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焦溜豆腐

以豆腐为主料的菜品

菜品概述

主料有豆腐,辅料有油、蒜、葱、香醋、白砂糖、老抽、生抽、清水等。先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添點汤兑成汁;锅内放點油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

焦溜豆腐是一道经典的传统名菜。该菜外焦里嫩。是一道极具风味特色的风味小吃。可以清热、润燥、解毒、补中、生津。

做菜菜网为大家免费整理收集6种焦溜豆腐的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料豆腐、胡萝卜、西兰花、红烧汁、食用油、番茄沙司、蚝油、香葱
第1步豆腐切小块。用的是老豆腐。
第2步西兰花切小朵用盐水泡一泡,洗干净。
第3步切胡萝卜片。先切胡萝卜为方形,菜刀口向左,斜切段,然后在棱形的一面切片,为棱形片。
第4步雕刻胡萝卜小花。胡萝卜切去四边为方形。用小刀削棱边为花瓣。刀尖在中间小心切断即成小花。
第5步黄瓜一切为二,切面朝下。小刀切薄片,另一头不切断,切片時第四刀切断,中间一片折回,三片为一朵,两朵放一起如图。摆在盘中即可。
第6步锅中入油,将豆腐炸至微黄捞出。
第7步锅中烧开水,滴几滴素油,加入胡萝卜与西兰花焯水,再次水开后几秒捞出过凉水。
第8步锅中留油,加入蚝油、红烧汁、番茄沙司,少许清水,划动锅铲炒至粘稠。
第9步加入豆腐,炒匀,接着加入胡萝卜与西兰花炒匀。撒入葱花即可出锅。酱汁有咸味,没有放盐。
第10步是不是很棒呢。
做法【二】
材料豆腐、胡萝卜、西蓝花、蒜片、姜丝、盐、生抽、醋、白糖、水淀粉
第1步豆腐切块焯水备用。
第2步准备胡萝卜和西蓝花洗干净改刀。
第3步水开加几滴食用油和少量要放入胡萝卜和西蓝花焯水。
第4步盐,生抽,醋,白糖调匀。
第5步热锅凉油,油热下入粘一层淀粉的豆腐煎制金黄色。
第6步全部煎制金黄色捞出备用。
第7步锅中热油下入姜蒜炒出香味。
第8步下入蔬菜和豆腐翻炒均匀。
第9步倒入料汁翻炒均匀。
第10步水淀粉勾芡翻炒几下全部包裹汤汁关火。
第11步炒匀关火。
第12步出锅装盘。
做法【三】
材料豆腐、青圆椒、鸡蛋、淀粉
第1步老豆腐一块。
第2步切块,沥干水分。
第3步青圆椒切块。
第4步鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。
第5步饼铛预热刷油,先将豆腐放入蛋液中,再放入饼铛中煎。
第6步煎至四面金黄,装起备用。
第7步另起一锅,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味煮沸。
第8步放入青椒。
第9步再放入豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用。
第10步成品。。。
做法【四】
材料北豆腐、蒜、葱、米醋、白糖、食盐、生抽、老抽、色拉油、纯净水
第1步北豆腐一块;
第2步豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片;
第3步将豆腐厚片切成三角形;
第4步油锅烧到5分热,油不用多放,100g左右;
第5步把豆腐放入油锅,开始煎炸;
第6步豆腐的一面变成金黄色的時候,可以翻面,炸制另外一面;
第7步豆腐两面都炸成金黄色的時候,即可出锅;
第8步将炸好的豆腐捞出控油;
第9步事先用生抽,水,玉米淀粉勾出芡汁备用,比例是1:2:3;
第10步将蒜拍成蒜末备用;
第11步炒锅放入色拉油,葱蒜煸锅;
第12步放入水,米醋,白糖,酱油,食盐;比例为5:4:3:2:1;
第13步勾入芡汁,放入一部分蒜末;
第14步放入事先炸好的豆腐挂汁,2-3分钟,关火,撒入剩余的蒜末,上桌,盛饭,开始吃饭;
第15步焦溜豆腐是一道鲁菜,如今在北京提起菜肴,大多数人想到的都是粤菜,川菜,但是在清末明初的時候,卤菜在京城独挑大旗,盖过八大菜系的风头,代表的管子有,如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名,鲁菜代表了老北京的一代记忆,所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者,焦溜豆腐,外焦里嫩,焦香可口,是老幼皆宜的菜品;
做法【五】
材料卤水豆腐、胡萝卜、西兰花、香菇、葱花、蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、玉米淀粉、食用油
第1步准备食材。豆腐切成2厘米左右的小块,香菇切小块,胡萝卜切片,姜蒜切片,葱切丝。
第2步锅中做水,放入一克盐,再放入豆腐块,煮至水开后,捞出豆腐沥水备用。
第3步在焯豆腐的水中,依次放入香菇片,胡萝卜片和西蓝花,煮半分钟左右,捞出备用。
第4步盘子中放入适量玉米淀粉,将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。
第5步锅中放入少量油,将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。
第6步准备料汁。一份是水淀粉,一份是调料汁。用陈醋,白糖,生抽和水调成汁。
第7步锅中放入适量的油,油热后爆香葱姜蒜,之后放入香菇块,再倒入调料汁,煮开后,倒入水淀粉,烧至酱汁粘稠。
第8步倒入豆腐和其他蔬菜,翻炒至都挂上汁。
做法【六】
材料豆腐、青椒、胡萝卜、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精
第1步豆腐切成麻将块,泡水备用!
第2步胡萝卜切片,青椒切片。葱蒜沫少许。备用
第3步锅中放油,和豆腐一半的高度即可。待油温达到五成热時准备煎豆腐
第4步油温合适后,每块豆腐都要粘满干淀粉,沾满即下锅煎。
第5步一面煎两分钟,待泛微黄時翻过来,煎另一面。两面都成金黄色后,即出锅备用。
第6步备用
第7步锅中不留油。煸炒葱蒜沫,青椒片,胡萝卜片,只需煸炒一分钟,加入蚝油,少许清水,盐,鸡精。酱油。炒匀后,加入少许水淀粉勾芡。待芡汁冒泡,下入煎好的豆腐,翻炒几下出锅。

焦溜豆腐成品实拍

焦溜豆腐成品图1焦溜豆腐成品图2
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上一道菜:酱烤鱿鱼

下一道菜:酱汁排骨

菜品导读 ▽

概述
制作方法
成品实拍

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