |
| 第6步 | 加豆瓣酱和黄豆酱 |
| 第7步 | 翻炒均匀，加辣椒加料酒 |
| 第8步 | 转入电高压锅焖25分钟 |
| 第9步 | 時间结束后，加鸡精和蚝油、胡椒粉调味 |
| 第10步 | 起锅装盘，加大蒜叶和芹菜叶装饰一下 |
| 第11步 | 好了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、豆瓣酱、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水時不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气） |
| 第3步 | 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃） |
| 第4步 | 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。 |
| 第5步 | 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。 |
| 第6步 | 倒入猪蹄煸炒上色。 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。 |
| 第8步 | 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。 |
| 第9步 | 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。 |
| 第10步 | 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。 |
| 第11步 | 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干時加青椒、葱花、少许盐调味即可。 |
| 第12步 | 配着米饭趁热吃吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、鹌鹑蛋、油、盐、甜面酱、料酒、葱、大料、姜 |
| 第1步 | 猪蹄用冷水浸泡。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 |
| 第3步 | 猪蹄入煮锅焯水后捞出沥干水。 |
| 第4步 | 起油锅，葱姜、大料入锅爆香。 |
| 第5步 | 加甜面酱炒。 |
| 第6步 | 猪蹄入锅炒，加料酒炒。 |
| 第7步 | 加适量开水，加几片柠檬片，大火烧开后改小火焖。 |
| 第8步 | 猪蹄6、7分熟時将鹌鹑蛋入锅同焖，其间适時翻炒。 |
| 第9步 | 猪蹄焖至9分熟時加盐，调至大火收汤。 |
| 第10步 | 收汤入味，食材熟即可关火，盛出享用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
