食用须知
茄子味甘，性寒、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效，对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素p，能增强身体细胞之间的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙，具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素p协同，成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素e有抗氧化功能，可保护并延长维生素a的贮存期，有间接防肿瘤的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫长茄、大酱、鸡精、食用油、水、醋、酱油、葱花 |
| 第1步 | 把茄子横着切段，再顺着切条。放在盆里，水没过茄子，加盐一勺，搅拌一下，浸泡，五分钟。这時间去做酱汁。 |
| 第2步 | 大酱一匙，鸡精少许，酱油醋少许，十三香，姜粉少许，水一匙。葱花切碎，拌匀。 |
| 第3步 | 茄条控水，锅中放入适量油加热，把切条放入锅中翻炒至变得软软的，出锅备用。 |
| 第4步 | 锅中剩的一點油加热，倒入酱汁烧开，加入备好的茄条翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒片刻至酱汁均匀后，出锅！加几根香菜。美观。开吃！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、油、香油、盐、姜、糖、料酒、生抽、淀粉、黄豆酱 |
| 第1步 | 长茄子2个洗净备用。 |
| 第2步 | 切成小长条。 |
| 第3步 | 茄子中放入少许盐和4、5勺淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 坐平底锅點火倒油，将皮朝下摆放在锅中，盖上锅盖中小火2分钟左右就可以了。 |
| 第5步 | 用筷子轻轻放动几下就可以出锅装盘了。 |
| 第6步 | 姜切末。 |
| 第7步 | 另起锅點火倒油，油中加入1/5的香油。小火放入10克左右的黄豆酱炒香放入姜末。 |
| 第8步 | 姜末炒香后加入少许的料酒，生抽，糖，将汤汁烧浓稠。 |
| 第9步 | 放入茄子翻炒均匀即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、豆瓣酱、蒜末葱花、蚝油、盐、糖、生抽、油、五香粉 |
| 第1步 | 长茄子去皮。 |
| 第2步 | 切成小长条。 |
| 第3步 | 准备豆瓣酱一大勺。 |
| 第4步 | 辅料备用。 |
| 第5步 | 锅中放油加入切条翻炒炒出水份。 |
| 第6步 | 然后加入一大勺豆瓣酱一點生抽。 |
| 第7步 | 茄子变软時加糖，蚝油，盐，五香粉调味再加入葱花红椒丝翻炒均匀出锅。 |
| 第8步 | 家常小炒请您品尝。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、盐、小葱、黄豆酱、蚝油、酱油、白糖、大蒜、清水 |
| 第1步 | 茄子洗净去皮。 |
| 第2步 | 切成滚刀块。 |
| 第3步 | 茄子中放入一勺盐，搅拌均匀腌制20分钟。 |
| 第4步 | 腌好的茄子腌出很多水。 |
| 第5步 | 将水攥干备用。 |
| 第6步 | 锅中加入适量油，放入葱花爆香。 |
| 第7步 | 加入茄子翻炒至略微金黄。 |
| 第8步 | 所有辅料混合制成调味汁。 |
| 第9步 | 将调味汁倒入茄子中。 |
| 第10步 | 大火收干汤汁。 |
| 第11步 | 装盘撒上葱花即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、丸子、蒜、葱、胡萝卜、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 首先准备好全部食材，茄子洗净去蒂，香菇用热水烫洗，丸子是市售的，冲洗干净即可。 |
| 第2步 | 茄子切条，用盐水浸泡10-20分钟，然后沥水捏干备用。 |
| 第3步 | 香菇捏干水分撕成小块，蒜瓣切碎，有胡萝卜可以准备點胡萝卜片。 |
| 第4步 | 起锅热油，下蒜末爆香，再加入一勺葱伴侣黄豆酱快速炒香。（这里选用的是豆瓣酱是椒麻口味的，也可以选择原味或者辣味，根据个人喜好随意调整）。 |
| 第5步 | 倒入茄子条，快速翻炒均匀。 |
| 第6步 | 接着加入备好的香菇块、胡萝卜片，再淋上一勺味达美尚品金标生抽，炒匀。 |
| 第7步 | 倒入小丸子，简单翻炒均匀，再加入小半碗清水，撒上葱花，盖好盖子转小火焖炖五分钟左右。 |
| 第8步 | 最后打开锅盖，撒上少许盐，大火收汁即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、葱末、蒜末、香菜、小红辣椒、盐、酱油、味精、香油、芝麻、白醋、白糖、辣椒面 |
| 第1步 | 茄子切成一条一条的 |
| 第2步 | 辣椒切一半，先把茄子蒸4分钟，在放入辣椒蒸1分钟，拿出来放凉， |
| 第3步 | 葱，蒜，香菜，小红辣椒切小 |
| 第4步 | 把葱蒜辣椒全放到碗里 |
| 第5步 | 盐，酱油，味精，香油，芝麻，白醋，白糖，辣椒面放到碗里，可以在放一點水调一下 |
| 第6步 | 把弄好的5，抹在茄子上，就像这样。 |
| 第7步 | 茄子已经弄好了 |
| 第8步 | 之后再弄辣椒 |
| 第9步 | 弄好的茄子和辣椒，放到保鲜盒里保存。 |
| 第10步 | 非常下饭的一道菜，打架可以试一下哦。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫茄子、猪肉、蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、淀粉、水、油 |
| 第1步 | 茄子斜切片至八分深，千万不要切断，可以在茄子两侧垫两根筷子，切完一面，翻过来切另一面，也是不要切断，如图 |
| 第2步 | 肉切成丁，蒜切末 |
| 第3步 | 锅中倒入适量的油，撒上少量的盐，小火慢煎 |
| 第4步 | 一面煎软之后，翻面煎另一面 |
| 第5步 | 都煎好后，放入盘中 |
| 第6步 | 不用另起锅，煎好的茄子会吐出一些油，放入肉丁翻炒至变色 |
| 第7步 | 加入郫县县豆瓣酱和黄豆酱，并且加入蒜末，翻炒。 |
| 第8步 | 加入淀粉水翻炒几下，待汤汁冒泡即可。 |
| 第9步 | 将炒好的酱汁浇到茄子上面。完成了，超级好吃 |
| 做法[七]详细图解 » | |
