烹饪步骤
鸡蛋处理将鸡蛋液按5:1比例加水搅打均匀，油热后快速翻炒至嫩滑蛋碎，保留微凝固状态以吸收酱汁。
酱料调制使用清水稀释黄豆酱（约8-9勺水），加入生抽、老抽等调料，部分菜谱建议添加白糖平衡咸度。酱料需熬制至浓稠适中，避免过度收汁影响口感。
配菜处理黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽需焯水后过凉以保持脆嫩。部分做法将尖椒切丁融入酱料翻炒，增加风味层次。
煮面与组合挂面煮制時间控制在3分钟内，捞起后过凉水可提升筋道感。浇入炒制的鸡蛋酱料，拌匀后搭配配菜食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 欣和甜面酱。 |
| 第2步 | 先把鸡蛋磕到碗里。 |
| 第3步 | 把鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅里放油，倒入鸡蛋液。 |
| 第5步 | 把鸡蛋翻炒后，倒入甜面酱。 |
| 第6步 | 翻炒均匀，添加料酒、酱油、盐和少量水。 |
| 第7步 | 放入味精调味，即可出锅。 |
| 第8步 | 锅里放水烧开，放入面条煮3分钟即可。 |
| 第9步 | 把面盛入碗中，做好的炸酱浇到面上，就可以吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、青瓜、大蒜、面条、甜面酱、植物油 |
| 第1步 | 青瓜洗净刨丝，蒜瓣切碎备用 |
| 第2步 | 鸡蛋加入一小勺水搅拌均匀，炒锅热油，倒入蛋液，用筷子拨散成蛋碎，起锅装碗备用。 |
| 第3步 | 另热油，将蒜末炒香，倒入甜面酱略微翻炒，倒入炒好的蛋碎，小火翻炒至浓稠即可。 |
| 第4步 | 锅中加水烧开，下面条煮至断生，过冷水控干装盘，放上青瓜丝，炒好的炸酱即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、挂面、豆瓣酱、毛葱、姜、蒜、麻酱、醋、酱油 |
| 第1步 | 准备炸酱所需材料。 |
| 第2步 | 葱姜切末，鸡蛋打入碗中。 |
| 第3步 | 油锅（油要比平日炒菜多一些）倒入打散的鸡蛋，并搅散。 |
| 第4步 | 放入葱姜末炒香。 |
| 第5步 | 倒入适量豆瓣酱炒香。 |
| 第6步 | 倒入少量水稍炖一会即可出锅。 |
| 第7步 | 准备黄瓜、胡萝卜备用。 |
| 第8步 | 黄瓜、胡萝卜分别切成丝。 |
| 第9步 | 调入全部调料并拌匀。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、黄豆酱、花生油、青辣椒、香菇、胡萝卜、葱、红辣椒 |
| 第1步 | 所有配菜切好。 |
| 第2步 | 鸡蛋·搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，放入鸡蛋液。 |
| 第4步 | 鸡蛋炒的火大一點，口感更好。 |
| 第5步 | 直接放入配菜翻炒。 |
| 第6步 | 放入海天黄豆酱2勺，翻炒2分钟。 |
| 第7步 | 炒好的鸡蛋炸酱。 |
| 第8步 | 鸡蛋炸酱，装盘。 |
| 第9步 | 锅内加水烧开下入面条，煮3分钟关火。 |
| 第10步 | 面条装盘。 |
| 第11步 | 放入鸡蛋炸酱。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 第13步 | 拌匀开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、甜面酱、面条、油、盐、白糖、葱、黄瓜、水萝卜、姜 |
| 第1步 | 备好鸡蛋、甜面酱 |
| 第2步 | 起油锅，将鸡蛋炒熟后盛出 |
| 第3步 | 再起油锅，葱姜末入锅煸香，甜面酱入锅炒 |
| 第4步 | 加白糖炒 |
| 第5步 | 炒出酱香味，将鸡蛋入锅炒 |
| 第6步 | 加少许盐炒，炒至酱稠关火，盛出备用 |
| 第7步 | 黄瓜、水萝卜洗干净 |
| 第8步 | 黄瓜、水萝卜切成丝 |
| 第9步 | 煮锅加水烧开，面条入锅煮 |
| 第10步 | 煮熟的面条捞出沥干水，加鸡蛋酱、黄瓜丝、萝卜丝，拌均匀即可享用 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 炸酱面料包、青菜、鸡蛋、香葱、食用油 |
| 第1步 | 先用小香葱炸一些葱油备用，炸过的香葱捞出最后也可以拌到面里，很好吃的哦。 |
| 第2步 | 锅中放少许油，倒入蛋液，用筷子搅动。 |
| 第3步 | 煎炒成块盛出来备用。 |
| 第4步 | 锅里倒入炸好的葱油，倒入炸酱先生的酱料。 |
| 第5步 | 小火炒至冒大泡。 |
| 第6步 | 加适量水。 |
| 第7步 | 煮至酱汁比较浓稠。 |
| 第8步 | 倒入煎好的鸡蛋。 |
| 第9步 | 翻炒一下即可离火。 |
| 第10步 | 炸酱先生的面块开水下锅。 |
| 第11步 | 煮一分钟后下入小青菜。 |
| 第12步 | 再煮1--2分钟，捞出控水。 |
| 第13步 | 把煮好的面盛入碗中，浇上鸡蛋炸酱，最后再把炸酱先生的蔬菜包撒在上面，我喜欢干吃蔬菜包，脆脆的很好吃。 |
| 第14步 | 没有搅拌的面是这样的。 |
| 第15步 | 搅拌搅拌就是这样的啦，入味，好吃！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、面条、色拉油、料酒、生抽、豆瓣酱、老抽、蚝油、砂糖、香油、鸡粉 |
| 第1步 | 黄瓜、胡萝卜提前切好丝 |
| 第2步 | 2个鸡蛋加點料酒打散 |
| 第3步 | 取一小碗，加入一勺豆瓣酱、蚝油和少许清水搅匀 |
| 第4步 | 起油锅，加热至5成热 |
| 第5步 | 倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒散成鸡蛋花 |
| 第6步 | 将豆瓣酱、蚝油混合酱汁，倒入炒散的鸡蛋里 |
| 第7步 | 加入少许老抽、生抽、砂糖、香油和鸡粉炒匀备用 |
| 第8步 | 另一锅中煮开水，下干面条 |
| 第9步 | 煮开后加冷水，重复一次 |
| 第10步 | 把面条捞出 |
| 第11步 | 加入炒好的鸡蛋炸酱 |
| 第12步 | 加入黄瓜、胡萝卜丝，吃的時候拌匀即可 |
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菜品特点
家常属性：使用超市常见食材，操作步骤简化至5-12步，适合家庭厨房快速制作。
口味可调：酱料配比灵活，北方做法偏重黄豆酱咸香，南方常加入糖分调和。
配菜多样：除基础蔬菜外，可搭配木耳丁、西红柿丁或香醋芝麻酱提升口感。
