烹饪工艺
酱油鸡翅核心工艺包含三个关键环节：
预处理：鸡翅需双面改刀促进入味，传统做法需焯水5-8分钟去腥，部分做法采用料酒、盐提前腌制2小時。现代改良版建议冷藏腌制提升风味渗透
煎制阶段：通过中火煎制使鸡皮产生焦糖化反应，形成金黄脆皮层，此过程直接影响最终色泽与香气。空气炸锅版本通过200度高温逼出油脂替代传统油煎
炖煮收汁：加水没过鸡翅后，加入调配好的酱油基底（通常为老抽与生抽1:3比例），大火收汁至汤汁粘稠。部分做法添加红酒或蚝油增加风味层次
调味特点
该菜品调味体系具有显著特征：
酱油复合使用：生抽提供基础咸鲜味，老抽着重上色功能，两者比例需严格控制在合理范围内防止过咸。优质酱油应具备泡沫细腻持久的特性
糖分调控：冰糖或白砂糖用量约占调味料总量20%，既中和酱油咸味，又通过美拉德反应形成焦香风味。微波炉做法通过每分钟翻面促进糖分均匀焦化
香料搭配：基础版仅用姜蒜去腥，改良版可添加干辣椒、花椒等香料，但总量不超过调味料的15%以保持主味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 挑选三只鸡翅，洗净 |
| 第2步 | 抹一點花生油，加入酱油，老抽，盐姜片腌制十分钟 |
| 第3步 | 翻一翻再腌制十分钟 |
| 第4步 | 盖上高压锅盖子，开火，煮开以后，关小火，二分钟后，熄火 |
| 第5步 | 高压锅里没有气体時打开盖子，拿出鸡翅 |
| 第6步 | 剁成小块 |
| 第7步 | 酱油很香，淋米饭很美味 |
| 第8步 | 中段 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡中翅、姜、酱油、料酒、片糖、盐、白芝麻 |
| 第1步 | 小个鸡中翅洗净后沥干水分备用，姜切片。 |
| 第2步 | 不粘锅倒入少许油烧热，放入姜片爆香。 |
| 第3步 | 将鸡翅放入锅中煎。 |
| 第4步 | 反另一面煎金黄。 |
| 第5步 | 倒入适量的料酒（香味扑鼻而来） |
| 第6步 | 再倒入适量的酱油、小块片糖和适量清水。（照時手抖了图片有點不清） |
| 第7步 | 盖上盖子大火烧开。 |
| 第8步 | 大约六、七分钟左右加入少许盐调味。 |
| 第9步 | 收汁即可。 |
| 第10步 | 盛盘洒入少许白芝麻装饰（可省略）味道浓郁，肉汁鲜美，美味哦！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅、八角、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 材料，忘了还有葱。 |
| 第2步 | 把所有食材跟调味料都放在锅里一起煲。 |
| 第3步 | 酱油不用太多只要过面就好，鸡翅多小自己喜欢。 |
| 第4步 | 把锅盖盖上由大火转小火煲10分钟就熟，中途要来回翻鸡翅好方便上颜色快熟點。 |
| 第5步 | 有颜色了再用大火把汁收干。 |
| 第6步 | 用食材装饰一下。 |
| 第7步 | 鸡翅做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅、酱油、蒜 |
| 第1步 | 鸡翅加酱油和蒜，放入冰箱腌制一小時以上 |
| 第2步 | 锅烧热后，加入油烧热 |
| 第3步 | 放入鸡翅 |
| 第4步 | 煎到一面金黄即可翻面 |
| 第5步 | 加入腌制鸡翅的酱汁 |
| 第6步 | 再加入少量水 |
| 第7步 | 现在来做装饰，取一张锡纸 |
| 第8步 | 把它揉成团 |
| 第9步 | 小心滴将它把打开，可以看到漂亮的纹络 |
| 第10步 | 用筷子插入鸡翅看下鸡翅是否熟，把鸡翅夹到铺了锡纸的盘子上 |
| 第11步 | 成品欣赏 |
| 做法四详细步骤 » | |
健康功效
食材配伍具有特定营养作用：
鸡翅含丰富胶原蛋白与磷脂，有助于维持皮肤弹性和神经系统健康
酱油中的大豆异黄酮和铁元素具有补血功效，其含有的抗氧化成分可保护牙齿珐琅质
生姜所含姜辣素具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功能，与鸡翅搭配可中和油腻感