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椒盐花卷

以面粉为主料制作的食物

菜品概述

该面食的工艺核心在于精准控制发酵状态,需通过体积膨胀和面团质地判断发酵程度,过度发酵会导致成型困难。成型手法包含折叠卷制、筷子压纹及旋转定型等传统技法,面片厚度多控制在0.2-0.3厘米以保证层次。现代做法衍生出全麦、玉米面等变体,发酵方式也从传统老面逐步发展为干酵母速发工艺。

椒盐花卷是以面粉为主料,辅以酵母、椒盐等蒸制而成的传统面食。其制作需经过两次发酵,面团发酵至两倍体积后经擀片、涂抹椒盐油、卷切等工序成型,再经二次醒发后以中大火蒸制15分钟并虚蒸防塌陷。成品口感松软、层次分明,因椒盐调味形成独特风味,是常见的家常主食。

做菜菜网为大家免费整理收集10种椒盐花卷的制作方法。

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椒盐花卷cover-5

菜品特色

做法简单,香软可口

用料

面粉500克,鲜奶250克,糖30克,盐少许,酵母6克

制作方法

做法【一】
材料面粉、温水、糖、酵母
第1步面粉里加糖酵母温水,搅拌,面不要和太硬也不要和太软。
第2步和好的面。
第3步发酵2倍大。
第4步排气揉成团。
第5步擀成长方形的片。
第6步椒盐里加油,搅拌均匀。
第7步将椒盐放在面皮上。
第8步涂抹均匀。
第9步卷起来。
第10步切成长条。
第11步中间用筷子压一下。
第12步在拉一下。
第13步用筷子对折。
第14步柠一下。
第15步然后一压,就可以啦,放到蒸锅里醒发10分钟。
第16步再大火蒸15分钟。
第17步整好啦,软软的。
做法【二】
材料面粉、水、发酵粉、花椒粉、盐、食用油
第1步温水将酵母粉沏开,和成面团醒2-3小時后发酵。
第2步将发酵好的面团揉光,擀成面片。均匀的抹上一层食用油,撒上花椒粉及适量食盐。
第3步将面片卷起。
第4步切成一段一段的小剂子。
第5步将三个面剂子叠一起。
第6步向外抻长再对着,往两边一拧成型。
第7步冷水下锅蒸,开锅后20分钟即可。
做法【三】
材料面粉、水、细砂糖、油、酵母粉、花椒面、盐
第1步先将水、酵母混合,再与面粉、糖、油混合揉成光滑的面团,醒5分钟。
第2步将花椒面和食盐混合均匀。
第3步将醒好的面团擀成大薄片。刷上一层食用油。
第4步撒上椒盐。
第5步从上至下卷起来。
第6步将面团切成正、倒三角形,如图所示。
第7步把尖角朝上。
第8步用筷子从中间压一下,生坯就做好了。(整形方法参照心美食)
第9步把做好的花卷放在竹帘上发酵至2倍大。
第10步锅中放入冷水,将蒸格上刷一层油,放入生坯,开火,上汽后用中火蒸15--20分钟。
第11步蒸好后,为了避免热胀冷缩,把锅盖掀开一条缝,停3-5分钟后再完全打开。
第12步成品图
做法【四】
材料面粉、酵母、泡打粉、胡麻油、白糖、盐、辣面、十三香
第1步酵母,泡打粉,白糖用温水化开和面后揉成团醒发(酵母和泡打粉的用量之前菜谱有哦)
第2步面团醒发好后,用压面機压开,抹胡麻油,撒盐,辣面,十三香,面粉
第3步面皮折叠起来!用刀切长条后,中间再来一刀(如图)
第4步两个摞起来用筷子在中间压一下就行啦
第5步依次做好所有的花卷,二次醒发一会儿(醒发好的花卷拿在手里很轻)
第6步醒发好的花卷上锅蒸十二三分钟就行啦!(关火焖一两分钟再打开盖子!具体蒸法之前有发过食谱哦)
第7步很少很少买着吃花卷!就喜欢家里蒸的花卷!好吃
第8步想吃吗?
做法【五】
材料面粉、酵母粉、清水、盐、花椒粉、食用油
第1步原料:称量好的面粉直接放入面包機中。
第2步将酵母粉和清水混合后,倒入面包桶中与面粉混合启动揉面程序揉成稍软一些的面团,盖上湿布饧发30分钟。
第3步饧发好的面团,体积增大,内部充满气体。
第4步将面团移到面板上,尽量擀成长方形的面片。
第5步刷上食用油,撒上盐和胡椒粉。
第6步从下至下卷起来。
第7步切成等分的面团段。
第8步两手抓住面团的两侧,轻轻外向拉伸,并顺势对折,向相反的方向扭转,将两侧捏合后,放到桌面上。
第9步做好的花卷饧发20分钟后,放入开水锅中,大火蒸制18分钟即可。
第10步成品。
做法【六】
材料面粉、温水、酵母、糖
第1步面粉加酵母糖温水,搅拌。
第2步搅拌好的面团。
第3步发酵2倍大。
第4步排气,揉成团。
第5步擀成长方形长片。
第6步椒盐加油。
第7步将椒盐涂抹在面皮上。
第8步涂均匀。
第9步卷起来。
第10步切段。
第11步中间用筷子压一下。
第12步然后拉长。
第13步对折
第14步拧一下。
第15步压一下。
第16步醒发10分钟。
第17步水开蒸15分钟。
第18步软软的花卷就做好啦。
做法【七】
材料面粉、椒盐、白糖、酵母、玉米油
第1步面粉放入大碗中。
第2步中间挖一个洞洞,放入酵母,20ml玉米油和白砂糖。
第3步适量的加入清水,和成表面光滑的面团。
第4步放到温暖的地方进行发酵。
第5步发酵好的面团取出来,进行排气。
第6步面团擀开,尽量的擀大擀薄一些。
第7步表面刷一层玉米油,再撒一层椒盐。
第8步两边像叠被子一样折叠回来,继续刷一层玉米油,撒一层椒盐。
第9步切成一大一小的块状。
第10步把小的面块放在大的面块上。
第11步面块横过来,中间用一根筷子压实。
第12步两侧的面团顺着一个方向扭3—4下,一个反手,压实面团,抽出来筷子。
第13步做好所有的。
第14步放入蒸锅中。
第15步中火蒸15分钟左右就可以了。
第16步蒸好以后关火,等5分钟左右。
第17步就可以取出来啦~

营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

椒盐花卷成品实拍

椒盐花卷成品图1
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上一道菜:榄菜肉末四季豆

下一道菜:砂锅鱼头

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