炒制流程
牛肉需用最大火候快炒15秒至五分熟，沥油保留底味
底油炒香洋葱与尖椒至断生，加入酸萝卜等可选配菜
混合主配料后加黑胡椒、料酒或海鲜捞汁调味
2024年标准化流程强调火候控制，牛肉翻炒時间不超过15秒，配菜炒制需保持中火防止焦糊。度小视平台教学视频建议用厨房纸擦除多余油分实现低脂烹饪。
调味创新
2025年豆果美食菜谱采用海鲜捞汁替代传统蚝油，形成辣中带甜的复合风味。部分改良版去除白糖，通过生抽和老抽的盐分控制适配糖尿病患者。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛柳、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料：牛柳是买来就腌好的，尖椒洗净。 |
| 第2步 | 调料也准备好：色拉油，鸡精，蚝油（也是卖的地方配的） |
| 第3步 | 尖椒切小，比较容易炒，也可以不用切，直接炒。 |
| 第4步 | 平底锅加热、放油。因为锅子太小，所以一次都只买250g左右，一般2个人正好可以吃完。 |
| 第5步 | 放尖椒爆炒，怕辣的话，也可以放圆椒。先炒一下，可以去掉辣椒的生腥味。 |
| 第6步 | 待辣椒颜色变了，再放入牛肉一起炒。 |
| 第7步 | 不停地翻炒，因为牛肉腌制的時候都粘在一起，所以需要一點耐心。慢慢地，牛柳会一根根散开，体积也都饱满起来。 |
| 第8步 | 等到牛柳的颜色全都由红变白，再加入一點黄酒。（其实腌制的時候应该已经放过了，只是担心还会有點腥，所以炒的時候再加一點。） |
| 第9步 | 再加入配好的蚝油，能让牛肉更加鲜美。 |
| 第10步 | 配料都放好了，就到最后一步了，加开水煮一下。因为牛柳体积比较大，炒的话可能还不能完全熟透，所以保险起见还是加水煮一下。 |
| 第11步 | 起锅的時候加點鸡精，就OK了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉条、尖椒、葱段、青椒、豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、美味鲜、老抽、芝麻油、湿淀粉、大蒜片、洋葱、红椒 |
| 第1步 | 尖椒改刀成长段，中间切开即可。 |
| 第2步 | 牛柳切条后，加入盐，味精，鸡精，白糖，料酒，鸡蛋清，生粉腌制即可。 |
| 第3步 | 切葱，蒜，洋葱段，红椒片，在加入少量的豆豉备用。 |
| 第4步 | 牛肉拉油后，煸炒加入美味鲜，老抽，料酒炒上色炒香。 |
| 第5步 | 锅加油和水，调味加盐，味精，鸡精，白糖，大火炒制一下倒出。(记住不要炒的太熟了) |
| 第6步 | 锅加油烧热，下入葱，蒜，洋葱段炒香。 |
| 第7步 | 下入尖椒调味加盐，味精，鸡精，白糖大火炒制。 |
| 第8步 | 下入牛柳，打欠湿生粉和芝麻油加入锅里大火炒制出锅气和香味即可。 |
| 第9步 | 炒完出锅装盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、青尖椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛里脊肉300g。 |
| 第2步 | 青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块。 |
| 第3步 | 挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0·6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。 |
| 第4步 | 炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热時、放入牛柳滑油。 |
| 第5步 | 放入牛柳滑油至变色发白時，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。 |
| 第6步 | 炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。 |
| 第7步 | 放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 辣椒、牛肉、蛋清、葱、姜、盐、生抽、老抽、淀粉 |
| 第1步 | 牛肉切丝备用。 |
| 第2步 | 加一个鸡蛋清，一點盐，加生抽，老抽，淀粉，姜末。 |
| 第3步 | 搅拌均匀腌制二十分钟。 |
| 第4步 | 辣椒洗净切斜刀如图。 |
| 第5步 | 锅中热油下入腌制好的牛肉炒制变色。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中热油下入葱姜末炒香。 |
| 第8步 | 下入辣椒翻炒均匀。 |
| 第9步 | 下入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛里脊、美人椒、蚝油、生抽、料酒 |
| 第1步 | 牛里脊肉切丝（可以略粗一點） |
| 第2步 | 耗油，生抽，料酒，少于盐，水淀粉码匀，静置10分钟 |
| 第3步 | 下油锅5成热下牛肉丝翻炒，微白出锅备用。 |
| 第4步 | 另起油锅（少油），下美人椒，加少许水后下备好的牛肉丝。翻炒均匀，视之前码味情况，调盐出锅。（小孩吃我没放味精）。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、尖椒、胡萝卜、木耳、香菜、酱油、蚝油、料酒、十三香、水淀粉、蒜、姜 |
| 第1步 | 牛肉买回来切成条状，湿淀粉抓匀备用。 |
| 第2步 | 辅料切成条状备用。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切成末备用。 |
| 第4步 | 起锅烧油爆炒牛肉和葱姜蒜。 |
| 第5步 | 放酱油、蚝油、十三香、料酒翻炒，再放入之前备好的辅料一起翻炒后倒入适量水淀粉勾芡即可。 |
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