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尖椒肉片

以猪里脊肉和尖椒为主料的家常炒菜

菜品概述

尖椒肉片是以猪里脊肉与尖椒为核心食材的中式炒菜,具有咸鲜适口的特色风味。其制作需经过肉片腌制、辅料预处理、分层爆炒等工序,通过淀粉包裹肉片保持嫩滑口感,配以葱姜蒜爆香形成复合香气。烹饪过程强调火候控制与调味层次,采用旺火快炒确保肉质鲜嫩,青椒脆爽,成品兼具色泽鲜明与汤汁浓稠的特點。

做菜菜网为大家免费整理收集7种尖椒肉片的制作方法。

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食材处理与腌制

主料选用猪里脊肉200-300克,经冷冻定型后切为2毫米薄片,加入淀粉(5克)、盐(1克)、料酒(5毫升)抓捏上浆,腌制15-30分钟增强嫩滑度。尖椒需去除椒籽与内部白色辣筋,改刀为滚刀块或三角片备用,若追求低辣度可增加浸泡清洗工序。部分菜谱搭配红椒片或葱姜蒜碎末作为辅色调料。

烹饪流程

爆香底料:热锅凉油(约15毫升)烧至六成热,投入花椒粒、姜丝、蒜末爆香,此阶段需控制油温防止焦糊

肉片滑炒:倒入腌制肉片快速翻炒至变色断生,期间沿锅边淋入料酒(5毫升)去腥,肉片发白時加入酱油(3毫升)、糖(2克)提鲜

辅料混合:放入处理好的尖椒块,保持大火翻炒至椒片边缘微卷,注入蚝油(3毫升)、花椒面(1克)等调味品,依据个人口味补充盐(0.5克)或鸡精(1克)

收汁定型:使用剩余淀粉水勾薄芡(可选),翻炒10秒使汤汁附着食材表面

制作方法

做法【一】
材料五花肉、青椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、酱油、料酒、葱花
第1步五花肉切薄片,青椒切块,葱花切碎
第2步锅热油,加入肉片翻炒,加入少许料酒,酱油,炒至肉变色
第3步加入青椒,郫县豆瓣酱1勺,盐,翻炒至青椒断生,加入一勺鸡精,出锅盐不要多加,豆瓣酱比较咸了
第4步出锅了
做法【二】
材料里脊肉、尖椒、葱、姜、盐、酱油、料酒
第1步把里脊肉切成片加入淀粉盐料酒。
第2步上浆腌制29分钟。
第3步葱姜切碎。
第4步尖椒洗净切成小块。
第5步锅中放油,把肉片滑散。
第6步放入葱姜煸炒。
第7步加入酱油糖料酒继续煸炒。
第8步倒入尖椒翻炒均匀即可。
做法【三】
材料尖椒、猪肉、蒜、姜、豆豉、调味料等
第1步猪肉切片加入耗油,老抽拌匀腌制15分钟。
第2步辣椒切好。
第3步锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入姜,蒜,少许豆豉碎翻炒出香味。
第4步倒入辣椒大火翻炒均匀。
第5步加入盐,酱油,耗油,糖,陈醋快速翻炒至辣椒皱皮即可。
做法【四】
材料老肉、尖椒、大蒜、调味料等
第1步一定要选老肉炒出来才香,然后把肉切片
第2步肉里放盐和淀粉吧它拌均匀
第3步准备尖椒(青椒),切成段
第4步准备两瓣蒜拍碎待用
第5步吧锅烧辣再把尖椒到进锅里翻炒(不加油)
第6步尖椒炒焉炒成这个样子的時候就把准备好的蒜倒进去一起炒,在放點盐然后起锅到进碗里备用
第7步锅里倒油
第8步油烧辣了吧肉片放进锅里炒
第9步吧炒好的尖椒倒进锅跟着肉一起炒,出锅時放鸡精味精不要放盐了。
第10步尖椒肉片就做好了,很好吃的。
做法【五】
材料猪里脊、尖椒、蒜、葱、姜片、黄豆酱油
第1步肉片切好,尖椒切滚刀,葱姜蒜切片。
第2步肉片放入少许黄豆酱油。
第3步搅拌均匀,腌制十分钟。
第4步热锅热油,爆香葱姜蒜片。
第5步放入肉片,翻炒。
第6步直到肉片炒熟,保持中火。
第7步放入尖椒,翻炒均匀。
第8步最后调入一點盐,翻炒均匀,关火。
第9步成品图。
做法【六】
材料精肉、尖椒、盐、鸡粉、老抽、生抽、料酒、姜、蒜瓣、生粉、花椒、胡椒粉、食用油
第1步准备食材,精肉切片,尖椒切滚刀,姜蒜切片
第2步肉片加入少许老抽,胡椒粉,生粉,半茶匙料酒拌匀腌制十分钟
第3步起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉片划散炒至变色捞出备用
第4步锅里留少许底油下花椒爆香
第5步放入姜蒜爆香
第6步加入尖椒一起煸炒放入四分之一茶匙盐炒两分钟
第7步加入肉片翻炒均匀
第8步加入一茶匙生抽和四分之一茶匙鸡粉调味翻炒两分钟即可
第9步成品
做法【七】
材料猪里脊、尖椒、糖、盐、酱油、料酒、鸡精
第1步尖椒里脊。
第2步猪里脊切片加湿淀粉盐上浆。
第3步尖椒去把去籽去掉辣筋。
第4步切成斜块。
第5步热锅放油爆香姜丝加入肉片滑散。
第6步至肉片变色。
第7步加入酱油糖料酒翻炒。
第8步倒入尖椒翻炒加入盐鸡精翻炒片刻出锅。

烹饪技巧

肉片预处理阶段采用"冷冻-切片"法,可使肉质更易成型且减少纤维断裂

淀粉上浆時推荐分次加水抓捏,确保每片肉均匀裹浆,防止下锅后脱粉粘锅

青椒翻炒時间控制在1分钟内,过度烹饪会导致维生素流失与口感软塌

勾芡步骤可根据汤汁情况调整,若偏好干香风味可直接省略此工序

菜品演变

2025年家庭烹饪实践中出现改良版本,采用海鲜酱油替代传统生抽,并增加红椒配色,使成品色泽呈现红绿相间效果。部分川味版本会添加干辣椒段提升辣度层次。

尖椒肉片成品实拍

尖椒肉片成品图1
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上一道菜:紫薯麻团

下一道菜:烤猪排

菜品导读 ▽

概述
食材处理与腌制
烹饪流程
制作方法
烹饪技巧
菜品演变
成品实拍

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