基本资料
别名：姜汁松花蛋
英文名称：preserved eggs in ginger sauce
介绍：首先这是一道凉菜，主要讲究姜汁。姜汁是用蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油调制而成。
用料：皮蛋4枚做法：
1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可
菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 皮蛋、生姜、蒜、葱花、生抽、香醋、芝麻油、小米椒、鸡精 |
| 第1步 | 皮蛋剥壳洗净。 |
| 第2步 | 线洗净，两头一拉皮蛋就切开了。 |
| 第3步 | 皮蛋分成四瓣。 |
| 第4步 | 蒜、姜切末。 |
| 第5步 | 小米椒切末。 |
| 第6步 | 切好的皮蛋摆到盘子里，切碎的可以摆在中间 |
| 第7步 | 锅中放入少许油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末稍微煸一下。 |
| 第8步 | 煸好的蒜末、姜末、辣椒末铺到皮蛋上。 |
| 第9步 | 调汁：一勺生抽、两勺香醋、一勺芝麻油、鸡精少许。 |
| 第10步 | 调的汁淋在皮蛋上。 |
| 第11步 | 最后撒上少许葱花就成了。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 皮蛋、姜末、蒜末、小米辣、香菜、盐、生抽、醋、蚝油、香油、麻油、辣椒油 |
| 第1步 | 姜末，蒜末炒香小米辣。 |
| 第2步 | 姜末，蒜末，小米辣，香菜放入碗中。 |
| 第3步 | 加入所有调料调成汁。 |
| 第4步 | 三个皮蛋。 |
| 第5步 | 皮蛋切块摆在盘子里。 |
| 第6步 | 浇上调好的料汁完成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 皮蛋、姜、生抽、香菜、香醋、鸡精、盐、香油 |
| 第1步 | 皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。 |
| 第2步 | 香菜、姜洗净切碎末备用。 |
| 第3步 | 将皮蛋装盘。 |
| 第4步 | 取小碗一个，放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐，拌匀。 |
| 第5步 | 将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 皮蛋、姜、调味料等 |
| 第1步 | 四个实心的皮蛋，去皮 |
| 第2步 | 把去皮的皮蛋切成块，备用 |
| 第3步 | 取一个小碗，分别放入适量的香油，糖，醋，生抽，辣椒油，盐，把姜去皮切成细丝，把切好的姜丝放入调好的汁中，腌十分钟。 |
| 第4步 | 把备好好的姜汁淋入切好的皮蛋中，腌制片刻，即可食用。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 松花蛋、姜末、醋、生抽、香油、鸡精 |
| 第1步 | 将松花蛋去壳 |
| 第2步 | 洗净 |
| 第3步 | 依次将松花蛋切成小块 |
| 第4步 | 姜末适量（大约5·6克）放入碗中 |
| 第5步 | 将醋10克、生抽5克、香油5克鸡精少许与姜沫混合 |
| 第6步 | 把兑好的姜醋汁浇在皮蛋上，撒點香葱末點缀 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 皮蛋、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将皮蛋、红椒、姜、蒜洗净备用。 |
| 第2步 | 皮蛋剥去外皮，切成四瓣，装盘。 |
| 第3步 | 将红椒切成细丝。 |
| 第4步 | 姜切末，放入小碗中，倒入适量醋、盐、白糖、鸡精、香油拌匀，做成姜汁。 |
| 第5步 | 将姜汁均匀的浇到皮蛋上，撒上红椒丝、蒜末即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
食谱营养
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
营养价值
松花蛋还有保护血管的作用。同時还有提高智商，保护大脑的功能。
1、火旺者最宜；
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同時细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
