食用禁忌
不宜与豆芽、西红柿、辣椒等维生素c含量高的食材共食，因维生素c会加速猪肝中铁元素的氧化。糖尿病患者需注意调料中白糖的使用比例，建议减少甜味剂添加量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、干红辣椒、大料、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。 |
| 第2步 | 准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精 |
| 第3步 | 清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分 |
| 第4步 | 酱好的猪肝切片装盘即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、干黄酱、红辣腐乳汁、料酒、海鲜酱油、桂皮、大葱、老姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、盐 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 准备700克猪肝，去掉白筋。 |
| 第3步 | 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。 |
| 第4步 | 猪肝泡上4-5个小時，期间多次换水，是为了去血水和腥味。 |
| 第5步 | 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。 |
| 第6步 | 锅开以后。 |
| 第7步 | 捞出猪肝。 |
| 第8步 | 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。 |
| 第9步 | 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。 |
| 第10步 | 最后用筷子扎一下，不出血水，较硬，猪肝就熟了。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、葱、姜、蒜、大料、花椒、酱油、醋、料酒、香油、甜面酱、盐 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 猪肝洗净，剔去筋膜。 |
| 第3步 | 切成大小适中的块儿。 |
| 第4步 | 将猪肝反复洗净，在清水中浸泡30分钟，中间要换水几次，直到见清水为止。这样可去除猪肝中的有害物质。 |
| 第5步 | 锅中放入猪肝，葱姜，大料，花椒，甜面酱，酱油，料酒，盐。 |
| 第6步 | 用大火煮开。 |
| 第7步 | 改小火煮40分钟即可。 |
| 第8步 | 煮熟的猪肝，在原汤汁里浸泡2小時 |
| 第9步 | 吃時切片，淋上醋蒜香油调成的汁儿即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、海鲜酱油、盐 |
| 第1步 | 猪肝过冷水 |
| 第2步 | 猪肝切片 |
| 第3步 | 切好的猪肝再次过冷水 漂去血水 |
| 第4步 | 捞出沥干备用 |
| 第5步 | 锅加清水煮沸 加入猪肝汆烫一分钟。 |
| 第6步 | 捞出沥干锅中水倒掉，再重新加清水，煮沸后再加入汆烫后的猪肝加八角、辣椒、香叶、盐 小火焖炖15分钟 |
| 第7步 | 捞出猪肝，加少许海鲜酱油翻拌均匀即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、花椒、生姜、大蒜、大葱、生抽、老抽、花椒面、盐、料酒、白醋 |
| 第1步 | 新鲜猪肝洗净，泡出血水去膜，均匀的抹上盐腌半个小時以后再倒入生抽，老抽，料酒白醋姜片和花椒。腌制我这个是头天晚上就开始腌的，加保鲜膜进冰箱。要蒸時的時候把它取出来即可。 |
| 第2步 | 要开始蒸的是后切好大葱和大蒜。 |
| 第3步 | 热水下蒸锅撒上葱蒜，大火蒸15分钟，这个火候的猪肝是比较好的，比较嫩气。刚好熟。 |
| 第4步 | 蒸好的猪肝起锅冷却。 |
| 第5步 | 要吃的時候切成薄片撒上花椒面，要吃辣椒的，用辣椒面和味精做一个味碟蘸的吃。 |
| 做法五详细步骤 » | |