菜品特点
滋味特征：豆瓣酱提供基础咸味，糖分中和酱料的苦涩味，蚝油与生抽增加鲜味层次，形成复合型酱香风味。质地表现：煎制工艺使豆腐外层形成酥脆质地，内部保持嫩滑状态。视觉呈现：金黄豆腐块与青红椒、翠绿葱段形成色彩对比，浓稠酱汁提升菜品光泽度。
营养价值
豆腐作为大豆制品，每100克约含12.2克蛋白质，且脂肪含量低于8%，符合低热量膳食需求。钙含量达138毫克/100克，搭配豆瓣酱中的维生素b族成分，对骨骼健康与能量代谢具有积极作用。部分研究指出豆腐中的大豆异黄酮可能参与调节血脂水平，但具体功效需遵循医学建议。烹饪过程中控制食用油添加量（建议不超过15毫升）可进一步降低热量摄入。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、盐、油、干辣椒、海天黄豆酱、十三香、香油、葱 |
| 第1步 | 装备材料，豆腐切块。 |
| 第2步 | 锅热后放油，放辣椒葱花爆锅。 |
| 第3步 | 加入豆瓣酱，翻炒几下。 |
| 第4步 | 加入豆腐放，十三香，酱油。 |
| 第5步 | 用铲子轻轻翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加水小火炖。 |
| 第7步 | 收汁即可，放油，加點香油，就可以出锅了。 |
| 第8步 | 盛盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、豆豉、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备豆腐： 切均匀大小块； 入开水焯一下；准备蒜末：通常我喜欢将蒜瓣用刀 柄用力拍一下，然后再切上几 刀，这样的蒜味流失比较少。 |
| 第2步 | 开始做咯： 锅烧五成热－放油； 放入几粒花椒，爆香，直到花椒变黑糊后，将花椒粒捞出不用； 放入蒜蓉辣酱煸炒半分钟； 放入豆豉、豆瓣酱继续煸炒半分钟； 放入蒜末继续煸炒半分钟； 倒入水烧开； 放入豆腐块； |
| 第3步 | 开始做咯： 锅烧五成热－放油； 放入几粒花椒，爆香，直到花椒变黑糊后，将花椒粒捞出不用； 放入蒜蓉辣酱煸炒半分钟； 放入豆豉、豆瓣酱继续煸炒半分钟； 放入蒜末继续煸炒半分钟； 倒入水烧开； |
| 第4步 | 炖： 放入豆腐块； 开锅后，转小火慢炖１５分钟即可出锅！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、糖、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、红烧酱油、甜面酱、葱、玉米淀粉、玉米油、蒜、姜 |
| 第1步 | 豆腐切成小块 |
| 第2步 | 猪肉剁成末 |
| 第3步 | 姜蒜切末、葱切碎 |
| 第4步 | 豆腐焯水去除豆腥味 |
| 第5步 | 碗里加入2勺生抽 |
| 第6步 | 1勺耗油 |
| 第7步 | 1勺郫县豆瓣酱和甜面酱 |
| 第8步 | 半勺糖 |
| 第9步 | 半勺红烧酱油 |
| 第10步 | 再加入水调成汁备用 |
| 第11步 | 1勺玉米淀粉加水调成水淀粉 |
| 第12步 | 锅加油烧热、下姜蒜末炒香 |
| 第13步 | 加入肉末翻炒至发白 |
| 第14步 | 加入调好的汁烧开 |
| 第15步 | 加入豆腐轻轻翻炒一会儿 |
| 第16步 | 盖上锅盖焖煮五六分钟 |
| 第17步 | 汤汁快收干時、沿锅边倒入水淀粉勾芡（水淀粉最好分多次加、先少倒一點、觉得不够再加，一次加太多会影响口感！） |
| 第18步 | 出锅前撒上葱花 |
| 第19步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、油、葱、姜、黄豆酱、酱油、老抽、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 豆腐一块，切小块。 |
| 第3步 | 锅里适量清水，冷水下锅，开水焯煮一分钟，捞出过冷水，控干水分备用。 |
| 第4步 | 适量葱姜。 |
| 第5步 | 锅里适量油，葱姜爆锅。 |
| 第6步 | 加入适量清水，十三香，酱油，老抽，黄豆酱。 |
| 第7步 | 倒入食材，炖好。 |
| 第8步 | 大火收汁，加入适量水淀粉勾芡，鸡精调味，出锅。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、木耳、黄豆酱、青蒜、盐、花生油 |
| 第1步 | 准备原料，木耳提前泡发 |
| 第2步 | 黄豆酱一食勺 |
| 第3步 | 用清水化开 |
| 第4步 | 热锅凉油，爆香青蒜 |
| 第5步 | 先加入木耳略加翻炒 |
| 第6步 | 再加入豆腐翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入黄豆酱翻匀，黄豆酱里有盐，也可以不再加盐 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、豆瓣酱、白糖、酱油、色拉油、葱 |
| 第1步 | 备好所用食材。 |
| 第2步 | 锅里加色拉油，将豆腐改刀下锅煎。 |
| 第3步 | 煎至双面微微带點焦黄，再控油出锅。 |
| 第4步 | 将控油的豆腐加入清水。 |
| 第5步 | 再加入豆瓣酱及白糖酱油调味。 |
| 第6步 | 焖煮至微收汁，洒上葱花即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 硬豆腐、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、糖、玉米油、葱、小甜椒 |
| 第1步 | 豆腐切1厘米厚片。 |
| 第2步 | 葱切葱花，小甜椒切小条或小丁(装饰用，没有可省去。)。 |
| 第3步 | 酱料和糖加半碗水拌匀。 |
| 第4步 | 把豆腐煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 倒入酱汁煮5分钟。 |
| 第6步 | 撒上葱花和甜椒即可。 |
| 第7步 | 微辣下饭。 |
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