核心步骤
煎制定型热锅后倒入玉米油或猪油,待油温五成热時放入控干水分的鲳鱼,中小火煎至两面微黄定型,该环节需持续3分钟。使用不粘锅可有效防止破皮。
酱料炒制保留底油爆香葱姜蒜,加入20克豆瓣酱小火炒出红油。炒香后注入200毫升热水熬煮酱汁。
焖烧收汁将煎好的鲳鱼回锅,淋入料酒、生抽、老抽及白糖,加盖焖烧8-10分钟。期间需控制火候保持汤汁微沸,避免鱼肉过老。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鲳鱼、姜丝、香菜、调味料等 |
第1步 | 李锦记蒜蓉辣椒酱,姜丝备用。(请忽略葱段,没用到) |
第2步 | 鲳鱼1条洗净。 |
第3步 | 锅里热油,炒香姜丝。 |
第4步 | 加入鲳鱼煎一会。 |
第5步 | 煎至两面变白。 |
第6步 | 加上适量酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱和水烧十来分钟。最后撒上香菜即可。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鲳鱼、葱、干辣椒、白芷、青线椒、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、水、白糖、玉米油、姜、蒜 |
第1步 | 鲳鱼清理内脏,洗净,鱼身划几道 |
第2步 | 国内热油,放入葱姜蒜,干辣椒,白芷,黄豆酱,生抽,老抽翻炒 |
第3步 | 加入清水,白糖 |
第4步 | 待水翻滚,放入鱼,中火烧 |
第5步 | 约15分钟,待汁水粘稠,鱼肉见熟,撒入葱花和线椒圈以及适量盐,烧片刻 |
第6步 | 鱼盛出,将汤汁浇到鱼身上 |
第7步 | 近看看 |
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做法【三】 | |
材料 | 鲳鱼、葱、姜、生抽、料酒、醋、甜面酱、植物油、糖 |
第1步 | 鲳鱼去内脏,去鱼鳃,洗净,放适量料酒腌制一会儿 |
第2步 | 葱姜切片 |
第3步 | 锅烧热,放入适量植物油,油热,放入鲳鱼煎至两面变黄 |
第4步 | 放入葱姜,适量生抽,适量料酒,适量醋,小火煎一会儿 |
第5步 | 放入两勺甜面酱,一勺糖 |
第6步 | 把鲳鱼翻面,两面入味 |
第7步 | 放入适量温水,没过鲳鱼大火烧开 |
第8步 | 炖到汤汁粘稠,剩少许汤汁即可关火 |
第9步 | 盛盘,鱼肉鲜嫩,酱香味十足 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲳鱼、葱、姜、蒜、泡椒、生粉、六月香豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、醋、料酒 |
第1步 | 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,将鲳鱼表面切一字刀,用料酒或醋腌制几分钟。 |
第2步 | 将鱼两面拍上生粉,入锅炸至金黄后盛出控净油,油留锅里。(我忘记拍生粉了,鱼煎脱皮了,大家不要忘了哈)。 |
第3步 | 葱姜蒜切丝或末。 |
第4步 | 锅烧热,放入葱姜蒜炒香。 |
第5步 | 加入两勺豆瓣酱,勺子大一勺也可以了。 |
第6步 | 加入切成两段的泡椒,有點辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。 |
第7步 | 锅里汁干的话可以先加一點點水,放入煎好的鲳鱼,注意不要弄碎了。 |
第8步 | 中火烧制,依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。 |
第9步 | 加入水,中小火烧8-10分钟。 |
第10步 | 大火收汁,鱼先盛出,然后把汁浇在鱼上,撒上香葱即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鲳鱼、黄豆酱、葱、姜、调味料等 |
第1步 | 准备的食材。 |
第2步 | 鱼去内脏,切花刀。 |
第3步 | 热油小火煎。 |
第4步 | 煎至两面金黄。 |
第5步 | 加入黄豆酱、姜,适量清水。 |
第6步 | 煮沸腾五分钟。 |
第7步 | 加入适量食盐、酱油、蚝油,葱段大火收汁即可。 |
第8步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鲳鱼、照烧酱、腐乳、食用油、蒸鱼豉油 |
第1步 | 原料图,鲳鱼解冻,去腮开膛。 |
第2步 | 放日式照烧酱,搅均,腌制。 |
第3步 | 饼铛,下火预热2分钟,放食用油烧五成热,放入鲳鱼煎3分钟。 |
第4步 | 腐乳用勺压烂,放少量水打散,成浓汁。 |
第5步 | 将鲳鱼翻面,倒入腐乳汁,烧3分钟,关火焖2分钟加几滴蒸鱼豉油,出锅。 |
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做法【七】 | |
材料 | 鲳鱼、豆瓣酱、红烧酱油、料酒、生抽、糖、醋、葱、干辣椒、菜籽油、姜、蒜 |
第1步 | 鲳鱼洗净 |
第2步 | 在鱼身上划两刀 |
第3步 | 姜蒜切碎、干辣椒切段 |
第4步 | 锅加油烧至六七成热、放入鲳鱼 |
第5步 | 煎至两面金黄后捞出 |
第6步 | 锅里加油烧热、下姜蒜干辣椒炒香 |
第7步 | 加入一勺豆瓣酱炒出红油 |
第8步 | 加入料酒、生抽、醋、红烧酱油 |
第9步 | 再加入半碗水烧开、放入鱼煮至汤汁收干 |
第10步 | 加入糖调味 |
第11步 | 盛盘 |
第12步 | 撒上葱花 |
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