内馅材料
1、鲜肉沫
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、五花肉、猪皮、酵母粉、泡打粉、馒头改良剂、白糖、温水、猪油、姜末、大葱末、小葱末、涪陵榨菜、色拉油、郫县豆瓣、鸡精、味精 |
| 第1步 | 猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。 |
| 第2步 | 热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。 |
| 第3步 | 将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小時，让油汁凝固。 |
| 第4步 | 面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。 |
| 第5步 | 将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。 |
| 第6步 | 待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。 |
| 第7步 | 将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。 |
| 第8步 | 酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。 |
| 第9步 | 将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。 |
| 第10步 | 面皮包上肉馅捏成包子。 |
| 第11步 | 包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。 |
| 第12步 | 大火蒸10分钟就熟了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、胡萝卜、洋葱、肉馅、豆瓣酱、葱末、姜末 |
| 第1步 | 和面：面粉适量，加入适量安琪酵母，我用的是豆浆和的面，也可用温水，揉成面团后，等待发面，过程可能需要2个小時。 |
| 第2步 | 炒肉馅：油烧热，倒入肉馅，炒至变色，然后加入2勺豆瓣酱，放凉。 |
| 第3步 | 把胡萝卜、洋葱切成颗粒，不要切的很碎。喜欢木耳的朋友也可以加入木耳。 |
| 第4步 | 把胡萝卜、洋葱倒入，和肉馅充分搅匀即可。 |
| 第5步 | 揉面，然后切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚，外边薄，加入肉馅，包好就可以了。 |
| 第6步 | 蒸熟的包子。 |
| 第7步 | 看看诱人吗，我闺女直呼好吃好吃，我也觉得很好吃。 |
| 第8步 | 由于馅少了，剩下的面蒸了几个馒头，给个特写吧。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、洋葱、油、盐、味极鲜酱油、甜面酱、白糖、酵母粉 |
| 第1步 | 酵母粉用温水调开倒入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。 |
| 第2步 | 猪肉切丁加入酱油腌一会。 |
| 第3步 | 洋葱切碎挤出水分。 |
| 第4步 | 猪肉，洋葱放入盆中加入油，味极鲜酱油，白糖，甜面酱，盐拌匀成馅。 |
| 第5步 | 面团发酵至两倍大時，揉匀揉成长条，切成剂子擀成饼。 |
| 第6步 | 放入馅料。 |
| 第7步 | 包成包子。 |
| 第8步 | 入锅蒸熟，开锅15分钟。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉末、蚝油、甜面酱、姜末、生抽、面粉、酵母、糖 |
| 第1步 | 提前发好面。 |
| 第2步 | 这样蜂窝状面发好。 |
| 第3步 | 搓条切节。 |
| 第4步 | 擀面皮。 |
| 第5步 | 加一勺京酱肉。 |
| 第6步 | 包起来。 |
| 第7步 | 封口收好。 |
| 第8步 | 放蒸锅醒发20分钟开火水后蒸15分钟即可。 |
| 第9步 | 出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、小葱、黄豆酱、香油、卤肉、五香粉、酵母粉、甜面酱 |
| 第1步 | 酵母粉放入温水中化开，一點點加入面粉中揉成面团。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发 |
| 第3步 | 醒发面团的時候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把 |
| 第4步 | 卤肉切成丁 |
| 第5步 | 香葱切末 |
| 第6步 | 切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。 |
| 第7步 | 拌匀成馅料 |
| 第8步 | 面团醒发至两倍大。 |
| 第9步 | 醒发好的面团在面板上揉匀排气 |
| 第10步 | 揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。 |
| 第11步 | 取一份面皮放入适量馅料。 |
| 第12步 | 按自己方式包成包子。 |
| 第13步 | 所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火 |
| 第14步 | 中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面粉、安琪酵母粉、甜面酱、盐、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 把面粉倒入盆里面，把安琪酵母粉倒入面粉里面，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入适量的水，搅拌均匀，把所有的面粉揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。（按夏季的温度发酵3-4小時即可，冬季要延长发酵時间。） |
| 第3步 | 发酵好的面团，里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气，揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 把猪肉馅倒入盆里面，加入甜面酱，盐，鸡精，白糖。 |
| 第5步 | 加入适量的水，搅拌均匀。（要想包子有汤汁，就必须加水，水也可以用高汤代替，味道更香。） |
| 第6步 | 把面团分成一个个小剂子，备用。 |
| 第7步 | 用擀面杖把小剂子摊平。 |
| 第8步 | 把面皮置于手中，面皮包上搅拌好的肉馅，面皮顺着一个圈，捏褶子就可以啦 |
| 第9步 | 蒸笼底部刷油，防止粘连。把包子放在蒸笼里面。 |
| 第10步 | 开大火，锅内把水烧开。把蒸笼放在锅上面，蒸半小時，整个过程都是开大火。（注意事项：因为全程是开大火，锅内要多加一些水，防止把水烧干了。） |
| 第11步 | 好吃的酱肉包子就出炉啦！闻着就特别的香气诱人。 |
| 第12步 | 成品图。看着汁香四溢的酱肉包子，你是不是也忍不住想动手试试呢？ |
| 第13步 | 肉香入味，冒着热气，端上桌子都抢着吃呢。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、肉、包菜、大葱、生姜、香菇 |
| 第1步 | 包菜洗净焯水切成末，五花肉（5肥5瘦）打成小肉丁，生姜大葱切末 |
| 第2步 | 发酵粉加入面粉中揉成光面，发酵至2倍大，揉开切小块醒发 |
| 第3步 | 锅放少量油爆香大葱跟生姜，加入肉末，炒到肉变白后加入调料，五花肉这个時候会出油倒入包菜及香菇翻炒，尝尝咸淡，加盐或者甜面酱调整 |
| 第4步 | 包的样子我没拍，跟饺子差不多的，自己家吃不求好看只要不露馅O(∩_∩)O~，蒸锅刷油，等上汽后蒸个15分钟就好了 |
| 第5步 | 我们家味口比较清淡，所以没有加多少老抽跟盐，馅的颜色会浅一些，其实好吃點的是甜面酱跟黄豆酱，家里没有黄豆了，拿豆瓣酱顶的包 |
| 做法七详细步骤 » | |
