历史溯源
姜撞奶（ginger juice cheese）也称姜汁奶，是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪，一百多年前起源于中国广东珠江三角地区，尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。姜撞奶是以当地水牛奶为原料，利用生姜中的生姜蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。口感香醇爽滑，甜中带有姜汁辛辣味，风味奇特，名扬珠江三角、港澳地区以及东南亚。
相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后来知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、生姜、糖、调味料等 |
| 第1步 | 生姜洗净沥水 |
| 第2步 | ~去不去皮都没所谓 |
| 第3步 | ~切成块后继续捣碎 |
| 第4步 | 准备茶包袋 |
| 第5步 | ~然后装入茶包袋里~ |
| 第6步 | 将姜汁挤在杯子中~静置~ |
| 第7步 | 牛奶放在锅子里煮~ |
| 第8步 | 不能煮开~然后加入适量糖~关火后用勺子不停搅拌~ |
| 第9步 | 搅拌至70-80度左右就可以了~然后迅速倒入杯子里~静置10分钟左右~以牛奶表面能承受一个调羹左右分量为准~即可食用~ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 生姜、全脂牛奶、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 姜去皮。 |
| 第3步 | 再切末。 |
| 第4步 | 可以用压蒜器压出汁费力活。 |
| 第5步 | 或用泡水的方法泡2小時。 |
| 第6步 | 再用纱布挤出汁来也要费力的。 |
| 第7步 | 汁挤出来。 |
| 第8步 | 锅中倒入牛奶。 |
| 第9步 | 加适量白糖我加了二勺。 |
| 第10步 | 慢火煮好后，不要煮沸。 |
| 第11步 | 稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中。 |
| 第12步 | 盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 老生姜、全脂纯牛奶、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 材料：老生姜、全脂牛奶、白糖、果语原汁機 |
| 第2步 | 老生姜去皮、洗净、切条 |
| 第3步 | 使用果语原汁機摇出生姜汁备用，分离出的生姜丝还可以用来做姜丝可乐、姜丝炒肉等等 |
| 第4步 | 全脂牛奶倒入锅中煮沸，加糖 |
| 第5步 | 关火后不停搅拌防止结层，约半分钟左右降回七八十度，迅速倒入准备好滴姜汁中 |
| 第6步 | 静静等待十分钟，直到汤匙平放不会塌陷！ |
| 第7步 | 接下来，见证奇迹的時刻 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 全脂鲜奶、糖、姜汁、调味料等 |
| 第1步 | 把生姜去皮，然后磨成泥，打成泥也可以 |
| 第2步 | 过滤，一定要把姜汁挤出来，我会用纱布来挤。 |
| 第3步 | 把姜汁倒入碗里，准备好，白色的淀粉必须保留。 |
| 第4步 | 鲜奶加热到90度（没有沸腾牛奶冒轻烟即可）然后熄火加入糖搅拌，然后在2个大杯子之间来回的倒（就是拉），让牛奶降温，等大约80度（就是拉四次）之后将鲜奶倒一點點在装了姜汁的碗里搅拌均匀（因为姜里的蛋白酶会沉淀所以要搅拌），然后马上把剩下的奶倒进去（撞）。 |
| 第5步 | 盖上红布，等待5分钟，奇迹降临，汤勺放在奶上不会沉了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、生姜、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 生姜去皮切成小块。 |
| 第3步 | 生姜放入原汁機里榨出汁来。 |
| 第4步 | 牛奶放入锅里煮开。 |
| 第5步 | 关火加入白糖搅拌至白糖融化。 |
| 第6步 | 取10克姜汁入碗里。 |
| 第7步 | 将牛奶缓缓倒入，静置十分钟。 |
| 第8步 | 牛奶微微凝固即可慢慢享用啦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 纯牛奶、姜块、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，牛奶倒入养生壶里加入适量白糖，按烧水功能键。 |
| 第2步 | 牛奶待烧开后温度显示在75度左右。 |
| 第3步 | 姜块磨成姜蓉，过滤一下姜汁就装在碗里。 |
| 第4步 | 用75度左右的温度，快速把牛奶从碗边倒入盛有姜汁的碗内。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 姜、牛奶、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 先上姜。。。我把它放到捣蒜的容器里头。。。因为我不想再大动干戈地用到榨汁機。。。事实证明，这样貌似姜汁会比较稀。。凝固得不是很好。 |
| 第2步 | 嘿嘿。。。我舂。。我舂。。。结果发现出不了姜汁。。。所以，我加了一點點冷开水进去。。。然后再舂。。。直到闻到浓浓的姜汁味。 |
| 第3步 | 后把舂好的姜汁倒入准备好的碗里面。取出一盒纯牛奶（据说要用全脂的。。。） |
| 第4步 | 把牛奶倒入奶锅中。 |
| 第5步 | 加热，至液体边缘开始起小泡泡，表明牛奶的温度大概就到了最适合的温度。。80度-85度左右，马上加入三勺白糖。。。（PS:糖的分量是按照奶的比例来的。。自己可以按照自己喜欢的加） |
| 第6步 | 然后把锅拿离于火，摇晃，让白糖融化，稍微冷却，然后迅速将牛奶高高的倒入放有姜汁的碗当中。。。我撞。 |
| 第7步 | 然后，放着。等它凝固，我等。 |
| 第8步 | 过了传说中的3分钟，我没忍住，没敢用瓷勺子，用了铁勺子放在上面试了一下，结果，估计是姜汁浓度不够的原因，结得不够结实。 |
| 第9步 | 虽然丑了點，但是味道还是很不错，凝结后的奶很滑溜，也正好因为姜汁稀，所以味道没有那么冲，反而显现得比较清淡，哈哈。 |
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