营养价值
黑木耳
黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。鸡蛋
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强機体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素b2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
温馨提示：鸡蛋虽然富含蛋白质，具有很多养生保健的功效，但是蛋黄中的胆固醇含量过高，我们不能过量食用。一般来说，每天1-2个鸡蛋就可以保证我们每天所需的能从鸡蛋中摄取的营养物质。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干木耳、鸡蛋、葱、生抽、盐、姜 |
| 第1步 | 将干木耳泡发一小時。摘干净根部。洗两次沥干水，备用。 |
| 第2步 | 葱切成两厘米左右的葱段，姜切丝备用。 |
| 第3步 | 锅内加入油，打入两个鸡蛋，炒熟后打散。盛出备用。 |
| 第4步 | 锅内留底油，加入切好葱姜。 |
| 第5步 | 加入木耳进行翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒片刻加入之前炒熟的鸡蛋。继续翻炒。然后加入生抽，加入少许盐。即可出锅。（也可以加入蒜片。味道更好。因为下午要上班，做为午饭的菜没敢放蒜片） |
| 第7步 | 盛出装盘即可。健康又美味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、圆葱、味极鲜酱油、十三香 |
| 第1步 | 将鸡蛋液中加入十三香打好，锅中放热油，煎鸡蛋。 |
| 第2步 | 煎鸡蛋。 |
| 第3步 | 鸡蛋打成块，盛出备用。 |
| 第4步 | 锅中加入油，炒木耳。 |
| 第5步 | 翻炒，加入圆葱，继续翻炒。 |
| 第6步 | 加入味极鲜酱油和十三香。 |
| 第7步 | 加入鸡蛋翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒两分钟。 |
| 第9步 | 关火，出锅。 |
| 第10步 | 盛盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、大蒜苗、盐、油 |
| 第1步 | 木耳提前泡发，准备大蒜一根，鸡蛋两个 |
| 第2步 | 鸡蛋液加點料酒打散，这样鸡蛋比较香嫩 |
| 第3步 | 锅里热油煎蛋， |
| 第4步 | 鸡蛋盛起，炒香大蒜苗，倒入木耳，再加入鸡蛋翻炒，加少许盐即可 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑木耳、鸡蛋、辣椒、葱、盐 |
| 第1步 | （1）准备所需材料洗净备用； |
| 第2步 | （2）将黑木耳辣椒切小，葱切短； |
| 第3步 | （3）炒锅下油，将蛋加入少许盐打撒炒熟盛起备用； |
| 第4步 | （4）锅里下油放入蒜头，葱头和辣椒稍微炒一下； |
| 第5步 | （5）放入木耳翻炒五分钟； |
| 第6步 | （6）加入鸡蛋和葱叶，盐即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、花生油 |
| 第1步 | 胡萝卜黄瓜切菱形备用 |
| 第2步 | 适量油把鸡蛋炒好盛出备用 |
| 第3步 | 热锅凉油把胡萝卜素炒出来（炒胡萝卜的時候可以多放點油）。 |
| 第4步 | 放入木耳翻炒后倒入少许生抽。 |
| 第5步 | 放入鸡蛋和黄瓜、胡椒粉、盐、快速翻炒，出锅前放入鸡精滴點香油既可。 |
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食用指南
营养成分
热量：277.15大卡
胆固醇：965.25毫克
钾：424.45毫克
维生素a：411.45微克
磷：266.3毫克
钠：237.45毫克
胡萝卜素：151微克
营养功效
补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃
缓解疲劳
解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液
健脑益智
保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老
美容护肤
适宜人群
适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食
肾病、胆固醇过高患者忌食
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同時易消化不良。