食用须知
营养价值
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。果肉可供蔬食。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐時能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。营养成分
·热量 （432.07千卡）；
·蛋白质 （5.68克）；
·脂肪 （34.73克）；
·碳水化合物 （24.84克）；
·膳食纤维 （5.17克）；
·维生素a （162.65微克）；
·胡萝卜素 （978.00微克）；
·硫胺素 （0.08毫克）；
·核黄素 （0.14毫克）；
·尼克酸 （2.26毫克）；
·维生素c （119.40毫克）；
·维生素e （28.67毫克）；
·钙 （92.03毫克）；
·磷 （127.78毫克）；
·钠 （1882.14毫克）；
·镁 （55.04毫克）；
·铁 （3.82毫克）；
·锌 （1.13毫克）；
·硒 （2.47微克）；
·铜 （0.39毫克）；
·锰 （0.82毫克）；
·钾 （524.80毫克）；
·碘 （7.00微克）；
·维生素b6 （0.08毫克）；
·泛酸 （0.06毫克）；
·叶酸 （9.20微克）；
·维生素k （0.35微克）；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 尖椒、茄子、猪肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、味精 |
| 第1步 | 肉切小段 |
| 第2步 | 蒜切末 |
| 第3步 | 茄子洗净手撕成小段，辣椒去芯撕成片 |
| 第4步 | 倒入比平時炒菜稍微多的油，油热炒肉段，变色后放入蒜末 |
| 第5步 | 肉炒的差不多了，倒入茄子 |
| 第6步 | 使劲炒，炒到软了倒入豆瓣酱，酱油，白糖，炒匀 |
| 第7步 | 倒入尖椒，炒熟后放味精。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 瘦肉、紫色茄子、青尖椒、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、生抽 |
| 第1步 | 瘦肉60克切小块，加點胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末。 |
| 第2步 | 姜、蒜切末、干辣椒湿水切段、青尖椒切段。 |
| 第3步 | 茄子切成小块。 |
| 第4步 | 放入锅中大火蒸十分钟。 |
| 第5步 | 锅内热油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。 |
| 第6步 | 下肉末炒散炒至变色。 |
| 第7步 | 再下青尖椒段炒熟。 |
| 第8步 | 放入蒸熟的茄子炒几下。 |
| 第9步 | 最后调入两勺生抽、盐、鸡粉翻炒均匀。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、螺丝辣椒、葱花、盐、生抽、菜油、味精 |
| 第1步 | 圆茄子，螺丝辣椒，螺丝辣椒是比较辣的。 |
| 第2步 | 茄子切成筷子粗的条，辣椒切成宽丝。 |
| 第3步 | 茄子用水浸一下。 |
| 第4步 | 沥去水份待用，这样是为了减少炒茄子時的用油（一般炒茄子用油较多，做过都有体会），为了更营养健康尽量减少菜的用油量。 |
| 第5步 | 锅中放入油，油热后先爆香葱花。 |
| 第6步 | 尽快放入辣椒翻炒。 |
| 第7步 | 接着放入茄子，加入盐翻炒。 |
| 第8步 | 茄子熟時放入味精，生抽。翻炒均匀，出锅装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 尖椒、茄子、猪肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、味精 |
| 第1步 | 肉切小段 |
| 第2步 | 蒜切末 |
| 第3步 | 茄子洗净手撕成小段，辣椒去芯撕成片 |
| 第4步 | 倒入比平時炒菜稍微多的油，油热炒肉段，变色后放入蒜末 |
| 第5步 | 肉炒的差不多了，倒入茄子 |
| 第6步 | 使劲炒，炒到软了倒入豆瓣酱，酱油，白糖，炒匀 |
| 第7步 | 倒入尖椒，炒熟后放味精。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、尖椒、猪肉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肉切丝备用！ |
| 第2步 | 葱姜蒜切沫备用！ |
| 第3步 | 尖椒切丝备用！ |
| 第4步 | 茄子切丝备用！ |
| 第5步 | 锅中放两勺油，煸炒猪肉丝。炒制变色后加入酱油，葱姜沫炒匀。 |
| 第6步 | 再加入茄子。炒制变软。 |
| 第7步 | 炒软后加入盐！鸡精！胡椒粉！炒匀。 |
| 第8步 | 炒匀后加入尖椒丝！蒜沫炒匀。 |
| 第9步 | 炒制一分钟，尖椒软塌后出锅，菜品完成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆茄子、尖椒、胡萝卜、大蒜、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 茄子切块放一勺盐腌制十分钟，用水冲一下。 |
| 第2步 | 尖椒切块，胡萝卜切块。 |
| 第3步 | 锅中热油放入蒜片。 |
| 第4步 | 蒜片炒香放腌制好的茄子。 |
| 第5步 | 茄子炒软。 |
| 第6步 | 放尖椒和胡萝卜炒熟，加盐，生抽，鸡精翻炒均匀。 |
| 第7步 | 出锅装盘完成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 长茄子、肘子肉、尖椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 做这道菜的材料。 |
| 第2步 | 茄子撕成长条状。 |
| 第3步 | 尖椒切成块状。 |
| 第4步 | 大蒜拍碎切成沫备用。 |
| 第5步 | 锅中放油加热，先把肉炒一下。 |
| 第6步 | 然后放入茄子条。 |
| 第7步 | 把茄子条翻炒均匀直到变软時候加入少许的生抽。 |
| 第8步 | 加入少许的白糖翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入辣椒块翻炒一会儿。 |
| 第10步 | 辣椒也变软時候，加入适量的精盐。 |
| 第11步 | 临出锅時候加入大蒜末翻炒一会儿。 |
| 第12步 | 关火后，加入适量的鸡精即可出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
