食材配置
标准配比选用芹菜茎部300克（约6根中等规格芹菜）与新鲜鸡蛋2个形成主料组合。辅料体系包含葱白段5克、去皮生姜3克用于爆香基底，调味料需准备食盐2克、生抽3毫升、十三香0.5克构成基础味型。勾芡工序要求使用水淀粉。
技术要点
火候控制：蛋液定型需中火防老，芹菜翻炒需保持脆感
刀工标准：芹菜切段
勾芡時機：需在出锅前完成，过早易致芡汁焦化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、鸡蛋、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 材料：芹菜、鸡蛋 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。 |
| 第3步 | 打成蛋液，待用。 |
| 第4步 | 将芹菜摘去叶子去根洗净。 |
| 第5步 | 放在案板上切成段，待用。 |
| 第6步 | 烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。 |
| 第7步 | 接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。 |
| 第8步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第9步 | 加适量的鸡精。 |
| 第10步 | 调味炒匀，即成。 |
| 第11步 | 出锅，装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、芹菜、稻米油、盐、料酒 |
| 第1步 | 备好食材：如图。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散加入适量盐及料酒搅拌均匀备用，芹菜切成段备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，下蛋液煎至凝固盛出。 |
| 第4步 | 锅内再加入少许油，下芹菜翻炒片刻，加入少许热水及盐炒匀。 |
| 第5步 | 放入炒好的鸡蛋混合炒匀即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、鸡蛋、葱丝、姜丝、盐、酱油、鸡精、香油 |
| 第1步 | 把鸡蛋打入碗中备用，（鸡蛋多少可以虽自己喜好） |
| 第2步 | 把芹菜洗净切城段。 |
| 第3步 | 把鸡蛋打散，总油炒出备用。 |
| 第4步 | 锅种放入少许底油，等油热把葱姜丝爆香。（这会儿有一定不要放多，因为鸡蛋已经用油炒过了。） |
| 第5步 | 葱姜丝爆香后，倒入芹菜段翻炒，翻炒均匀后加入盐、酱油、鸡精继续翻炒，等炒至八分熟后加入准备好的鸡蛋继续翻炒。 |
| 第6步 | 加入鸡蛋炒熟，最后加點儿香油炒匀出锅即可！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、鸡蛋、盐、味精、葱、生抽 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 芹菜洗净切段，芹菜嫩叶洗净备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，炒熟备用。 |
| 第4步 | 烧热油，葱花炝锅，放少许生抽炒香。 |
| 第5步 | 放芹菜段煸炒。 |
| 第6步 | 将芹菜段炒熟，放盐味精。 |
| 第7步 | 放入芹菜嫩叶，鸡蛋。 |
| 第8步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 鸡蛋炒芹菜。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、鸡蛋、葱、油、盐 |
| 第1步 | 芹菜洗净、鸡蛋打散。 |
| 第2步 | 热油倒入鸡蛋。 |
| 第3步 | 将鸡蛋炒熟后盛出待用。 |
| 第4步 | 热油爆葱香。 |
| 第5步 | 放入芹菜。 |
| 第6步 | 芹菜炒得差不多的時候加入鸡蛋后加入盐味精出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜、鸡蛋、盐、油、鸡精 |
| 第1步 | 芹菜洗净，切段，鸡蛋打匀。 |
| 第2步 | 把鸡蛋用油炒熟，盛出。 |
| 第3步 | 锅里油热，放下芹菜煸炒· |
| 第4步 | 待芹菜发蔫，放下鸡蛋，加盐，鸡精，炒匀即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |