脆皮糊调配
主流配方分为两类：
基础型：面粉与淀粉按6:4比例混合，加入鸡蛋和清水调制稠度适中的面糊
改良型：使用小酥肉专用粉加清水调配，强调无需额外添加淀粉部分厨师建议添加泡打粉（2克/120克面粉）提升酥脆度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 平菇、鸡蛋、淀粉、花椒面、辣椒面、盐、胡椒面、味精、菜籽油 |
| 第1步 | 平菇撕成小朵 |
| 第2步 | 放进也经开的水里烫几分钟，蘑菇类先用开水烫了才清洗就不容易碎！ |
| 第3步 | 捞起挤干水份！ |
| 第4步 | 再打两到三个鸡蛋，（两个就够了，我多打了一个水份多了），加入淀粉,胡椒面,味精,盐 |
| 第5步 | 搅拌好 |
| 第6步 | 用筷子夹在在热油里炸至淡金黄色就可以出锅了 |
| 第7步 | 不吃辣椒花椒的朋友可以不用放，根据个人口味来调节 |
| 第8步 | 再撒上花椒面和辣椒面就好了！下酒或者做零食都是很棒的？ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 平菇、鸡蛋、面粉、玉米粉、花椒、辣椒面、芝麻 |
| 第1步 | 准备平菇300克。 |
| 第2步 | 撕成小条。 |
| 第3步 | 下入热水锅中焯水。 |
| 第4步 | 捞出困干水分。 |
| 第5步 | 加盐，鸡蛋。 |
| 第6步 | 加面粉搅拌均匀。 |
| 第7步 | 下入油锅炸金黄色捞出。 |
| 第8步 | 捞出装盘。 |
| 第9步 | 芝麻炒熟，花椒油炸一下，花椒芝麻碾碎加辣椒面、盐搅拌均匀。 |
| 第10步 | 撒上椒盐。 |
| 第11步 | 完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 平菇、面粉、鸡蛋、盐、椒盐、食用油 |
| 第1步 | 平菇300克，面粉100克，鸡蛋一个、盐稍许、椒盐（炒熟的花椒和盐磨成粉，可以买成品的）适量,食用油适量。 |
| 第2步 | 平菇400克，面粉100克，鸡蛋一个、盐稍许、椒盐（炒熟的花椒和盐磨成粉，可以买成品的）适量,食用油适量。 |
| 第3步 | 面粉加适量清水、盐少许调成顺滑的面糊。 |
| 第4步 | 然后加入鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅预热后加入适量食用油。 |
| 第6步 | 平菇裹满面糊。 |
| 第7步 | 放入油锅内。 |
| 第8步 | 煎制两面金黄即可。 |
| 第9步 | 出锅后洒上椒盐粉。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 平菇、玉米油、面粉、生粉、盐、花椒粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 平菇撕成小朵。 |
| 第2步 | 开水绰一会儿。 |
| 第3步 | 捞出挤出水份。 |
| 第4步 | 适量面粉，生粉(3:1)盐，花椒粉，鸡蛋。 |
| 第5步 | 和成稠面糊。 |
| 第6步 | 绰好挤过水份的平菇放入，均匀沾满面糊。 |
| 第7步 | 锅内适量油烧四五成热。 |
| 第8步 | 用筷子挟住沾匀面糊的平菇，一个一个放入油中。 |
| 第9步 | 炸制金黄。 |
| 第10步 | 捞出控油。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 平菇、面粉、椒盐粉、水、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 平菇洗好控水沥干… |
| 第2步 | 面粉加水放一个鸡蛋，盐，调成面糊 |
| 第3步 | 把平菇放到面糊里抓均匀…油锅烧热，180度左右… |
| 第4步 | 下油锅炸一遍出锅，然后在烧一会儿油锅，二次下锅炸，平菇已经变成金黄色色，酥脆…捞出控油…装盘… |
| 第5步 | 撒上椒盐粉…放點辣椒粉也可以…美味！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 平菇、辣子花椒盐 |
| 第1步 | 平菇冲洗干净，控干水分，撕成条。 |
| 第2步 | 花椒、辣椒面、盐的混合物。 |
| 第3步 | 熟白芝麻。 |
| 第4步 | 把面粉、鸡汤、少许五香粉、盐混合，加适量水搅拌均匀，水要分次加，搅成如图粘稠状。 |
| 第5步 | 炒锅上火放油烧热，油温升高至6、7成热時，将平菇拖上面糊下锅炸至金黄色，捞起有酥脆感時，捞出。 |
| 第6步 | 将炸好的平菇捞到滤油网内控油。 |
| 第7步 | 控干油分装盘，洒上辣子椒盐粉和熟芝麻。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 平菇、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 备面粉淀粉鸡蛋花椒。 |
| 第2步 | 将花椒放到平底锅（不放油），用小火慢慢煸制，至棕红色。 |
| 第3步 | 用捣蒜罐把花椒捣成花椒粉（用擀杖压也可以）。 |
| 第4步 | 花椒粉中加入少量盐制成花椒盐。 |
| 第5步 | 把平菇洗净撕开挤干水分。 |
| 第6步 | 面粉淀粉（两者比例为6比4）鸡蛋。 |
| 第7步 | 面粉淀粉鸡蛋盐（一點點）加适量水沿同一方向搅拌，形成稀稠均匀的脆皮糊。 |
| 第8步 | 把挤干水分的平菇倒入脆皮糊中。 |
| 第9步 | 坐锅倒油，油加热至六成热時，用筷子夹起平菇，逐一放入锅中。 |
| 第10步 | 炸制过程用筷子轻翻。如有粘连用筷子轻轻分开。 |
| 第11步 | 待平菇炸成金黄色捞出装盘，撒椒盐即成。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
