风味特性
形成"一饼四味"的独有特征：
表层酱料经高温烘烤产生焦糖化反应，呈现香甜风味
中层面饼通过精准火候控制保持柔韧口感
底层油酥分布形成均匀的脆片结构
辣味元素主要源自郫县豆瓣酱，经炒制后辣度降低、香味凸显
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、温水、油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、白芝麻、糖、花椒粉、葱 |
| 第1步 | 内胆中先倒入温水，加入面粉。 |
| 第2步 | 锅里倒入油，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱。 |
| 第3步 | 加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點水煮一会，粘稠后关火晾凉。 |
| 第4步 | 由下至上卷起，盘成圆饼状。 |
| 第5步 | 再擀成薄片，电饼铛里倒一點油刷开，放入面饼。 |
| 第6步 | 用上下火加热至面饼鼓起，表面刷一层油。 |
| 第7步 | 将饼翻面，继续加热几分钟。煎至两面金黄，然后表面刷上酱，撒上葱花和白芝麻即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、油、芝麻、小葱 |
| 第1步 | 将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。 |
| 第3步 | 然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。 |
| 第4步 | 小火翻炒均匀，加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡。 |
| 第5步 | 做好的酱汁，盛出，装入碗中。 |
| 第6步 | 这个時候面团应该松弛好了，将面团擀成薄薄的圆饼状，然后均匀地涂抹上适量的油，为了更好地分层，此時需要再轻撒一些面粉。 |
| 第7步 | 用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。 |
| 第8步 | 将划开的面片依次由外往里收，如图所示，一层压一层。 |
| 第9步 | 折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头時那样收口就行，包口朝下。 |
| 第10步 | 将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。 |
| 第11步 | 平底锅烧热后，加入适量的油，放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的時候要抓成褶皱才行。 |
| 第12步 | 大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。 |
| 第13步 | 饼烙好后，两面金黄，此時可以关火了，用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。 |
| 第14步 | 涂抹均匀之后，撒上适量的葱和和芝麻，好吃的酱香饼就做好了，切开一块层次分明。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、姜、蒜、洋葱、葱花、白芝麻 |
| 第1步 | 面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。 |
| 第2步 | 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱。（洋葱切碎，忘了拍） |
| 第3步 | 锅中放少许油把姜蒜炒香。 |
| 第4步 | 在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。 |
| 第5步 | 加适量的水煮5分钟。 |
| 第6步 | 最后勾水芡让酱更浓稠出锅。 |
| 第7步 | 特别香的酱~ |
| 第8步 | 醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。 |
| 第9步 | 如图切成6份，中间不用切断，一层层的叠起来。 |
| 第10步 | 全部叠好整形，擀成比电饼档大一點的薄面，那样才会有褶皱。 |
| 第11步 | 电饼档预热，将薄面放入电饼档中。 |
| 第12步 | 煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。 |
| 第13步 | 刷上香辣酱（只刷一面）。 |
| 第14步 | 撒上葱花和炒香白的芝麻即可。 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五得利三星面粉、盐、开水、凉水、自制酱料、香葱叶、熟黑芝麻 |
| 第1步 | 150g面粉加入1g盐拌均，将面粉一分为二。一手将烧开的热水一點點的倒入其中的一半面粉中，另一手同時用筷子搅拌。注意不要搅过界烫好的面稍微晾晾，另一半加入凉水和成光滑面团。 |
| 第2步 | 和好的面团在面板上使劲搓揉光滑，用保鲜膜盖上省一会。 |
| 第3步 | 碗中放入10g面粉，炒锅中烧热15g食用油，将热油炝入面中并搅拌均匀，做成稀油酥。 |
| 第4步 | 省好的面团搓长。 |
| 第5步 | 切成三个大小均匀的剂子。 |
| 第6步 | 抹上1/3的油酥。 |
| 第7步 | 半径切开，卷起。 |
| 第8步 | 卷成圆锥状。 |
| 第9步 | 将底部的收口收严实。 |
| 第10步 | 从圆锥尖向下摁扁 |
| 第11步 | 按制作的先后顺序排放。 |
| 第12步 | 正反两面都要擀一擀。 |
| 第13步 | 较厚的平底锅刷油，放入饼胚并在表面涮油，盖上盖小火慢烙。 |
| 第14步 | 将一面烙黄后翻面。 |
| 第15步 | 舀适量的酱汁快速抹匀。 |
| 第16步 | 撒上香葱粒，熟黑芝麻。这時饼的另一面也烙黄了。 |
| 第17步 | 出锅。切块享用吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、花椒粉、孜然粉、草原烧烤酱、植物油、熟芝麻、葱花 |
| 第1步 | 适量面粉，加入两勺植物油，加适量温水 |
| 第2步 | 用筷子搅拌成棉絮状 |
| 第3步 | 把棉絮揉在一起，揉成光滑的面团 |
| 第4步 | 把面团擀成薄片 |
| 第5步 | 抹上适量植物油，撒上花椒粉，孜然粉 |
| 第6步 | 从一边卷起，卷成卷儿 |
| 第7步 | 卷成团 |
| 第8步 | 擀成饼，越薄越好 |
| 第9步 | 平底锅放入适量植物油，把擀好的饼放入平底锅 |
| 第10步 | 一面煎至金黄翻面 |
| 第11步 | 煎至另一面焦黄，抹上草原烧烤酱，撒上熟芝麻，葱花。出锅 |
| 第12步 | 香味十足 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、酵母 |
| 第1步 | 中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面，注意水不要一次性加入，慢慢加，这样就不会过量了，不然水加多了还需要加面粉，酵母的量就又不够了，就会很麻烦啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。 |
| 第2步 | 室温25度，发酵1小時，面团发至原来的2倍大即可。 |
| 第3步 | 洋葱切成小丁。 |
| 第4步 | 小葱清洗干净，切成葱末。 |
| 第5步 | 平底锅里放油，油量比平時炒菜要多一些，这样炒出来的酱比较香，也不会太干，油热后先炒洋葱，炒出香味，洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。 |
| 第6步 | 再舀2勺黄豆酱翻炒，黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐了，不然就太咸啦。 |
| 第7步 | 接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了，烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。 |
| 第8步 | 将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形，因为是发面的，所以擀得尽量薄一點，这样才入味，好吃，把饼皮分成三等份，其中两份涂抹上炒香的黄豆酱，再撒上切好的小葱末。 |
| 第9步 | 再将抹好酱的饼皮折叠起来，边上最好捏紧，这样烙饼的時候就不容易开了，会更整齐一些，在饼的表面再抹一层油，然后均匀地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以让饼吃起来更香，平底锅里放油，油热后小火将饼放进去烙，注意勤翻面，不要烙糊啦，当两面都烙至金黄就可以出锅啦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋面粉、开水、大葱、洋葱、小香葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、牛肉粒、蚝油、白糖、孜然粉、盐、香油 |
| 第1步 | 面粉适量加开水烫1/3的面 |
| 第2步 | 剩下的一半用凉水和，然后都搅成絮状 |
| 第3步 | 然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发30分钟 |
| 第4步 | 醒面之時切些葱花备用 |
| 第5步 | 切些洋葱大葱小香葱打结两片姜准备练葱油 |
| 第6步 | 锅中放油放入切好的洋葱大葱小葱结姜片小火慢慢炸至金黄色捞出，葱油就做好了 |
| 第7步 | 葱油晾凉倒入容器内备用 |
| 第8步 | 调酱汁：郫县豆瓣酱一份，甜面酱1份，海鲜酱1份，蒜蓉辣酱1份，番茄酱1份，牛肉粒1份（牛肉粒是我上次做牛肉酱里的牛肉粒，没有现成的可以买些牛肉或猪肉剁成粒等会炒酱時一块炒就行了）搅匀准备炒酱（还有一种酱调法；花生酱，芝麻酱，甜面酱，海鲜酱各适量） |
| 第9步 | 锅中倒入适量的油先小火炸香花椒和八角，炸香后捞出 |
| 第10步 | 然后把所有混合的酱肉汁全部倒入小火慢慢炒（有提前剁好的肉粒的就放些洋葱蒜末放肉粒炒香后在倒入所有的酱） |
| 第11步 | 然后倒入适量的料酒炒出混合酱的红油和香气 |
| 第12步 | 然后加入适量的蚝油，白糖，孜然粉和一點點盐在炒一会出锅淋几滴香油，酱就炒好了 |
| 第13步 | 炒好的酱盛出备用 |
| 第14步 | 醒发好的面揉成长条状 |
| 第15步 | 分成若干个剂子 |
| 第16步 | 取一个剂子擀成大圆片 |
| 第17步 | 均匀抹一层葱油，撒少许的椒盐 |
| 第18步 | 先从上折叠一下 |
| 第19步 | 然后拿起折叠过的第一层在从后向前折叠一层 |
| 第20步 | 重复一层层叠好醒发20分钟（醒发時间越长等会拉面時拉的越长） |
| 第21步 | 醒发好后在中间用筷子按个深印 |
| 第22步 | 然后扯住两头拉长就可以了 |
| 第23步 | 然后两面对卷 |
| 第24步 | 用一面压住另一面上面就可以了 |
| 第25步 | 按扁在醒发十分钟 |
| 第26步 | 醒发好后擀成片大小随意 |
| 第27步 | 锅中放底油放入饼小火慢煎煎至两面金黄色 |
| 第28步 | 在其中一面刷一层酱撒上葱花芝麻煎几分钟即可出锅 |
| 第29步 | 煎好出锅切块即可，成品图 |
| 第30步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
