| 做法【一】 | |
| 材料 | 豇豆、排骨、料酒、芡粉、甜面酱、冰糖、蚝油、酱油、葱花、姜 |
| 第1步 | 先把排骨洗干净，然后用料酒，姜丝，生抽腌15分钟 |
| 第2步 | 锅里油，然后倒入排骨，炒至变色，放一小勺甜面酱 |
| 第3步 | 放水磨过排骨，大火烧开，小火焖15分钟左右 |
| 第4步 | 另起锅把豇豆煮熟，在煮的時候可以加少许盐，煮好后在盘子里摆整齐 |
| 第5步 | 15分钟后大火开始收汁，把排骨夹出来摆在豇豆上，留里面的油 |
| 第6步 | 用多點水，放入少许芡粉，蚝油，勾兑好，倒入留有排骨油的锅里煮下，然后淋在豇豆、排骨上 |
| 第7步 | 浇汁撒上葱花的成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、酱油、糖、盐巴、生姜、小葱、醋 |
| 第1步 | 准备好新鲜的排骨，备用，一定要冲洗干净 |
| 第2步 | 切一些生姜丝，然后放一些盐巴腌制排骨备用 |
| 第3步 | 热锅里面油烧开，然后放入小葱和姜片爆香之后再加入我们准备的排骨一起煎炒 |
| 第4步 | 加入所有之前准备好的调料，就可以形成酱汁，多少比例可以按照自己的口味来 |
| 第5步 | 最后加入一些热开水，大概十毫升即可，然后大火收汁即可装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪直排、鸡蛋、西兰花、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 西兰花切好，鸡蛋煮熟 |
| 第3步 | 鸡蛋炸黄切开，西兰花焯水待用 |
| 第4步 | 准备香料酱料 |
| 第5步 | 排骨下水焯去血水 |
| 第6步 | 过油炸，或者净锅炒制 |
| 第7步 | 炒至金黄 |
| 第8步 | 净锅放油下香料爆香 |
| 第9步 | 放入酱料，和调味料 |
| 第10步 | 加水和调味料 |
| 第11步 | 把排骨和酱汁倒入压力锅压6分钟 |
| 第12步 | 挑出排骨加些汤汁收汁装盘即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、生姜、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加點底油，升中火。 |
| 第2步 | 慢慢煸出表面的油。 |
| 第3步 | 排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。 |
| 第4步 | 在此時腾出手来，把生姜和葱头切片。 |
| 第5步 | 开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来。 |
| 第6步 | 排骨拨在一边，另一边放點底油，加入姜片和葱头片，爆香。 |
| 第7步 | 把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。Enjoy! |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肋骨、腌料、水、调味料等 |
| 第1步 | 肋骨用水焯一下，洗净备用 |
| 第2步 | 60克烤肉料加100克水调成汁备用 |
| 第3步 | 在肋骨上划两刀方便更好的入味 |
| 第4步 | 把处理好的肋骨放在调好的烤肉料里腌制一个晚上 |
| 第5步 | 烤箱200度左右预热10分钟，烤盘铺锡纸并刷上一层油，把肋骨摆放在上面并在肋骨上刷一层油，烤20分钟 |
| 第6步 | 拿出烤盘，把肋骨反过来，再刷一层油烤15分钟左右就可以了 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、盐、味精 |
| 第1步 | 先把排骨洗净。 |
| 第2步 | 放入热水中淖一下。 |
| 第3步 | 淖3分钟即可。 |
| 第4步 | 捞出来备用。 |
| 第5步 | 葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。 |
| 第6步 | 把排骨放入锅中。 |
| 第7步 | 加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。 |
| 第8步 | 放入酱油、白糖。 |
| 第9步 | 盖上锅盖，通上电源按下排骨键。 |
| 第10步 | 自动跳到保温功能。 |
| 第11步 | 等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。 |
| 第12步 | 再把排骨和汤汁倒入锅中。 |
| 第13步 | 看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。 |
| 第14步 | 盛入盘中，就可以吃了。 |
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酱汁排骨
江苏省的传统菜菜品概述
其制作注重火候与调味顺序的配合，传统工序中需添加绍酒、桂皮、葱姜等辅料炖煮，现代烹饪延续咸甜风味，但更注重码放整齐和分阶段调味，成菜后浇原汁并撒香菜末增色。
酱汁排骨是江苏省传统名菜，属苏菜系，以猪肋排骨为主料，配以酱油、白糖、八角等调料制成，成菜色泽酱红，肉质酥烂，咸甜适口，常用于宴席或作为礼品。传统做法需将排骨焯水后与调料同煮，以竹箅垫底防止粘锅，中火焖至汤汁浓稠，现代做法则强调汆烫去腥后码放整齐炖煮，后期调味避免过早加盐和味精以保持肉质软烂。
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