营养价值
中餐|晚餐
1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
食谱相克
1、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2、菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 新鲜小菠菜、鸡蛋、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 小菠菜去黄叶择洗干净，切长段。 |
| 第2步 | 鸡蛋两个，加盐，打散备用。 |
| 第3步 | 将鸡蛋液倒入油锅中，炒熟装盘。 |
| 第4步 | 炒锅加适量油烧热，小火爆香葱姜。 |
| 第5步 | 倒入菠菜，加盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 再将炒熟的鸡蛋倒入锅内，与菠菜一起大火翻炒。 |
| 第7步 | 急火快炒后，出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、菠菜、花生油、大蒜、盐 |
| 第1步 | 备好食材：菠菜清洗干净备用。 |
| 第2步 | 锅内加入适量清水烧开，下菠菜放适量盐焯水一分钟，捞出过凉水挤干水分备用。 |
| 第3步 | 切成小段备用。 |
| 第4步 | 大蒜切成末备用。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散加入适量盐及料酒调匀备用。 |
| 第6步 | 热锅倒入适量花生油，下蛋液煎至两面金黄色。 |
| 第7步 | 煎好的鸡蛋放锅的一边，倒入少许花生油，下蒜末小火煸香。 |
| 第8步 | 下菠菜大火翻炒，撒入少许盐翻炒。 |
| 第9步 | 把鸡蛋混合炒匀即可。 |
| 第10步 | 出锅装盘，成品。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、大葱、姜、指天椒、大蒜、食用油、鸡精、生抽、盐 |
| 第1步 | 备好所需食材 |
| 第2步 | 大葱切丝、姜切丝、指天椒切丝、大蒜瓣去根用刀按扁切丁。 |
| 第3步 | 搅拌好鸡蛋液和清洗菠菜待用（菠菜未拍图，文字代替） |
| 第4步 | 起火添加食用油，烧热7成冒烟 |
| 第5步 | 放入大葱丝、姜丝爆香，倒入鸡蛋液 |
| 第6步 | 炒好的鸡蛋接着放大蒜丁、指天椒丝、菠菜（这時放指天椒吃着辣，炒菜减少空气弥漫的辣味） |
| 第7步 | 翻炒至5成熟，添加：鸡精、生抽、盐，炒至7成熟出锅盛盘。 |
| 第8步 | 盛盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、花生油、食盐、清水 |
| 第1步 | 菠菜洗净。 |
| 第2步 | 切段。 |
| 第3步 | 锅烧水。 |
| 第4步 | 水开蛋黄菠菜焯水，菠菜段生变色即可，不需要焯水太过。 |
| 第5步 | 过冷水。 |
| 第6步 | 撰干水分备用。 |
| 第7步 | 鸡蛋洗净打碗里。 |
| 第8步 | 打散。 |
| 第9步 | 热锅冷油。 |
| 第10步 | 油热放蛋液。 |
| 第11步 | 划炒。 |
| 第12步 | 鸡蛋凝固即可以扒拉边上，放菠菜。 |
| 第13步 | 放食盐。 |
| 第14步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第15步 | 出锅装盘。 |
| 第16步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、木耳、鸡蛋、干沙蛤肉。、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜、鸡蛋、木耳、干沙蛤肉。 |
| 第2步 | 菠菜热水烫后放入冷水里。 |
| 第3步 | 鸡蛋油锅里炒七分熟后盛出。 |
| 第4步 | 油锅爆香葱花、蒜片。 |
| 第5步 | 加入沙蛤肉炒香。 |
| 第6步 | 加入菠菜、木耳、鸡蛋。 |
| 第7步 | 颠两下锅即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、菠菜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡蛋两个，用筷子打散。 |
| 第2步 | 锅烧热放油。 |
| 第3步 | 放入鸡蛋。 |
| 第4步 | 翻面煎。 |
| 第5步 | 鸡蛋盛出来。 |
| 第6步 | 锅内底油。 |
| 第7步 | 放入菠菜杆翻炒。 |
| 第8步 | 放入菠菜叶翻炒。 |
| 第9步 | 放盐。 |
| 第10步 | 放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放鸡精，关火，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、菠菜、油、盐、姜、味精 |
| 第1步 | 准备两个鸡蛋。 |
| 第2步 | 鸡蛋打撒。 |
| 第3步 | 摊鸡蛋，用铲子切成块，盛出。 |
| 第4步 | 菠菜切一寸长的段。 |
| 第5步 | 热油锅放姜丝。 |
| 第6步 | 先放菠菜梗，然后放菠菜叶，翻炒后放盐。 |
| 第7步 | 倒入鸡蛋。 |
| 第8步 | 翻炒均匀盛出。 |
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