选材技巧
鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有時蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免時间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄點的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需時间相差无几。不用担心，蒸蛋羹時水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酱油、香油 |
| 第1步 | 鸡蛋打散搅匀，加入等量的水，继续搅匀。 |
| 第2步 | 鸡蛋液滤去浮沫，包上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入蒸锅中，大火烧开后，中火蒸10分钟左右。 |
| 第3步 | 去掉保鲜膜。 |
| 第4步 | 淋上酱油和香油即可。 |
| 第5步 | 入口即化啊。 |
| 第6步 | 配上花卷正合适。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、温开水、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋入碗，加盐。留半个鸡蛋壳，用来当容器，加1·5倍温开水。 |
| 第2步 | 充分打散，泡沫越多越好，过筛三遍，撇去浮沫，盖上保鲜膜，扎孔。 |
| 第3步 | 水开，转小火，上锅蒸12分，焖5分。出来撒葱花、生抽。 |
| 第4步 | 没有蜂窝，光滑、Q弹。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、鸡精、花椒、酱油 |
| 第1步 | 准备两个鸡蛋 |
| 第2步 | 将蛋打散，一个方向打吧，妈妈说打蛋要一个方向 |
| 第3步 | 打散之后加入相等量的温开水，注意是温开水哈，加加后继续搅匀 |
| 第4步 | 然后要用滤网把泡泡过滤，可以多过滤几次 |
| 第5步 | 接着放入适量的盐、鸡精、花椒粉，这个根据个人口味，有的好像也只会放盐 |
| 第6步 | 放蒸锅，先用大火把蒸锅里面的水烧开 |
| 第7步 | 再把蛋羹放进去改小火蒸，对了，记得要加盖盘子哦~好像保鲜膜戳几个洞也可以 |
| 第8步 | 十分钟左右以后取出来大概就是这个样子的啦，关于時间，长一點会老一點，感觉更像布丁，我的就是，時间短一點应该就会嫩一點吧，看各人喜好~记得加上酱油哈！ |
| 第9步 | OK完成，重點是口感真的很好，如果不加咸的加上焦糖估计就是焦糖布丁了！ |
| 第10步 | 再来一张做过的封面图~^_^ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、温开水、盐、香葱、陈醋、香油、生抽、虾皮 |
| 第1步 | 柴鸡蛋6个。 |
| 第2步 | 打入大碗中，打散。 |
| 第3步 | 倒入温开水适量，继续用筷子搅打均匀。 |
| 第4步 | 用小勺撇去浮沫。 |
| 第5步 | 适量盐。 |
| 第6步 | 搅匀。 |
| 第7步 | 倒入杯中。 |
| 第8步 | 保鲜膜覆上。 |
| 第9步 | 凉水入锅，放屉上中火蒸15分钟。 |
| 第10步 | 凉水入锅，上屉中火蒸20分钟。 |
| 第11步 | 蒸好的鸡蛋羹。 |
| 第12步 | 适量生抽，香油，陈醋，辣椒油，虾皮，香葱调味。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、盐、水、海鲜酱油 |
| 第1步 | 碗里加玉米油，这样的勺一平勺。。。 |
| 第2步 | 两个鸡蛋打入碗中，打散。。。 |
| 第3步 | 加盐一调料小勺，打散。。。 |
| 第4步 | 加温水，打散。。。水量因常用这个碗蒸，已经知道：三个蛋就尽量加满碗，两个蛋就少一些。。。 |
| 第5步 | 关系鸡蛋羹成败的重要道具出场了，就是这个不锈钢盘子，盖在碗上。。。话说，这个牌子就是特意买来做这个用的。。。自从盖了此盘子，就结束了鸡蛋羹蒸不好的难题。。。 |
| 第6步 | 蒸5分钟中火，10分钟小火，就好了。。。蒸鸡蛋羹的锅盖有孔的比较适合，这种锅，可以在5分钟后，把锅盖稍弄一小缝儿。。。 |
| 第7步 | 出锅啦，正好当了隔热盘。。。 |
| 第8步 | 加海鲜酱油适量。。。 |
| 第9步 | 上桌，开吃了。。。 |
| 第10步 | 还喜欢这样的吃法～拌在饭里。。。今日大寒吃个鸡蛋羹 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、清水、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋三个，打到碗里。 |
| 第2步 | 开始加水：水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。 |
| 第3步 | 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。 |
| 第4步 | 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）。 |
| 第5步 | 蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。 |
| 第6步 | 依据个人口味，加入六月鲜酱油（或味达美臻品蚝油）和少许香葱末即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、小香葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋两枚； |
| 第2步 | 打散成蛋液； |
| 第3步 | 加两倍的水和盐打匀； |
| 第4步 | 蛋液过滤一下； |
| 第5步 | 蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔； |
| 第6步 | 蒸锅水开后，将蛋液放入蒸至十二分钟即可； |
| 第7步 | 出锅后放入小香葱、放點儿童有機酱油、滴两滴香油即可。 |
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