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鸡蛋布丁

甜品小吃

菜品概述

鸡蛋布丁是以鸡蛋、鲜奶为主料制作的甜品小吃,辅以砂糖、香草粉或水果丁等配料,具有爽滑口感和浓郁奶香。其烹饪工艺主要分为烤制与蒸制两类:烤制時需将布丁液注入蛋壳或烤碗,以170-180℃烘烤20-30分钟;蒸制则需隔水加热15分钟并覆盖保鲜膜,防止水蒸气破坏质地。核心制作步骤包括蛋奶液混合、多次过滤去泡及精确控温,以形成细腻无蜂窝的结构。

制作过程注重食材配比与操作细节,如牛奶需适度加热避免蛋液凝固,烤制時采用水浴法维持均匀受热。成品可冷藏后搭配可可脆片或新鲜水果提升风味层次。该甜品适合多数人群,但需注意婴幼儿及糖尿病、肝胆疾病患者应忌食,9个月以下婴儿建议避免含蛋清配方。

做菜菜网为大家免费整理收集17种鸡蛋布丁的制作方法。

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食用须知

鸡蛋的功效与作用

鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。

禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病、糖尿病患者忌食。

婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿,就可以做到营养互补。半岁前的婴儿不宜食蛋清,9个月前婴儿不宜食用鸡蛋布丁。

做法【一】
材料鸡蛋、牛奶、白糖、调味料等
第1步用剪刀将蛋壳边缘修平,里外冲洗干净擦干水分
第2步将鸡蛋打入碗中,加入白糖、牛奶搅拌至糖溶化
第3步蛋液过滤两次,静置一会
第4步将蛋液倒入蛋壳内,八分满
第5步裹上保鲜膜,冷水上锅蒸30分钟即可
第6步好嫩好好吃。。。
做法【二】
材料鸡蛋、牛奶、糖、炼奶、桂花、水、调味料等
第1步牛奶中加鸡蛋4个,糖50克,炼奶搅拌均匀。
第2步搅拌均匀后过滤备用。
第3步锅内放少量水,糖50克,桂花小火煮。
第4步煮成焦糖。
第5步小碗中刷一层黄油。
第6步倒入焦糖。
第7步再加入过滤的牛奶蛋液。
第8步锡纸包好,蒸20分钟。
第9步出锅,扣出盘中,可食!
做法【三】
材料蛋黄、牛奶、砂糖、面粉
第1步蛋黄打匀。
第2步放入牛奶搅匀。
第3步放入面粉搅匀。
第4步放入糖搅匀。
第5步过滤装碗。
第6步烤箱200℃,30分钟。
做法【四】
材料蛋黄、糖、炼乳、淡奶油、牛奶、面粉
第1步将淡奶油,牛奶,糖混合搅拌至糖融化。
第2步把鸡蛋的蛋黄分离,然后加入蛋黄搅拌均匀。
第3步过筛面粉然后搅拌均匀。
第4步用打蛋器搅拌均匀后,再一次过筛面糊。
第5步将蛋奶糊倒入烤碗中,烤箱预约200度5分钟,放入烤箱中间层烤15-20分钟。
第6步甜而不腻的香滑鸡蛋布丁。
第7步做法是不是很简单呢?不需要蛋挞皮,只需要拌一拌,烤一烤就可以了。
做法【五】
材料牛奶、鸡蛋、糖、调味料等
第1步把鸡蛋砸在一个不锈钢碗里
第2步加入牛奶和白糖,搅拌均匀
第3步放入烤箱烤40分钟,180度
第4步烤好的布丁放冰箱冷藏,冷冷哒
做法【六】
材料蛋黄、牛奶、细砂糖、低筋面粉
第1步首先准备好需要的食材,先把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放入提前准备好的搅拌盆里,再加入少许细砂糖,细砂糖的用量可以根据自己喜欢的甜度增减。
第2步用手动打蛋器搅拌均匀后加入牛奶,边倒牛奶边用手动打蛋器搅拌。
第3步搅拌至蛋黄和牛奶充分融合在一起。
第4步然后加入少许过筛的低筋面粉,切勿加多,否则影响口感,也可以不加低筋面粉,面粉过筛,搅拌的時候蛋奶液更不容易起疙瘩。
第5步接着用打蛋器搅打均匀,搅拌至蛋奶液呈细腻的状态。
第6步再将蛋奶液过筛一遍,这样操作可以使鸡蛋布丁的口感更加细腻。
第7步拿出准备好的铝箔烤碗,这个配方正好是4个鸡蛋布丁的量。
第8步将过筛的蛋奶液均匀地倒入在4个烤碗里,8分满即可。
第9步东芝迷你烤箱预热至200度,上下火烘烤20分钟左右。
第10步烤至颜色金黄,表面起焦斑即可出炉。
第11步烤好的鸡蛋布丁色泽诱人,闻起来香喷喷的,吃一口超嫩滑,太好吃了。
第12步想吃吗?
做法【七】
材料鸡蛋、牛奶、胡萝卜、蔓越莓、白糖、调味料等
第1步成品。甜甜蜜蜜的!
第2步鸡蛋准备2个,牛奶250克备用。
第3步将牛奶和白糖倒入煮锅中,开小火,用勺子慢慢搅拌均匀。至白糖完全融化,最后加入鸡蛋,轻轻拌一下至完全融化
第4步将牛奶蛋黄糊倒入碗中。
第5步烤箱烤盘倒入适量开水,170度,上下烘烤28分钟,关火。
第6步成品。用胡萝卜點缀即可!
第7步蔓越莓也可以點缀一下!

鸡蛋布丁成品实拍

鸡蛋布丁成品图1鸡蛋布丁成品图2鸡蛋布丁成品图3
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上一道菜:家常烙饼

下一道菜:洋葱拌木耳

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