烹饪原料与处理
主料选用厚度适中的豆腐皮(400-500克)和新鲜尖椒(2-3根),辅以红椒、青葱、姜蒜等配菜。豆腐皮需改刀为5公分宽条或菱形片,部分菜谱建议焯水時添加食用碱(0.5克)或小苏打(1克)以软化纤维,焯烫時间控制在30秒以内。尖椒需去蒂去筋,切作滚刀块或菱形片,青红椒配比为2:1以平衡辣度与色彩。
菜品特色
成菜呈现黄绿红的鲜明配色,豆腐皮柔嫩不失筋道,尖椒保持脆嫩口感。调味体系以咸鲜为基底,通过尖椒的鲜辣、花椒的麻香和黄豆酱的醇厚形成复合风味。部分家庭做法通过添加胡萝卜片、木耳等配料丰富菜品层次。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 豆腐皮、猪肉、尖椒、葱花、姜末、蒜末、植物油、酱油、盐、水淀粉、味精、料酒 |
第1步 | 豆腐皮切菱形块 |
第2步 | 尖椒切菱形块,猪肉切片(步骤忘拍了) |
第3步 | 锅内入底油,温热時加入切好的肉片,煸炒至猪肉发白,加入葱姜末煸炒,再加少许料酒煸炒几下 |
第4步 | 加入酱油爆香 |
第5步 | 倒入豆腐皮,加入盐,加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会 |
第6步 | 汤汁剩一半時加尖椒翻炒 |
第7步 | 汤汁少许時加入蒜末翻炒几下,加入味精提味,淋入水淀粉勾芡即可出锅! |
第8步 | 炒好的尖椒豆腐皮,超级下饭 |
第9步 | 成品图! |
第10步 | 成品图 |
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做法【二】 | |
材料 | 豆腐皮、尖椒、胡萝卜、油、盐、生抽、鸡精、淀粉、蚝油 |
第1步 | 准备食材。 |
第2步 | 三种食材都切成菱形片。 |
第3步 | 沸水中焯一下豆腐皮,捞出过凉水。 |
第4步 | 葱姜蒜爆香。 |
第5步 | 放入胡萝卜炒至一分钟。 |
第6步 | 放入尖椒,尖椒断生后盛出备用。 |
第7步 | 另起锅放油,放入豆腐皮翻炒一会儿。 |
第8步 | 倒入尖椒和胡萝卜,放入少许的生抽,耗油,盐,鸡精,再翻炒一会儿勾芡出锅。 |
第9步 | 成品。 |
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做法【三】 | |
材料 | 豆腐皮、尖椒、调味料等 |
第1步 | 准备材料。 |
第2步 | 豆腐皮焯水 |
第3步 | 青椒切丝;豆腐皮切丝。 |
第4步 | 锅中放少许油炒熟鸡蛋盛出备用。 |
第5步 | 另起锅放少许油,爆香姜末、干辣椒放青椒翻炒。 |
第6步 | 放豆腐皮、炒好的鸡蛋一同翻炒加盐、味精出锅。 |
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做法【四】 | |
材料 | 尖椒、豆腐皮、盐、酱油 |
第1步 | 豆腐皮切丝 |
第2步 | 尖椒切丝 |
第3步 | 葱花炝锅 |
第4步 | 倒入尖椒豆腐皮进行翻炒,加入酱油和盐,喜欢吃软一點的可以加入少量水,翻炒几分钟,最后勾芡即可。 |
第5步 | 成品 |
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做法【五】 | |
材料 | 豆腐皮、青椒、葱、姜、八角、盐、味极鲜 |
第1步 | 豆腐皮洗净切丝。 |
第2步 | 青椒洗净去蒂去籽切细丝。 |
第3步 | 葱切葱花,姜切细丝,准备八角备用。 |
第4步 | 底锅热油放八角,依次爆香姜丝、葱花。 |
第5步 | 倒入切好的豆腐皮翻炒。 |
第6步 | 再放切好的青椒丝炒匀。 |
第7步 | 加盐、鸡精、味极鲜调味即可出锅。 |
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做法【六】 | |
材料 | 豆腐皮、尖椒、油、葱、花椒、生抽、盐 |
第1步 | 豆腐皮切宽条备用 |
第2步 | 尖椒切小条备用 |
第3步 | 葱花备用 |
第4步 | 放入食用油 |
第5步 | 放入适量花椒 |
第6步 | 放入葱花 |
第7步 | 放入尖椒 |
第8步 | 放入适量生抽翻炒 |
第9步 | 放入豆腐皮翻炒 |
第10步 | 放入适量盐及水翻炒 |
第11步 | 装盘即可 |
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做法【七】 | |
材料 | 豆腐皮、尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、五香粉、老抽 |
第1步 | 准备好的尖椒和豆腐皮。 |
第2步 | 豆腐皮放到开水里焯一下。 |
第3步 | 尖椒切丝。 |
第4步 | 葱姜蒜,切沫。 |
第5步 | 锅中加底油,加姜片。 |
第6步 | 放入葱花。 |
第7步 | 放入尖椒翻炒。 |
第8步 | 放入豆腐皮。 |
第9步 | 放入耗油和五香粉。 |
第10步 | 放入老抽和蒜末,翻炒。 |
第11步 | 出锅。 |
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