食材处理
小黄鱼需经去鳞、除内脏、清理鱼鳃等预处理步骤，洗净后用厨房纸吸干表面水分。部分做法会剪除鱼鳍保持形态美观，处理过程中需注意保持鱼身完整避免破碎。经预处理的小黄鱼需立即进行腌制工序，防止鱼肉氧化影响口感。
腌制工艺
基础腌制使用盐、料酒、葱姜丝等调料，腌制時间根据鱼体大小控制在20分钟至2小時。进阶调味可添加白胡椒粉、花椒粉等香料，或使用生抽、蚝油调配复合酱汁。为增强入味效果，部分厨师采用双面划刀处理，或在腌制后进行2小時风干以浓缩风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、葱、姜、酱油、面粉、黑胡椒 |
| 第1步 | 小黄鱼泡在水里解冻30分左右 |
| 第2步 | 顺着肚子和脑袋的斜线剪掉脑袋，内脏稍拨一下就出来了 |
| 第3步 | 葱丝姜丝酱油料酒放在一起 |
| 第4步 | 搅拌匀，不要放多少盐，本身海鱼就有點咸 |
| 第5步 | 和小黄鱼一起腌20分钟 |
| 第6步 | 面粉和黑胡椒搅拌，量根据吃咸程度，个人觉得稍放些就可以了。 |
| 第7步 | 小黄鱼从腌制的里面拿出来会带一些汁，直接在搅拌均的面粉上贴一下就可以 |
| 第8步 | 油七成热時，就可以放进去就可以转小火慢慢煎 |
| 第9步 | 小个的鱼每一面煎3分钟左右就可以 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、小米辣、小黄姜、调味料等 |
| 第1步 | 小黄鱼去除内脏，洗净，放小米辣，生姜。 |
| 第2步 | 放生抽，老抽，蚝油，料酒，红油辣椒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，拌匀腌制2小時。 |
| 第3步 | 腌制期间翻动两次，入味会比较均匀。 |
| 第4步 | 腌制好的鱼里放两勺面粉搅拌均匀，保证每条鱼都裹上面粉。 |
| 第5步 | 锅里倒油烧热。 |
| 第6步 | 把鱼一条条摆好煎。 |
| 第7步 | 煎至两面焦黄。 |
| 第8步 | 然后装盘即可食用，外焦里嫩，香香的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、油、盐、料酒、姜、胡椒粉 |
| 第1步 | 小黄鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净· |
| 第2步 | 加适量盐，糖，姜， 加料酒，腌制20分钟 |
| 第3步 | 把小黄鱼用纱布擦干，放入平底锅用油煎· |
| 第4步 | 两面煎透，撒些胡椒粉即可· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、油、盐、料酒、糖、醋、蒜、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 小黄花鱼洗净刮去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃 |
| 第2步 | 调味料：醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜 |
| 第3步 | 蒜切细末 |
| 第4步 | 洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉，腌制入味10分钟 |
| 第5步 | 锅烧热放入油（热锅冷油）这样鱼不会沾锅的，放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同時放在油锅里 |
| 第6步 | 分两次煎鱼，这样好翻鱼，不容易碰碎鱼 |
| 第7步 | 将煎好的鱼在次放入锅中，不用放油 |
| 第8步 | 在鱼的上面撒上蒜末；倒入少许生抽（因为鱼已经放入盐腌过）倒入醋可以多放一點）、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干 |
| 第9步 | 水烧干即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、生粉 |
| 第1步 | 盐渍小黄鱼一包。 |
| 第2步 | 生粉准备好。 |
| 第3步 | 小黄鱼沾生粉下锅煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、盐、胡椒粉、十三香、面包糠 |
| 第1步 | 把小黄鱼肚子里的清理干净，去掉鱼鳃 |
| 第2步 | 用水清洗后沥干水，加入盐，胡椒粉，十三香粉，腌制半小時 |
| 第3步 | 平底锅放入油，油要覆盖锅底，稍微多點，大火把油烧热 |
| 第4步 | 腌制好的鱼，双面裹上面包糠，放入锅里煎，待鱼双面都煎的金黄后，就可以起锅了 |
| 第5步 | 香煎小黄鱼完成 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 买来的小黄鱼去头去鱼的内脏,一定要把小鱼的那层黑膜去掉·小黄鱼收拾干净后控水晾干· |
| 第2步 | 等量的面粉和淀粉加盐和五香粉加清水调成面糊·把小黄鱼裹下面糊后放锅里煎 |
| 第3步 | 用中火慢慢煎成金黄· |
| 第4步 | 煎好一面翻面煎另一面·煎成金黄即好 |
| 第5步 | 成品图 |
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煎制技法
煎制前需在鱼身表面均匀裹覆干淀粉或面粉，部分做法采用"干淀粉+蛋液"的双层包裹法形成酥脆外壳。使用平底不粘锅時需先热锅后加入冷油，中小火煎制约5分钟至单面定型再行翻面。专业厨房多采用"半煎炸"技法，油量没过鱼身三分之一，通过油温控制确保内外同步成熟。