小贴士
1、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是：切丝要竖切，蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅時放蒜蓉啊。
2、茭白中加點生抽和几颗白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是节与节的接壤处，一定要把老皮刨去。这样才嫩。
4、白色茭白比绿色茭白嫩。5、做这道菜油不能太少，比炒一个青菜略多一點點即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茭白、肉丝、调味料等 |
| 第1步 | 茭白洗净，切成丝 |
| 第2步 | 五花肉切成肉丝用糖、料酒、一點醋、老抽、淀粉腌渍一会 |
| 第3步 | 锅放油加姜丝爆香，放入肉丝煸炒至定型捞出备用 |
| 第4步 | 锅入少许油加茭白丝煸炒一会 |
| 第5步 | 放入肉丝炒匀，加盐、糖、醋、老抽调味炒匀 |
| 第6步 | 装盘即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茭白、瘦肉、小米辣、生姜、食用油、盐、蚝油、生抽、玉米淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 茭白清洗干净后切丝备用 |
| 第3步 | 瘦肉洗净切肉丝装碗中加耗油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀调味 |
| 第4步 | 锅里倒入适量油，烧热后放入洗净切碎的生姜末小火慢慢翻炒 |
| 第5步 | 闻到生姜炒出香味后加入洗净切碎的小米辣一起翻炒 |
| 第6步 | 等小米辣炒出少许辣味后加入调好味的肉丝，大火快速翻炒 |
| 第7步 | 炒至肉表面稍变色時加入茭白一起翻炒快速翻炒 |
| 第8步 | 翻炒几下后加入少许盐继续翻炒30秒左右出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茭白、肉丝、调味料等 |
| 第1步 | 肉丝切好，放少量料酒盐味精腌制10分钟。 |
| 第2步 | 茭白洗净，去壳，切丝。（刀工不好，我用的是刨子(*^__^*)） |
| 第3步 | 葱洗净切段，备用。 |
| 第4步 | 锅里放入适量色拉油，油锅稍热将肉丝入锅煸炒，这样可以避免肉丝结块。 |
| 第5步 | 将肉丝炒至7成熟。 |
| 第6步 | 倒入茭白丝，一起翻炒。 |
| 第7步 | 等茭白瘪下去后放入葱段，略翻炒，加入适量的盐和味精，就可以出锅装盘了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉丝、茭白、胡萝卜、油、盐、酱油、糖、葱花 |
| 第1步 | 茭白和胡萝卜切丝，洗净备用 |
| 第2步 | 猪肉丝用生粉抓匀 |
| 第3步 | 锅里热油 |
| 第4步 | 煸炒肉丝 |
| 第5步 | 肉丝炒熟了放茭白和胡萝卜 |
| 第6步 | 翻炒均匀，加點水以防粘锅 |
| 第7步 | 加點酱油 |
| 第8步 | 放一小勺糖，煮一会 |
| 第9步 | 煮熟了，撒上葱花，炒匀即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茭白、猪瘦肉、胡萝卜、大青椒、大蒜、小葱、淀粉、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱 |
| 第1步 | 食材如上图。 |
| 第2步 | 瘦肉切丝，放淀粉和胡椒粉拌匀。 |
| 第3步 | 配料如上图切好。 |
| 第4步 | 茭白切丝。 |
| 第5步 | 热锅放入适量的食用油，油熟放入肉丝翻炒。 |
| 第6步 | 肉丝炒变色。 |
| 第7步 | 放一勺豆瓣酱。 |
| 第8步 | 放少许老抽翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入葱姜蒜翻炒10秒。 |
| 第10步 | 将肉丝刨至锅边，放入青椒和胡萝卜丝。翻炒一分钟。 |
| 第11步 | 倒入茭白丝翻炒。 |
| 第12步 | 翻炒一分钟。 |
| 第13步 | 放少许盐翻炒一分钟。 |
| 第14步 | 放少许鸡精。 |
| 第15步 | 放入葱叶。 |
| 第16步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第17步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茭白、猪肉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材清洗备用。 |
| 第2步 | 锅中热油加入蒜末煸香接着倒入猪肉少许老抽上色。 |
| 第3步 | 倒入茭白翻炒均匀。 |
| 第4步 | 淋入少许清水，加入少许盐。 |
| 第5步 | 加入青椒翻炒断生，加入少许生抽调味即可。 |
| 第6步 | 装盘即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茭白、肉丝、盐、味精、姜、花椒面、蒜 |
| 第1步 | 切好食材 |
| 第2步 | 茭白切好 |
| 第3步 | 炒香姜、蒜 |
| 第4步 | 肉丝炒变色 |
| 第5步 | 放进茭白 |
| 第6步 | 放适量盐 |
| 第7步 | 花椒面 |
| 第8步 | 出锅放味精 |
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