菜品特色
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的重庆江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒時有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一點儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
原料
鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 打野小公鸡、木耳、尖椒、大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 葱、姜、蒜、尖椒改刀备用。 |
| 第2步 | 木耳泡发备用。 |
| 第3步 | 鸡肉加料酒老抽胡椒粉腌制十分钟。 |
| 第4步 | 干辣椒切段八角掰成小块备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油微微冒烟下入姜片干辣椒八角花椒，翻炒一下，放入鸡肉，将鸡肉炒至无水，洗鸡肉的時会有水份，一定要把水份炒掉。 |
| 第6步 | 待鸡肉炒干后放入白糖、葱和蒜，翻炒均匀，加入生抽。 |
| 第7步 | 加入生抽后翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入木耳翻炒。 |
| 第9步 | 木耳炒熟后加入尖椒，翻炒均匀后加入盐和鸡精，翻炒几下后，即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、美人椒、姜、蒜、菜籽油、老抽、生抽、藤椒油、食盐、小红椒、白糖、麻辣鲜、秋霞红辣油、料酒 |
| 第1步 | 鸡肉剁适量大小，放生姜片过水去血沫备用。 |
| 第2步 | 美人椒洗净切小段备用。 |
| 第3步 | 姜切丝，小红椒切段，蒜切片备用。 |
| 第4步 | 菜籽油9层熟，放小红椒，蒜，姜丝爆香。加鸡肉大火翻炒过油，放适量料酒，老抽变色炒匀。鸡肉7层熟放美人椒伴炒至出味，依次放食盐，秋霞红椒油，藤椒油，生抽，白糖调味即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、小青辣椒、小红辣椒、花椒、白芝麻、姜片、蒜片、料酒、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 鸡腿切块用料酒、生抽、腌制一会，然后加入少许淀粉拌匀。 |
| 第2步 | 热油下锅炸一下。 |
| 第3步 | 炸至少许金黄色捞出。 |
| 第4步 | 捞出备用。 |
| 第5步 | 热油放入切好的辣椒圈、花椒、姜片、蒜片爆香。 |
| 第6步 | 然后放入备用的鸡肉。 |
| 第7步 | 翻炒片刻加入适量盐和味精撒上白芝麻。 |
| 第8步 | 就可以起锅啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 乌鸡、朝天椒、青花椒、姜、蒜、盐、料酒、十三香、胡椒面、鸡蛋清、白糖、鸡精、味精、淀粉、菜籽油 |
| 第1步 | 现啥乌鸡一只，但因为人少，就只用了半只。 |
| 第2步 | 把半只鸡剁成小块。 |
| 第3步 | 加入盐，料酒，胡椒面，十三香，鸡蛋清，淀粉腌制入味。 |
| 第4步 | 自家地里种的朝天椒洗净去蒂。 |
| 第5步 | 对破切好备用。 |
| 第6步 | 姜蒜切粒备用。 |
| 第7步 | 热锅凉油，油热加入乌鸡快速过油。 |
| 第8步 | 炒散鸡丁后捞出放入盘中备用。 |
| 第9步 | 锅中留底油加入大量花椒，姜蒜粒，白糖，胡椒面，十三香炒出香味。 |
| 第10步 | 加入尖椒，再放入一勺盐翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入鸡丁和半勺盐。 |
| 第12步 | 快速翻炒均匀，再沿锅边烹入一勺料酒。 |
| 第13步 | 最后加入鸡精和味精快速翻炒即可出锅。 |
| 第14步 | 装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡大腿、二荊条、小米辣、青花椒、菜籽油、料酒、盐、芝麻油、黄葱、鸡精、胡椒粉、老姜、大蒜 |
| 第1步 | 肉鸡大腿切大丁状，放盐、胡椒粉、料酒抓匀。 |
| 第2步 | 二荊条、小米辣、黄葱切长段，姜、蒜切片。 |
| 第3步 | 多油，烧至五成热倒入鸡丁； |
| 第4步 | 划至鸡丁变色捞出。 |
| 第5步 | 倒出多余油，小火下鲜青花椒小炸； |
| 第6步 | 下二荊条、小米辣、姜、蒜放盐翻炒； |
| 第7步 | 倒入鸡丁、洒鸡精翻炒； |
| 第8步 | 放葱段、淋芝麻油； |
| 第9步 | 大火翻炒均匀即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、小青椒、调味料等 |
| 第1步 | 青红小米椒，这是我切好之后用剩下的照的照片。之前忘了拍照片了。 |
| 第2步 | 将青红椒切成小段备用。 |
| 第3步 | 鸡腿一个 |
| 第4步 | 将鸡腿去骨切成小丁，切成比豆子大一點即可。用鸡精，味精，盐调均，再放一點淀粉，淀粉不要太多，能把鸡肉调均就可以了。腌5分钟即可 |
| 第5步 | 一个鸡腿我用了这么多的小青椒。 |
| 第6步 | 锅热油，油五六成热時，下腌好的鸡肉，炒至肉变色，起锅备用。 |
| 第7步 | 锅中留油（或放油），五六成热時下青椒，（这里，如果有青花椒更好，我忘了放，我冰箱有速冻的青花椒，忘了放，有青花椒更美味）将小青椒炒至皮变白色即可 |
| 第8步 | 青椒炒至皮变白后，下刚刚炒过的鸡肉，下锅炒均后，放入少量的鸡精和味精盐，少许即可，因为鸡肉已经腌制一次。炒均起锅 |
| 第9步 | 成品了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、尖椒、泡椒、葱姜末、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 鸡腿洗净去骨切丁。 |
| 第2步 | 鸡腿肉切丁，用胡椒，盐，料酒腌制20分钟。尖椒切成小段。 |
| 第3步 | 平底锅放油煎鸡腿肉。肉一定要煎干。才想香。 |
| 第4步 | 尖椒我喜欢把先炒一下，放少许的盐。(这样辣椒就没有那么辣，而且更好吃)然后和鸡腿肉一起炒，加豆瓣酱及姜蒜末，爆炒。 |
| 第5步 | 根据自己的口味放调料。起锅装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |