食用疗效
鸡肉优點
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素a的含量高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
营养成分
热量305.53大卡，钠4349.16毫克，钾426.17毫克，磷190.39毫克，镁139.79毫克，钙84.71毫克，胡萝卜素72.4微克，脂肪25.42克，维生素c15.7毫克，碳水化合物15.17克，维生素a12.03微克，叶酸10.35微克，铁7.31毫克，蛋白质5.93克，膳食纤维1.88克，烟酸1.82毫克，硒1.72微克，锰1.44毫克，锌1.29毫克，维生素e0.29毫克，维生素b6一0.14毫克，维生素b2一0.15毫克，铜0.14毫克，维生素b1一0.07毫克。食物相克
食時不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同時食用。不宜与鲤鱼同時食用。宜忌人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、花椒、料酒、盐、葱花、香菜、八角 |
| 第1步 | 鸡腿洗净 |
| 第2步 | 准备调料 |
| 第3步 | 先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净 |
| 第4步 | 另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入 |
| 第5步 | 大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了 |
| 第6步 | 捞起后加入冰水里 |
| 第7步 | 花椒倒入锅中用中火炒出香味 |
| 第8步 | 磨成粉 |
| 第9步 | 鸡汤里加入盐加热烧开后熄 |
| 第10步 | 再把葱花和花椒粉加入 |
| 第11步 | 先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、洋葱、绿尖椒、小红辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡半只洗净沥水，花椒一小把和盐一起在锅里炒出香味，抹在鸡的内外表面，所有地方都要抹上，之后静置腌制1小時以上。 |
| 第2步 | 锅里放入干辣椒，姜，大葱段，桂皮，八角，藤椒。（假装还放了香叶做的時候忘了）。 |
| 第3步 | 用水冲掉鸡表面的花椒后放入锅里，加入料酒，加入凉水没过鸡肉。开火开煮，時间看鸡的大小，煮到能用筷子轻松穿透鸡肉。捞出放冰水里迅速冷却，鸡肉口感会更好。鸡汤过滤掉香辛料备用。 |
| 第4步 | 趁着煮鸡肉的時间准备配料：红辣椒，绿辣椒，洋葱，大葱。 |
| 第5步 | 冷却的鸡肉切块备用。 |
| 第6步 | 热锅冷油，放入白芝麻（我的芝麻是生的，有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、姜片、干辣椒炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入配料翻炒两下，加入料酒，加入步骤3煮鸡肉的鸡汤，煮开后加盐调味，再加适量花椒油，倒入切好的鸡块，再次煮开。这步要快，保持配菜的颜色。 |
| 第8步 | 装盘，撒上香菜，完成！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、红彩椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿冲洗干净 |
| 第2步 | 煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右） |
| 第3步 | 准备椒麻汁原料 |
| 第4步 | 葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。 |
| 第5步 | 切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。 |
| 第6步 | 煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。 |
| 第7步 | 沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、葱、青辣椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备半只鸡，清洗干净。 |
| 第2步 | 一段葱切成斜段。 |
| 第3步 | 一块姜切成片。 |
| 第4步 | 将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。 |
| 第5步 | 水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。 |
| 第6步 | 時间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。 |
| 第7步 | 再盛出一碗煮鸡的原汤备用。 |
| 第8步 | 一个青椒切丝。 |
| 第9步 | 一个红椒切丝。 |
| 第10步 | 浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。 |
| 第11步 | 锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。 |
| 第12步 | 再倒入一碗原鸡汤。 |
| 第13步 | 加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。 |
| 第14步 | 淋在鸡肉上。 |
| 第15步 | 抓拌均匀后装盘。 |
| 第16步 | 美味完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、芹菜、香菜、蒜、姜、花椒粉、盐、麻油、醋、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟 |
| 第2步 | 芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水 |
| 第3步 | 煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大點的碗里待用 |
| 第4步 | 各种调料都放进去搅拌均匀就可以了 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、小米椒、绿尖椒、青麻椒、姜末、玉米油、盐、鸡精、麻椒油、鸡汤、八角、香叶、姜丝、草果 |
| 第1步 | 鸡腿两个，清水浸泡十分钟，浸出血水。 |
| 第2步 | 适量水烧开，鸡腿放入。八角，草果，香叶，姜丝放入。中火煮十五分钟。 |
| 第3步 | 翻面煮五分钟，然后关火焖十分钟。此時的鸡香的很，鸡油漂浮在汤面，一點也不腥。 |
| 第4步 | 捞入冰水中浸凉。冷热交替，鸡肉更嫩更紧致。 |
| 第5步 | 小米椒，绿尖椒切小圈，姜切末，鲜麻椒适量。 |
| 第6步 | 锅内适量油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。 |
| 第7步 | 鸡汤舀入两汤勺，适量盐，鸡精调味儿。 |
| 第8步 | 两勺麻油。 |
| 第9步 | 鲜麻椒放入关火。 |
| 第10步 | 鸡腿从冰水中取出。 |
| 第11步 | 剁成条。 |
| 第12步 | 装盘。 |
| 第13步 | 浇上汤汁。成品。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 第15步 | 鸡肉香辣，麻嫩 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、香葱、香菜、大葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 小火将花椒焙香 |
| 第3步 | 用石臼将花椒捣碎 |
| 第4步 | 锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透 |
| 第5步 | 将鸡腿去骨，撕碎 |
| 第6步 | 香葱和香菜切段，蒜切末备用 |
| 第7步 | 将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末 |
| 第8步 | 将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
