食材构成
核心原料包含3-5个鸡蛋、1根大葱或洋葱，常规搭配青椒/尖椒作为蔬菜基底。酱料体系以甜面酱与黄豆酱为主基调，辅助生抽、醋、蚝油等调味料形成复合风味，淀粉勾芡为常见增稠手段。面条选用以手擀面、鲜面条为主流。
菜品变体
玉米面条版2023年出现的改良做法，采用玉米面条替代传统小麦面条，需经过冷水浸泡与沸水二次煮制工序。成品突出粗粮特有的咀嚼感，酱料中额外添加豆瓣酱增强风味穿透力。
意面适配版2024年开发的新式做法，选用意大利面作为基底。煮制時采用冷热水交替法（先沸水煮8分钟，过凉水后再回锅煮1分钟），使面条达到'外弹内韧'的特殊口感。酱料中增加蒜末与火腿肠丁丰富配料组合。
蒸制鸡蛋酱版2019年传统工艺的延续，将鸡蛋与酱料混合后蒸制12分钟形成固态酱块。使用時将酱块捣碎与面条搅拌，此方法能更好保留鸡蛋的嫩滑质地，但操作耗時较长。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、甜面酱、食用油、葱、蒜、黄瓜 |
| 第1步 | 鸡蛋打散。 |
| 第2步 | 葱、蒜切碎。 |
| 第3步 | 炒锅油热后倒入蛋液炒成絮状后盛出。 |
| 第4步 | 甜面酱加水，搅匀。 |
| 第5步 | 炒锅倒油，放入葱、蒜炒香。 |
| 第6步 | 倒入甜面酱，改小火。 |
| 第7步 | 炒至甜面酱发出香味，汤汁粘稠。 |
| 第8步 | 放入鸡蛋。 |
| 第9步 | 放入葱末即可关火。 |
| 第10步 | 鸡蛋酱就做好了 |
| 第11步 | 面条煮熟后捞出，放入鸡蛋酱、黄瓜丝，拌匀就可以了。 |
| 第12步 | 享用吧！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、黄豆酱、红椒、葱花、黄瓜丝、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，忘记拍黄瓜了 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中放入适量葱花搅散 |
| 第3步 | 锅中油热倒入蛋液 |
| 第4步 | 用筷子搅散盛出备用 |
| 第5步 | 另起锅烧油放入黄豆酱炒出酱香味 |
| 第6步 | 加入提前切好的红椒丁翻炒均匀 |
| 第7步 | 加小半碗水烧开 |
| 第8步 | 放入炒熟的鸡蛋 |
| 第9步 | 炒匀盛出 |
| 第10步 | 提前用面条機压的面条 |
| 第11步 | 锅中水开下入面条煮熟然后过凉水 |
| 第12步 | 盛入碗中放入适量的黄瓜丝 |
| 第13步 | 放上鸡蛋酱拌匀就可以食用了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、辣椒、宽挂面、黄瓜、甜面酱、盐、味精 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 黄瓜洗净切丝。 |
| 第3步 | 辣椒切丝备用。（辣椒籽不要扔，也一起切了） |
| 第4步 | 鸡蛋打散炒熟备用。 |
| 第5步 | 将辣椒丝过油。 |
| 第6步 | 葱花炝锅，放甜面酱炒出酱香味。 |
| 第7步 | 放辣椒和鸡蛋，盐味精。 |
| 第8步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 开水下锅煮挂面条，煮熟捞出，过凉开水。 |
| 第10步 | 将面条盛盘子里，浇上鸡蛋酱，撒黄瓜丝即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 二荆条辣椒、面条、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 二荆条辣椒洗净。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 鸡蛋炒熟铲出。 |
| 第4步 | 辣椒切碎。 |
| 第5步 | 面条用开水煮熟，捞出用热水冲洗面浆水，放入盘中，淋少许芝麻油捞匀，以防粘连。 |
| 第6步 | 四川豆瓣酱。 |
| 第7步 | 海天黄豆酱。 |
| 第8步 | 取两种酱各2勺，放入碗用水化开。 |
| 第9步 | 葱白葱花分开切好。 |
| 第10步 | 锅里放油，下入辣椒炒透。 |
| 第11步 | 倒入鸡蛋与调好的酱炒香。 |
| 第12步 | 放入少许水煮开，酱里有盐，不用放盐了，加鸡精，用水淀粉勾芡。 |
| 第13步 | 把酱汁淋在面条上，最后洒上葱花拌匀开吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、青椒、青菜、东北大酱、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 青椒，葱，切碎备用。 |
| 第2步 | 两个鸡蛋备用。 |
| 第3步 | 这是要用到的东北大酱哦，超赞 |
| 第4步 | 当然是先炒蛋，盛出来，在炒青椒，最后放一起炒，放入大酱和鸡精就好了 |
| 第5步 | 煮面的步骤没有拍，直接就是成品了哈，巨好吃。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面条、蒜、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 青椒，大蒜切末。 |
| 第2步 | 碗里加入盐，黄豆酱，甜面酱，半碗水拌匀。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散炒熟备用。 |
| 第4步 | 锅里热油倒入青椒碎，蒜末炒香。 |
| 第5步 | 倒入调好的酱汁煮沸。 |
| 第6步 | 再倒入鸡蛋煮2分钟，浓稠即可。 |
| 第7步 | 装入碗中。 |
| 第8步 | 煮好面条，或米饭。 |
| 第9步 | 加入鸡蛋酱拌匀，超下饭哦。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、干面条、洋葱、青椒、色拉油、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、番茄沙司、砂糖、花生酱 |
| 第1步 | 洋葱和青椒洗净 |
| 第2步 | 都切成细丝 |
| 第3步 | 起油锅先爆香洋葱 |
| 第4步 | 再加入青椒加點盐，炒熟后盛出备用 |
| 第5步 | 取一小碗加入甜面酱、豆瓣酱、番茄沙司、花生酱，混好用水调匀 |
| 第6步 | 起油锅，比平時做菜時多放點油 |
| 第7步 | 油烧热后放入打散的蛋液 |
| 第8步 | 加入刚才混好的酱料 |
| 第9步 | 加點砂糖，把鸡蛋炒散炒匀 |
| 第10步 | 加點葱花炒匀 |
| 第11步 | 锅里煮开水，放入面条 |
| 第12步 | 煮好的面条用纯水冲凉 |
| 第13步 | 取适量熟面条放入盘里 |
| 第14步 | 加入洋葱辣椒丝和鸡蛋酱，拌匀即可 |
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