营养价值
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、豆蔻、香叶、八角、啤酒、酱油、醋、老抽、海鲜酱油、水 |
| 第1步 | 猪蹄洗净切开一道缝（为了入味） |
| 第2步 | 把猪蹄放入调好的汤锅里，盖上盖35分钟 |
| 第3步 | 装盘出锅 |
| 第4步 | 满满的胶原蛋白哦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、冰糖、姜、葱、八角、香叶、柠檬片、料酒、生抽、老抽、芝麻、盐、桂皮、干椒、大蒜、花椒粒 |
| 第1步 | 猪蹄处理干净，猪蹄冷水下锅焯一下。用老抽、生抽、盐、葱姜、料酒各适量，腌制30分钟！ |
| 第2步 | 锅里适量水，加入姜两片，葱两段，干椒4个，柠檬一片，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，花椒粒7颗，大蒜一颗，大火煮15分钟！ |
| 第3步 | 改中火，加适量生抽、老抽、冰糖、盐，继续炖一个半小時！靠汤汁，出锅盛盘，在盛锅里汤汁浇猪蹄，撒适量芝麻！香气四溢！ |
| 第4步 | 成品！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、姜、桂皮、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 猪脚洗净切块冷水入锅，大火烧开煮5分钟。 |
| 第2步 | 捞起冲洗干净，加入料酒，生抽，盐腌制一个小時。 |
| 第3步 | 倒入高压锅，加入八角，姜片，盐，适量水盖盖子，上汽后转小火压15分钟。 |
| 第4步 | 解压后倒入锅里，大火烧开，加入老抽，冰糖，十三香，煮至汤汁浓稠收汁即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪手、香叶花椒、老抽、大料、盐、料酒、鸡精、葱、红辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 生的猪蹄去掉毛毛洗干净焯水备用。 |
| 第2步 | 准备辅料。 |
| 第3步 | 锅中加清水加入辅料。 |
| 第4步 | 放入猪蹄开始大火煮开，小火慢煮2个小時直到软烂。 |
| 第5步 | 用筷子一插很容易就插进去这样就可以了。 |
| 第6步 | 凉透掰开直接吃就可以。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、姜、生抽、辣椒、八角、黄豆酱、花椒、食用油、蒜、冰糖、老抽、香叶、盐、料酒、葱 |
| 第1步 | 锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。 |
| 第2步 | 锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。 |
| 第3步 | 放猪蹄，翻炒上色。 |
| 第4步 | 转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加开水，与猪蹄持平。 |
| 第6步 | 煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。 |
| 第7步 | 捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加點盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱白、姜、蒜、冰糖、食用油 |
| 第1步 | 猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。 |
| 第2步 | 冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。 |
| 第3步 | 葱切成小段，姜拍碎切片。 |
| 第4步 | 锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。 |
| 第5步 | 猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。 |
| 第6步 | 炖制50分钟左右，继续焖制几个小時入味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、八角、花椒、桂皮、姜、生姜、料酒、老抽、生抽、甜面酱 |
| 第1步 | 买回来的猪脚冷水泡1小時去血水 |
| 第2步 | 准备配料，生姜、八角、桂皮、花椒、姜 |
| 第3步 | 猪脚焯水 |
| 第4步 | 锅中放入冰糖熬糖色 |
| 第5步 | 糖色这样就差不多了，放入生姜炒一下 |
| 第6步 | 依次加入热水、调料 |
| 第7步 | 加入料酒 |
| 第8步 | 加入生抽老抽 |
| 第9步 | 一勺甜面酱 |
| 第10步 | 锅中放入猪脚 |
| 第11步 | 加入盐，卤料早點放盐比较入味 |
| 第12步 | 中火煮1小時（ps有高压锅的话半小時即可） |
| 第13步 | 成品出锅 |
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食用指南
营养成分
热量：3414.73大卡
胆固醇：2304毫克
钠：1346.1毫克
钾：903.04毫克
磷：448.55毫克
钙：438.44毫克
蛋白质：278.97克
脂肪：226.18克
胡萝卜素：107.5微克
镁：86.57毫克
硒：71.35微克
碳水化合物：58.07克
维生素a：48.51微克
叶酸：31.93微克
烟酸：18.6毫克
维生素c：15.19毫克
铁：14.93毫克
锌：14.28毫克
膳食纤维：2.49克
碘：1.49微克
维生素b2：1.28毫克
铜：1.23毫克
维生素e：0.78毫克
维生素b1：0.66毫克
锰：0.45毫克
维生素b6：0.13毫克
宜食人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
忌食人群
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；
凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
