食材明细
粘米粉50
澄粉20
玉米粉10
鸡蛋1个
水150
油5
盐3
葱适量
酱油适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 粘米粉、红薯淀粉、小麦淀粉、水、生抽、葱花、香油、白芝麻 |
| 第1步 | 将所有粉和水混合，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第3步 | 不锈钢平底盘刷少许油。 |
| 第4步 | 盛入一勺粉浆，放入锅中蒸10秒左右，再倒入少许蛋液，用勺子抹匀。 |
| 第5步 | 再次放入锅中大火蒸至肠粉鼓起大泡。 |
| 第6步 | 用防烫夹取出盘子，用塑料刮板将肠粉铲下来，卷起。 |
| 第7步 | 将肠粉切成两段，放入盘子中。淋上适量生抽。 |
| 第8步 | 撒上葱花和熟的白芝麻。 |
| 第9步 | 淋上少许香油。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、植物油、盐、鸡蛋、火腿、葱花、香菜末 |
| 第1步 | 准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。 |
| 第2步 | 分别称取3种粉，再加點盐混到一起。 |
| 第3步 | 加水，粉类和水的量大约为1:1·5—1:2。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再加點植物油。 |
| 第6步 | 搅匀备用。 |
| 第7步 | 准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。 |
| 第8步 | 锅烧热，凉油炒香蒜末。 |
| 第9步 | 加入生抽和蚝油。 |
| 第10步 | 炒匀炒香。 |
| 第11步 | 加點水，再加點糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。 |
| 第12步 | 烧开即为浇汁，盛出备用。 |
| 第13步 | 鸡蛋打散。 |
| 第14步 | 取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。 |
| 第15步 | 倒入少许蛋液。 |
| 第16步 | 把蛋晃开，加點葱花和火腿(做第一个時火腿忘加了)。 |
| 第17步 | 把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。 |
| 第18步 | 晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。 |
| 第19步 | 锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此時如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。 |
| 第20步 | 盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。 |
| 第21步 | 粉浆起大泡時就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的時间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这時才加的。 |
| 第22步 | 取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。 |
| 第23步 | 两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。 |
| 第24步 | 据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。 |
| 第25步 | 浇上适量做好的浇汁，撒點香菜装饰一下就可以吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹰粟粉、澄粉、生粉、粘米粉、色拉油、水、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备材料，白袋子装的是澄粉，实体店没有包装的卖，到市场买的散装水泥 |
| 第2步 | 把4种粉称好搅拌均匀。材料上说的勺以图片为准。我一般很少称，都是用勺直接取粉 |
| 第3步 | 加入色拉油，可以起到调和粉质和润滑口感的作用，一定要在水加入之前加入油，要不达不到效果。 |
| 第4步 | 加入水调成无粉粒状，如浓豆浆一样。 |
| 第5步 | 盘底扫一层油 |
| 第6步 | 倒入粉浆，别太厚，刚好抹过盘底就好 |
| 第7步 | 加入打散的鸡蛋适量，蒸锅水开后放入大火蒸3到5分钟 |
| 第8步 | 出锅，要准备二个盘，这盘出锅卷的時候另一盘上去蒸 |
| 第9步 | 用刮刀卷起 |
| 第10步 | 直接用刮刀切块，简单又方便 |
| 第11步 | 淋上酱料可以开动罗，女儿吃的一直不肯停嘴 |
| 第12步 | 酱料是爆香蒜后倒酱油，加白糖和少量耗油搅拌煮开就行了 |
| 第13步 | 料可以根据个人喜欢，今天早上做的添加了瘦肉马蹄和红萝卜，用酱油腌一下。适量青菜，再加一小勺打散的鸡蛋。属于加强版，哈哈 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肠粉干粉、水、鸡蛋、盐、油、生抽、香油、熟黑芝麻 |
| 第1步 | 肠粉干粉和水按1:2的比例，调成粉浆。鸡蛋加少许盐打散。（肠粉干粉是网购的，正规品牌就行） |
| 第2步 | 用的9寸披萨盘，刷一层薄油，薄薄的就可以了。 |
| 第3步 | 锅里烧水，将披萨盘放在锅里支架上，舀两勺粉浆在披萨盘里。粉浆特别容易沉底，蒸之前一定要搅匀。 |
| 第4步 | 盖上锅盖，蒸1分钟的样子，这時候粉浆只是凝固了，并没有熟透， |
| 第5步 | 粉浆凝固后，倒入蛋液，也可以放入肉沫或者青菜，再盖上锅盖蒸1分钟，其实还不到1分钟蛋液就凝固了，同時肠粉开始鼓包，出现鼓包就说明肠粉蒸熟了。 |
| 第6步 | 拿出披萨盘，用刮板将肠粉轻轻刮起，一边刮一边卷起。 |
| 第7步 | 卷好的肠粉一分为二装盘，撒上熟芝麻，淋上少许生抽香油。（生抽兑少许白开水和香油一起调匀，这一步可以提前弄好，喜辣的小伙伴也可以加點辣油） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 清水、粘米粉、澄粉、玉米淀粉、鸡蛋、大葱、海鲜酱油、白糖、芝麻油、老抽、清水 |
| 第1步 | 澄粉、粘米粉、玉米淀粉加入400克清水和成粉浆。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，大葱切末。 |
| 第3步 | 取一个披萨盘，刷上一层薄油。 |
| 第4步 | 舀一勺粉浆放入披萨盘，让粉浆自然摊开，加入适量鸡蛋液，撒上少许葱花。 |
| 第5步 | 上蒸锅蒸大概30秒。 |
| 第6步 | 取出，已经凝固了。 |
| 第7步 | 用刮板将肠粉铲起卷上。 |
| 第8步 | 做好全部。 |
| 第9步 | 将所有辅料放入锅中煮开制成料汁。 |
| 第10步 | 将煮好的料汁浇到蒸好的肠粉上就做好了。 |
| 第11步 | 喜欢吃辣的还可以放點辣椒油。 |
| 第12步 | 早餐吃这个不错哦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大米、鸡蛋、水、调味料等 |
| 第1步 | 大米提前一晚上泡好 |
| 第2步 | 用搅拌機打成浆，越细越好 |
| 第3步 | 盘抹上一层油 |
| 第4步 | 舀一勺米浆，打一个鸡蛋 |
| 第5步 | 搅匀，摊平整个盘 |
| 第6步 | 入已煮沸水的蒸锅，一分半，取出，卷入盘中 |
| 第7步 | 这是没加鸡蛋的 |
| 第8步 | 做好了，两人份，15分钟搞掟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 粘米粉、澄面、玉米淀粉、水、鸡蛋、葱、油、酱油 |
| 第1步 | 准备好3种粉，这些在超市或者网上都可以随便买得到。 |
| 第2步 | 把三种粉都倒入盆里，倒入水，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 肠粉盘扫一层薄油，薄薄一层即可。 |
| 第4步 | 舀入一勺粉浆，粉浆量不宜太多，我这个是电饭锅配送的汤勺，就是一勺加小半勺吧，还要看你的肠粉盘大小而决定粉浆量。粉浆放置時间长了，会分层，所以每次舀粉浆，都要先搅拌几下，再舀。 |
| 第5步 | 倒入蛋液和撒上葱花。 |
| 第6步 | 锅里的水提前烧开，不要等装入粉浆再烧水，这样放置時间长了会分层的。 |
| 第7步 | 盖上锅盖，蒸2分钟時间。蒸的時候，准备另一盘，这样交替着蒸。 |
| 第8步 | 把蒸好的肠粉，用配套的肠粉刮，把肠粉刮到一边。 |
| 第9步 | 花生油和酱油烧热后，淋在肠粉上，就可以开吃啦。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
