营养价值
每500克成品含蛋白质90.15克、脂肪43.01克，硒元素含量达276.58微克。小黄鱼富含：
钙、磷等矿物质
维生素a、b族维生素
必需氨基酸8种
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 小黄鱼去鳞，去头，去内脏。洗净备用。 |
| 第3步 | 收拾好的小黄鱼沾干面粉，放入热油锅煎鱼。（煎鱼过程可以放几个花椒粒，也可以不放) |
| 第4步 | 将小黄鱼煎到两面金黄色捞出备用。 |
| 第5步 | 烧热油，放葱姜蒜炝锅，放甜面酱炒香。 |
| 第6步 | 放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加入适量热水。 |
| 第7步 | 放入煎好的小黄鱼，烧制。 |
| 第8步 | 将小黄鱼烧到入味，收浓汤汁儿即可。 |
| 第9步 | 酱烧小黄鱼。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、甜面酱、葱片、姜片、蒜瓣、料酒、盐、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、酱油、香油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。 |
| 第2步 | 加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。 |
| 第3步 | 沥干表面水份，拍一层干淀粉。 |
| 第4步 | 锅中加少许油，油温六、七成热時把小黄鱼下入锅中。 |
| 第5步 | 煎至底面定型后翻面。 |
| 第6步 | 等煎至两面酥黄后捞出备用。 |
| 第7步 | 锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。 |
| 第8步 | 下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。 |
| 第9步 | 加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。 |
| 第10步 | 下入煎好的小黄鱼。 |
| 第11步 | 大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。 |
| 第12步 | 挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。 |
| 第13步 | 起锅浇在小黄鱼上即可。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、生姜、香葱、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、豆豉油 |
| 第1步 | 小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用 |
| 第2步 | 姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用 |
| 第3步 | 热锅冷油，油烧热之后下鱼 |
| 第4步 | 炸至双面金黄，盛出 |
| 第5步 | 烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开 |
| 第6步 | 放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味 |
| 第7步 | 放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟 |
| 第8步 | 鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小黄鱼、盐、糖、葱、料酒、生抽、香醋、姜、蒜、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 小黄鱼去除内脏洗净。 |
| 第2步 | 加入盐、料酒腌制十五分钟。 |
| 第3步 | 然后用水冲洗一下后、沥干水分。 |
| 第4步 | 调料切好。 |
| 第5步 | 平底锅放油烧热、将小黄鱼煎至两面金黄后盛出。 |
| 第6步 | 锅中留底油、炒香姜蒜末和干辣椒，然后加入啤县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 加入料酒、生抽、香醋。 |
| 第8步 | 放入煎好的小黄鱼、加入适量的清水、加盖焖煮几分钟。 |
| 第9步 | 大火收汁、加入糖提鲜、撒上葱花即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、淀粉 |
| 第1步 | 小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。 |
| 第2步 | 用盐、料酒、胡椒粉腌制一会。 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜、干辣椒切好。 |
| 第4步 | 锅烧热，倒入适量油，将小黄鱼两面身上拍干淀粉，放入锅里煎炸。 |
| 第5步 | 翻到另一面煎。 |
| 第6步 | 将鱼拨一边，放入葱姜蒜干辣椒爆香。 |
| 第7步 | 加入老抽、生抽、白糖、甜面酱。 |
| 第8步 | 加入水与鱼齐平，大火烧开，小火焖十几分钟。 |
| 第9步 | 看焖得差不多了，将鱼装盘出锅，留一點汤汁，倒入水淀粉收汁。 |
| 第10步 | 浇在小黄鱼身上，葱丝點缀。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、葱、蒜蓉酱、姜、蒜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 买来的小黄鱼清洗后，加料酒，盐，生姜丝腌制15分钟 |
| 第2步 | 给每条鱼都裹上面粉，放入不粘锅煎 |
| 第3步 | 待两面都煎制金黄色可以装盘备用 |
| 第4步 | 锅里放入底油，加姜，蒜煸香，加鱼，放醋，酱油，糖少许，加水，放蒜蓉酱，小火慢慢煮 |
| 第5步 | 20分钟后，等到汁越来越浓時，放入香葱，立刻出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒 |
| 第1步 | 黄鱼洗净，处理好内脏后在表面划几刀 |
| 第2步 | 姜切丝，葱切段 |
| 第3步 | 锅里烧热油，放入黄鱼 |
| 第4步 | 煎至两面金黄后盛出 |
| 第5步 | 锅里留少许油，爆香葱段和姜丝 |
| 第6步 | 放入豆瓣酱和生抽 |
| 第7步 | 兑入200ml水，煮开 |
| 第8步 | 放入黄鱼，调入白糖和料酒，大火烧开后，小火焖煮10-15分钟左右 |
| 第9步 | 最后大火收汁至浓稠，即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
历史渊源
起源于浙江沿海传统烹饪法，20世纪30年代随移民传入武汉楚宝巷。当地结合浙菜酱烧技法与鄂菜重味特點，形成"先煎后烧"的工艺定型。2010年后因豆果美食等平台传播，衍生出豆瓣酱、韭菜调味等新派做法。
