| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅、生抽、料酒、油、姜、水淀粉 |
| 第1步 | 鸡翅放入锅中焯水去除血水后洗净，姜切片，蒜切片备用。 |
| 第2步 | 锅内放油，烧热后放入姜片、蒜片爆香 |
| 第3步 | 放入鸡翅煎至鸡翅微金黄 |
| 第4步 | 再加入适量的料酒、生抽 |
| 第5步 | 再加入适量的老抽 |
| 第6步 | 再加入适量的糖·翻炒均匀 |
| 第7步 | 然后加入没过鸡翅的水 |
| 第8步 | 加盖 |
| 第9步 | 大火烧开后中火煮约十分钟至汤汁变少 |
| 第10步 | 调入适量的水淀粉 |
| 第11步 | 小火收浓汁即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅、姜、盐、糖、料酒、老抽、郫县豆瓣、甜面酱 |
| 第1步 | 在鸡翅上划上两刀，方面入味 |
| 第2步 | 锅中入油，放姜片爆香，加入鸡翅小火煸香，至金黄色，再烹入料酒出香，加入老抽再煸一下 |
| 第3步 | 放入水，加糖、醋、稍许的郫县豆瓣和两小勺甜面酱，大火烧开 |
| 第4步 | 小火收汁，等汤汁快要收干時，调入适量盐 |
| 第5步 | 装盘即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡中翅、豉油鸡汁、姜、葱、蒜 |
| 第1步 | 姜切丝，葱、蒜切粒。 |
| 第2步 | 鸡翅洗净，用牙签正反面扎几下(或斜割几刀)，让其更易入味。冷水下锅，煮去血水，捞出，放入豉油鸡汁腌制1小時。 |
| 第3步 | 锅里放油，放入姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。 |
| 第4步 | 放入鸡翅，翻炒匀。 |
| 第5步 | 倒入热水，水量不要太多，没过鸡翅即可。 |
| 第6步 | 盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮5分钟，翻转鸡翅后再加盖，文火煮熟，转大火，将汤汁收浓稠即可。 |
| 第7步 | 关火，装盘，撒些葱花。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅、葱、花椒、八角、桂皮、干红椒、姜、蒜、油、盐、老抽、生抽、米酒、芝麻、白酒 |
| 第1步 | 鸡翅洗净备用。 |
| 第2步 | 上下各划两刀，依次划完。 |
| 第3步 | 冷水下锅，加葱，花椒，白酒焯水。 |
| 第4步 | 鸡翅捞出冲洗，葱姜蒜大料备用。 |
| 第5步 | 锅中入油烧热煸炒鸡翅微黄。 |
| 第6步 | 加葱姜蒜，干红椒，米酒。 |
| 第7步 | 倒入适量热水，加入生抽和老抽煮沸。 |
| 第8步 | 煮沸转小火烧二十分钟，加盐调味。 |
| 第9步 | 鸡翅熟后大火收汁。 |
| 第10步 | 出锅撒上芝麻即可享用。 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡整翅、洋葱、芋头、胡萝卜、姜、蒜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 将鸡整翅分成根中尖三部分，加小葱碎姜碎料酒抓均匀。 |
| 第3步 | 取一小碗，将三种酱各取一勺，柱候酱可以稍多些。 |
| 第4步 | 将酱料跟鸡翅拌在一起腌上。 |
| 第5步 | 胡萝卜芋头洋葱切块。 |
| 第6步 | 平底锅倒油烧热，下葱蒜洋葱碎炒香。 |
| 第7步 | 倒入腌好的鸡翅。 |
| 第8步 | 稍烧后加入切好的蔬菜块。 |
| 第9步 | 加盖中火烧焖至鸡肉烂熟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅、葱花、姜丝、生抽、蚝油、番茄酱、蒜末、鸡精、白胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，背上打上两花刀。放入盘里倒入生抽，料酒，姜蒜抓匀腌制20分钟。 |
| 第2步 | 拿出鸡翅，用厨房纸巾吸干水分。 |
| 第3步 | 将腌汁倒入碗里，加入（除葱花外）所以调料再加入30毫升開水拌匀。 |
| 第4步 | 热锅放油烧热，放入鸡翅中火慢煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 倒入调料汁加盖焖煮2分钟。 |
| 第7步 | 开盖大火收汁，撒上葱花即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅中、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡翅买回家，先用盐水泡洗，干净后淋去水份，正反面各划二刀，加葱姜料酒焯水。 |
| 第2步 | 准备30克蕃茄酱，20克黄豆酱，15克糖，10克生抽，配料改刀。 |
| 第3步 | 焯好水的鸡翅洗净淋水。 |
| 第4步 | 将焯好水的鸡翅同各种调料下锅，加一點儿温水，大火烧开，转小火焖煮。 |
| 第5步 | 中间开盖翻动。 |
| 第6步 | 至鸡翅烧透后收汁出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
酱烧鸡翅
私房菜类菜品菜品概述
酱烧鸡翅是一道以鸡翅为主料的私房菜，主料搭配生姜、葱、蒜及香辣酱等调味料，通过焯水去腥后采用腌制、炖煮或压力锅焖制等工艺制作，成品具有咸甜或香辣两种主流风味。传统做法通过划刀腌制提升入味效率，现代烹饪工具可缩短加工時间，其鸡翅富含胶原蛋白、弹性蛋白与维生素a，对皮肤、骨骼及视力健康具有营养价值。
烹饪核心步骤包含煎制上色与酱汁调配，主流工艺需将鸡翅煎至两面金黄后加入生抽、蚝油、料酒等调制的酱料焖煮收汁。创新做法包括去骨后填充土豆胡萝卜条，或加入雪碧、柠檬等非常规调料，衍生出韩式辣酱、柱侯酱等地域风味变体。部分菜谱强调无需焯水但需长時间冲洗去腥，酱料配比精确到以勺计量以确保风味稳定性。
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