营养价值
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，能补充人体的营养。茭白还能清暑止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白——味甘；性寒。入肝、脾、肺经。解热毒；除烦渴；利小便。
鸡蛋——味甘；性平。养心安神，补血，滋阴润燥。
茭白炒鸡蛋，有解热毒；除烦渴；利小便的功效；适用于黄疸型肝炎，小便色黄，大便秘结等症状
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茭白、鸡蛋、红辣椒、小葱、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。 |
| 第2步 | 将茭白先切成片，然后切成稍微粗點的丝。 |
| 第3步 | 红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。 |
| 第4步 | 准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。 |
| 第5步 | 鸡蛋三个，打入干净的容器中。 |
| 第6步 | 往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。 |
| 第7步 | 锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺時针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。 |
| 第8步 | 锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。 |
| 第9步 | 加入蚝油，生抽，一點點料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。 |
| 第10步 | 待茭白明显变软的時候就完全熟了，此時倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茭白、鸡蛋、食盐、蚝油、葱 |
| 第1步 | 茭白去皮洗净、切丝； |
| 第2步 | 香葱切末； |
| 第3步 | 起油锅； |
| 第4步 | 打入两颗鸡蛋，翻炒至蛋液凝固即可盛出，因为待会还要回锅； |
| 第5步 | 盛出鸡蛋后的锅里，再加入少量食用油，加入葱花翻炒； |
| 第6步 | 再加入切好的茭白丝翻炒； |
| 第7步 | 待茭白丝变软后，加入之前炒好的鸡蛋； |
| 第8步 | 再加入蚝油和少量水翻炒； |
| 第9步 | 水差不多烧干后，加入少量食盐翻炒，即可盛出享用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茭白、土鸡蛋、油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第2步 | 茭白剥去外壳，洗净切成丝备用。 |
| 第3步 | 热油锅，先下鸡蛋炒好盛出备用。 |
| 第4步 | 在热油菜锅，内少许油，下茭白丝炒软，然后把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒，调入盐翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放點鸡精即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茭白、鸡蛋、红彩椒、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 茭白去皮洗干净。 |
| 第2步 | 洗干净的茭白切成丝，鸡蛋打进碗里加两滴料酒搅拌均匀。 |
| 第3步 | 小葱切成葱段，红彩椒切成丝。 |
| 第4步 | 锅中烧油，油温六成热将鸡蛋炒散捞出。 |
| 第5步 | 另起锅烧油，将茭白丝放进去里面加生抽。 |
| 第6步 | 加蚝油。 |
| 第7步 | 翻炒至变软将彩椒丝放进去翻炒均匀。 |
| 第8步 | 葱段放进去翻炒两下。 |
| 第9步 | 鸡蛋放进去翻炒均匀，里面加少许花椒粉和鸡精。 |
| 第10步 | 翻炒均匀关火装盘。 |
| 第11步 | 鲜香软嫩的茭白炒鸡蛋看着都有食欲。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茭白、鸡蛋、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 把茭白切细丁。 |
| 第3步 | 把红椒切丁。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散在碗里，滴點米醋。 |
| 第5步 | 打散后加入茭白和红椒丁。 |
| 第6步 | 锅里烧热，入油。 |
| 第7步 | 倒入茭白鸡蛋液。 |
| 第8步 | 小火煎制，边缘凝固后，翻面，炒熟即可。 |
| 第9步 | 装碗。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 柴鸡蛋、茭白、青椒、红椒、蒜、姜末、花生油、盐、生抽 |
| 第1步 | 青红椒，蒜切片，姜切末。 |
| 第2步 | 茭白切斜片。 |
| 第3步 | 水绰八分熟。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散。 |
| 第5步 | 锅内适量油烧热。 |
| 第6步 | 蛋液倒入。 |
| 第7步 | 炒散盛出待用。 |
| 第8步 | 锅内另量少量油烧热。 |
| 第9步 | 青红椒，茭白放入，适量盐，生抽，翻炒。 |
| 第10步 | 炒好的鸡蛋倒入。 |
| 第11步 | 翻炒均匀关火，盛盘。 |
| 第12步 | 成品。 |
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